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第762章 烹饪中

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切磋正式开始!

任鹏程和杨开忠各自站在开始处理食材。

这次切磋不是比赛,没有什么食材挑选的环节,因为食材是各自准备的。

公平吗?其实是公平的。

这种层次的切磋,有时候比的不仅仅只有厨艺。虽然厨艺的高低是根本,可是食材的好坏我有着重要影响。

菜的味道是王道,在食客嘴里吃到的最直观的就是菜的味道,厨艺有时候很难吃出个高下,但是菜的味道可以。

这和厨艺比赛不同,厨艺比赛是要尽量排除别的影响,让厨师的厨艺能够最直观的展现出来。因为厨艺比赛是比的厨艺。

但是任鹏程和杨开忠的切磋是比的一切,是一个厨师的综合能力,厨艺只不过是一个厨师的一部分,而并非全部。一个厨师能够弄到食材的珍贵程度,也从侧面反映了这个厨师的实力。

比如很多人得到珍贵的食材,是不愿意给一般厨师烹饪的。因为怕糟蹋了这珍贵的食材。所以能够弄到珍贵食材的厨师,其厨艺肯定得到了别人的认可。

现在的江阳没那个能力,他想要弄到珍贵的食材很难。他虽然是一个厨艺大师,可是不代表所有人都知道并且认可他的厨艺。同为厨师协会的厨艺大师,也不会免费帮着江阳到处宣传背锅。

两人用的都是极为珍贵的食材,处理起来小心谨慎,对于越珍贵的食材,再怎么小心也不为过。因为往往珍贵食材代表着越容易损坏,就如同瓷器一般,害怕悄悄用力太过,就将其损坏。

两人的动作不快,甚至可以说有些慢的。就是比起那些还未出师的厨师学徒们,也要慢上些许。

可是在场的人,却没有一个心浮气躁,没有一个认为这两人的厨艺不行。大家皆凝神静气,仔细观察着两人的动作。

江阳距离很近,加上他眼神不错,此刻各种细节倒是看的仔细,这比起后面那些人来说,就要幸运太多太多。江阳心里再次佩服林庸的睿智。

两人处理食材的动作,都非常值得学习,其中的一些技巧看起来不难,胜在奇思妙想。其实点破就是那么一回事,可是没有点破时,却很难想到。这就是前人智慧的凝聚。

杨开忠拿着一条大黄鱼,仅用两根筷子就将其内脏全部掏干净,这样处理出来的鱼,表面上完好无损,其实里面已经被处理干净了。

这个看起来并不是很复杂,好像看一下就能学会,其实不然。用两根筷子在鱼肚子里掏内脏,首先的一点就是必须要熟悉这条鱼的结构,掏到什么地方才可以掏干净。并且用力不能太猛,鱼肚子很容易破,若是戳歪了或者用力过猛,就会破坏鱼的完整性。

江阳看的津津有味,他作为一名厨艺大师,也不能看一下就学会,可是他看懂之后可以在系统空间里练习的啊!

另一边,任鹏程也在处理着一种很特殊的鸡。这鸡体型约60厘米左右,嘴紫色,基部以及掩盖鼻孔之蜡质为橙红色,跗与趾骨暗橙红色,全身羽毛雪白紧凑,尾羽发达上翘。

一般人认不出来这是什么鸡,可是早就了解过一些不常见食材的江阳却一眼就看了出来,这种鸡名为天山雪鸡。

这是华国的珍禽,早年是全野生的,数量稀少,极其珍贵,可是现在已经驯服,可以人工饲养。只是这种鸡一般少有在菜市场出现,或许吃过但是大都没有见过。

任鹏程手里这只,并非野生鸡,而是人工饲养的天山雪鸡,不过非一般的人工饲养。这是在天山之上选择一处适宜的地方,用模拟野生环境的方式养殖,吃的草籽、花朵,喝的是天山雪水,养殖成本极高。其味道比之野生的天山雪鸡更甚一筹,并且使用疫苗之后,也更加安全。所以,这只鸡价格不菲。

任鹏程处理鸡的方法并不复杂,就是杀鸡之后,放干净鸡身体里面的血,然后除去鸡上的毛。去毛这一步,任鹏程很是仔细,除了那些大片的羽毛之外,就连那些细小难以去除的绒毛,任鹏程也用镊子一根根的去除。取出内脏,清洗干净后,任鹏程将鸡宰成小块。

杨开忠也将大黄鱼处理好了。他的这天大黄鱼,是野生大黄鱼,极其珍贵,虽然算不得顶级的大,可也不算很小。

两人的食材都是珍贵食材,无论是天山雪鸡还是野生大黄鱼,都是价值不菲,当然其食材本身的味道也比普通的更加出众。

处理好食材之后,就是开始烹饪。

杨开忠将各种食材塞进大黄鱼的肚子里,像什么火腿、精瘦肉、水发干贝、香菇、冬笋等等林林总总十数样食材,每一种食材放入的量都不同,似乎有些特殊的比例。将这些食材塞进去后,杨开忠封闭大黄鱼的嘴,放在蒸笼上去蒸。

任鹏程将天山雪鸡清洗干净鸡肉上的血,简单的用黄酒腌制了一下,去除鸡肉带有的腥味。大火起锅,热油下入鸡肉,快速翻炒后,加入二荆条青辣椒、泡红椒、干辣椒以及各种调味品进入,大火猛炒。

不多时,两人的菜都烹饪好了。

杨开忠从蒸锅里取出他烹饪的那道菜,任鹏程也将炒的鸡肉装在盘子里。

最后一步就是摆盘。

一个好的厨师,要做到色香味俱全,而色有时候单单凭借菜肴本身达不到令人赏心悦目口水直流的程度,这个时候就要靠着后期的摆盘来使得菜肴变得好看。

高端的摆盘,除了让菜肴在色上更加出众以外,还能卖的更贵……咳卖的更好。

别小看一道菜的后期摆盘,这相当于一张照片后期的修图,对于一张照片来说,修图有多么重要就不言而喻了吧。

杨开忠和任鹏程都施展出自己深厚的摆盘功力,虽然只是加了几样简单的装饰,可是却让两道菜摇身一变,不禁更加好看,也更加让人有食欲。

待到两人彻底完成两道菜之后,杨开忠开口道:“怎么分胜负?”

任鹏程沉默一下开口道。

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