有次，我拿小锅熬猪爪汤，用炉灶最小的火慢煨，整了几个小时，那次特意那么做，平时用铁锅红烧加热，放点酱油和盐，有时放白砂糖。小火慢炖的猪爪皮肉变得绵软，我把这个猪爪，给我姥姥，她很少吃肉，但那个猪爪太烂糊，颜色发白，要不是这么软烂，不想吃的。
我姥姥以前有段时间，她也学着南方的习惯，在家煲靓汤喝，买鸡骨架蔬菜加煲汤料，用插电大砂锅慢慢熬汤喝，熬汤多个小时，常喝这种已经发白的浓汤，对气色保养有好处。
看电视节目，有的医生说汤是多油脂低蛋白的长时间煮沸的水，觉得营养不多，但我觉得好汤能养生滋补，更易吸收小分子的营养物质。
有次南方老板请吃饭，去一家很大面积的饭店用餐，那个饭店能容纳近千人用餐。饭店价格高，一碗汤一百块钱，那一砂锅汤七八百，汤的颜色发棕，味道很淡。我觉得偷工减料，可喝习惯的人没有这样说，可能是我不懂行。
据说开水白菜，就是拿熬的颜色发红的去掉杂质的鸡汤做的，那道菜好像和一些海鲜大餐一样贵。凡尘世界有的人吃顿饭几万十几万几十万，看个电视剧，一盘什么鱼子酱，几十万外币！得够我吃多少烤鸭和肘皮，拿这些钱开个餐馆，天天吃饱，还能赚钱。只要厨师有些手艺，商家定价亲民，那订外卖和来用餐的顾客多了去了。
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