正文第一千四百一十五章
“那天买完东西，回家吃饭，看的经典的电视剧，吃的炸鸡腿还是热的，煎饼果子做的一般，还已经凉了，应该等鸡腿炸完，再买好了，店家如果多放一点甜面酱辣椒酱，味道会好一些。在吃完午餐后，冷冻的大肘子，没有完全解冻，就用蒸锅炖了，先焯水，再炖了一个小时，里面的肉竟然还是半生不熟的，这肘子冻了多长时间，会如此扛炖。再次炖了一个小时，加的酱油蚝油无糖可乐入味，扒了四头蒜的蒜瓣，用剪子剪了一棵大葱，在关火前把葱末蒜瓣都放进去，没有提前调味，要腌制一宿。本来想第二天吃，还是切了一块肘子尝尝，两个多小时，这肘子竟然还不烂糊，真是费事了，平时在大超市买的猪腿肉和鸡翅根都是鲜的，或者已经化的，所以正常炖煮就熟透了。家里有插电的高压锅，但已经老旧，就没使用，据一些商家宣传，有的高压锅可以十分钟做好红烧肉，可能比温火炖一个半小时做的红烧肉更酥烂，科技产品很不错。看过网商平台的一些产品的宣传，商家说的很好，但像空气炸锅，说的很好，但具体用的怎么样，评价不一。在第二天，把肘子切块，做原汤肘子，家里没酱油了，把肘子肉冻放多功能料理锅里，又炖了半个小时，加的葱花，还有原来的葱蒜，因为炖肘子的时候，没有放姜去腥，稍微有点味道，想做的地道，惯用的工序不能少。这次多亏多炖了一会，让肉更熟一些，炖的汤汁都要黏成膏了，出锅拿原汤肘子配米饭，这肘子盖浇饭的总量得有三斤，汤汁粘稠，不咸不淡，应该加糖，但也不错了。以前，我姥爷做肘子，也是把肘子炖好，再切块做红烧肘子或清蒸肘子，带一些筋头巴脑的肘子皮肉比其他部位的猪肉好吃。在名着红楼梦里，有火腿炖肘子的菜，据说做法挺讲究的，火腿可不是现代的火腿肠熟食肠，用的传统的火腿。正宗的整只火腿，分几个部位，价格不同，可以煲汤炖菜，这是价格挺贵的食材，名产地出的，价格更高。以前去旅游，有个女导游说，把火腿切成很薄的薄片，在汤要炖好的时候，放在汤里，这样做，汤会很鲜。国外有的火腿，熟成几年，会切成很薄的薄片，半透明的油光腊肉一般，放在面包上吃。做的原汤肘子，远不如饭店做的红烧肘子虎皮肘子好吃，但经济实惠。相对于炖肉炖排骨，肘子真的不好整，想要熟透，得多花时间，家里旋钮式的老式高压锅炖蹄髈的时间也在半个小时以上，远比做其他的时间要长，当然这些年生产的科技高压锅，可能上汽二十分钟就能熟透，大大缩减了烹饪时间。饭店的肘子应该是已经做好，再加热的，有时上菜也得多等一会。家里有百花蜂蜜和枸杞蜂蜜，都是在大超市特价买的，可以尝试着整金珀肘子，但没有做，可能做不好。东坡肘子要放料酒，是道名菜，有的封肉肘子菜也不错。饭店做的肘子，整个肘子皮酥肉烂，整个吃或切块冷盘都不错，但还是热着吃的肉菜更好吃。前天买了三斤猪后腿肉，才九块钱一斤，要不是怕太胖，体重暴增，我都想买十斤炖肉，现在一斤的普通品种的葡萄或草莓，能买两斤的特价猪肉，可见有的水果多贵，等天气热了，自然有便宜的水果，倒也不着急。买的味极鲜酱油，氨基酸态氮有一点一的指数，属于特级酱油，还有一点二和更高指数的酱油，有的商品讲无添加，有的商品讲酿造时间长，有的商品讲用的非转基因的原料，还有的商品就是贵，反正越贵越有人买。据说含有氨基酸态氮越高越鲜美，有人说酿造的酱油原液，有的特别鲜，酱油有老抽鲜抽海鲜酱油混合酱油等，老抽酱油炖肉，鲜抽酱油拌凉菜做酱汁，海鲜酱油，蒸一下，味道会更好，可以配蒸大虾白灼虾。买了九瓶槐花白葡萄汁的饮料，因为特价，还参加减券活动，要是玫瑰红葡萄汁特价，就也买了。觉得葡萄贵，就买葡萄饮料喝，多少有些葡萄味。看葡萄干做特价，会考虑买。还买的两管正品装的氨基酸牙膏，森林花茶的味道比沁爽留兰的好，牙膏做特价，还二十多块钱一支，网商自营店的原价标的更高，但我觉得还可以，就买了，以前买过很多的赠品装，同款的漱口液挺好用的，但价格贵，以后碰到特价优惠的时候，再考虑购买。剩的大肘子肉骨的肥筋炖化了，加的三斤猪肉，放的酱油和红腐乳，总共炖了一个半小时，汤汁有些咸，但味道还可以。有的饭店的大骨棒大骨肉会放腐乳调味，味道好，有秘诀的。买的三斤后腿肉不肥，瘦肉居多，经过一个多小时的连续炖煮，肥肉已经酥软，配着半盘米饭吃，还是不错的，可肥肉吃多，就是口感不油腻，热量仍然极高，吃脂肪纯增肥的，对要控制体重的应该远离。我看晚会节目上有个红烧肉特别的肥，好厚的肥膘，做的好，那会挺香，若火候不足，不是入口即化，可能会腻，得看厨师的水平和耐心。常见的价格不贵的鸭肉鸡肉鱼肉猪肉等，都可以做出不错的料理，熟能生巧，总能做的好一些。对于大多数人，成不了天才御厨，更成不了厨神，但可以当有一定水平的厨师，也能做到能做到的。”
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