他笑了笑说：“没问题的，只要火候掌控好，不系也是可以的。”
懂了！
只有对火候的把控不过关，对自个的厨艺不自信，才会拿绳子捆一下，以防至肉块散架。
而真正的厨艺高手，是不需要担心这一点的。
小刘终于明白自家总编，为何会亲自登门邀请黄涛了。
那是因为人家有真材实料！
黄涛开始往砂锅内放调料。
生抽、老抽，冰糖、黄酒逐一放入。
等黄酒和肉齐平才停下来。
盖上砂锅的盖子，开大火把砂锅烧开后，调成小火，让砂锅内保持将滚不滚的状况。
这样做出来的肉，嫩而软，非常美味。
林曼丽看黄涛放调料的整个过程，除了一些生抽老抽冰糖之外，剩下的便是充当水的黄酒了。
调味料用的，甚是简单。
但她清楚，越是高手做菜，越是追求“化繁为简、返璞归真”的烹饪手法。
不放一点香料，也不用耗油之类的增鲜调味品。
因为不管放什么，都会影响五花肉本身的香味。
而这种最简单的调料，却能把五花肉的香味儿，给彻底地激发出来。
这就是烹饪的魅力吧！
当然，这也很考验厨师的功力的。
“黄老板，我能拍几段小火慢熬的特写吗？”小刘恭敬地询问道。
“可以啊！”
黄涛点了下头，往旁边挪了一下位置，让出空间给小刘拍摄。
小刘扛着摄像机凑到灶台前，拍了几段小火慢熬的特写。
黄涛掀开锅盖，让他拍一下锅内的肉。
这贴心之举，让小刘觉得黄涛这人很不错，亲和力十足。
随之，对东坡肉的拍摄，也告一段落了。
再拍的话，还需等两个多小时之后，砂锅起锅后，才能再拍。
在熬煮的过程中，黄涛开始忙准备其他的菜品，以免误了午饭的供应。
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