真好吃店厨房里。
黄涛一手端着锅，一手拿着勺子，从锅内舀了一些已经熬好的玻璃欠，均匀地淋遍了鱼身，还把盘子的其他空隙也淋上。
这样会显得更加得好看一些。
随后再捏了一些生姜末，洒于上面。
那股酸甜的香味，瞬间从厨房悄然飘出，弥漫到了整个店里。
勾引着店里顾客们的味蕾，引得他们吞了吞口水。
“好香啊！光闻着味道就流口水了。”
“哇！这就是西湖醋鱼的味道吗？！”
“我好像有点懂了，为什么在美食节的现场授艺上，大家为了品尝一口西湖醋鱼而差点大打出手了，这或许就是西湖醋鱼的魅力吧！”
“那个小琴啊！给我也来一条西湖醋鱼，还有单人份的蜜汁火方也来一份吧！”
老秦等先点了西湖醋鱼的老街坊们，这会都等不及了，麻熘地走到柜台前，将自个那一盘西湖醋鱼，小心地端走了。
西湖醋鱼一端上餐桌。
立马吸引了不少排队顾客们的视线。
鱼身上沾满了一层平滑油亮的浇汁，胸鳍竖起，看起来色泽十分的红亮与鲜活。
光是看着就令人垂涎三尺了！
大家看着的同时，那蠢蠢欲动的馋虫都快压制不住了。
老刘拿起快子，叉开鱼肉，可以看到鱼肉嫩白异常，想必是那沸水焖鱼的功效了。
他夹了一块带着酱汁的鱼肉送入口中，细细地品尝起来。
鲜滑无比，却无半点泥腥之气。
滋味先酸后甜，着实恰到好处。
鱼肉也非常嫩滑鲜美。
还微微弹牙。
配上这满是香醋和生姜味道的酱汁，吃起来真的像是在吃蟹一般呢。
没错！
跟蟹肉的味道，简直是一模一样呢！
别有一番滋味啊！
老刘从鱼肉入口之后，脸上的笑意就没有停止过，甚至越来越明显。
他一脸满足，忍不住称赞道：“吃上一口，就会发现黄老板做的这道西湖醋鱼，味道十分正宗地道，一点腥味都没有，茨汁给鱼提味，着实恰到好处，这才是正宗的好吃的西湖醋鱼啊！”
“古人说欲把西湖比西子，我看这西湖醋鱼也如西子，只是这位西子，大些便拙，小些便酸，长些便老，厚些便腻，这个样子，刚刚好，刚刚好啊！”
老秦十分赞同挚友的观点，点点头，轻摇折扇，一脸佩服的说道：“黄老板这道西湖醋鱼做的确实好吃，完全把西湖醋鱼的精髓给做出来了，比起那会在美食节现场授艺上做的，有过之而无不及啊！看来黄老板的厨艺又见长了。”
二位难得意见统一的挚友，其乐融融地又连吃了几口鱼肉。
旁边桌另外几个人，也都在拿到了西湖醋鱼这道菜后，也都纷纷对盘中的西湖醋鱼下快。
各自夹了一块鱼肉，沾了沾酱汁，吃了起来。
一尝，皆露出享受的表情。
“这也太好吃了吧！这绝对是我吃过最好吃的西湖醋鱼了！”
“我之前去西湖游玩的时候，慕名去吃过一次西湖醋鱼，那味道，让我只想众筹一张没有吃过西湖醋鱼的嘴，好让我把这道菜永远封存在我美好的幻想里，但黄老板做的这道西湖醋鱼就不一样啊！口味酸甜，鱼肉鲜嫩却无泥腥之气，好吃！完全颠覆了我对西湖醋鱼的认知，也彻底治好了我被西湖醋鱼支配的多年恐惧感。让我重新爱上了西湖醋鱼这道菜。”
“黄老板采用的都是上好的草鱼，还都特意圈养了两三天，以此去掉鱼身上的土腥味儿，让顾客吃起来舒心。美食是需要汗水的，这句话确实是不无道理的，想要做出地道的美食，就应该像黄老板这样对食材有着高要求，不偷工减料。但像黄老板这样的厨师，已经不多见了，咱们且行且珍惜吧！”
“是呀！现在很多餐厅，为了省事，就用其他品种的鱼来代替，但这种西湖醋鱼吃起来和草鱼是不一样的，压根算不上正宗的西湖醋鱼啊！毕竟西湖醋鱼传统手法是需要用草鱼的。”
“做西湖醋鱼我只服黄老板，话说，黄老板到底是怎么做的这么鲜嫩、酸甜清香，口感软嫩，带有蟹味的啊？绝了！”
老秦听了，抬头看向他们，摇了摇折扇，老神在在地说道：“因为黄老板做这道菜时，除了选材和刀工外，还有两个关键点做的好啊！”
“一个是上水煮熟的火候，火候大了，鱼肉老了，就没有那种细腻细嫩的口感了。”
“你们看鱼肉，白里透着一点晶莹，贴骨肉刚刚熟，外面的鱼肉还带着一点晶莹的感觉，差2秒，就煮不成这个样子了。”
“另一个则是它的欠汁，以醋做欠，平滑油亮，浓稠适中，不会过酸酸得掉牙也遮挡了鱼肉的鲜味，不过甜失去醋酸，同时甜和鱼搭配也不太妙，这就得用上好的香醋，拿捏香醋、酱油黄酒和汤的份量，欠汁造就鱼菜成名，鱼肉因欠汁彰显鲜嫩。”
虽说老秦退休前，是五星级酒店的总厨。
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