花街隐厨—第127章—蒸宝塔肉
花楼，玉绫。
小厨房里。
食神弟子、厨娘小九已经将烤肉放进了烤箱，这是夜间守护着大家安全的以牧芊芊姐姐为首的武力担当的姐姐们的宵夜。
平时的时候，这个时间点小九就可以坐下来，喝杯红糖水，翻翻收藏的菜谱了。
但今天，小九还有菜要做。当然不是哪位姐姐的宵夜，而是明天的菜式的准备。姐姐们是最注意自己的体重的了。
脑海里却不由响起了女声，“不行，不可以……呜～～就一口，最后一口……要不，再来一口？可以的吧，只是这么一点点，再一口我就……”
嗯。还是做菜吧。
一大块的猪五花肉，如果是一般的家庭料理人，甚至应该只会在肉摊上见到他。这样子的一块，自然不会是要全部拿来做一道菜。
小九拿手指比划了一下，这么一块肉，应该可以出三份。
她当然是算好了的，花魁姐姐狄梓萱要招待客人，是朋友的那种客人，所以拿走一份，其她的姐姐们要来小聚，所以准备了两份。
这么一大块肉自然不能用平时做小炒的锅子，大锅子丢进去，葱姜料酒去腥，这一道菜为了颜色好看，要加一点红曲米。
这个是最常用的红色着色剂，算是料理当中和肉类比较贴合的红色，就像绿色担当是菠菜一样。
撇一下浮沫，到肉稍微有点熟，比起焯水时间要再多一会儿。就可以捞出来了。好重，这份沉甸甸的份量，要是拿来直接炭火烤应该会是一种视觉享受吧。
那种“滋滋滋”冒油的豪爽而带着诱惑的美。
但小九的菜单上的那道菜，却是另一种精致典雅的美。
处理肉的手艺人毕竟是不知道这最后要拿来做什么菜的，或许还是个学徒切割的也说不定……嗯嗯，剔肉还是剔得不错的。小九一边削去一些瘦肉，一边想道。
这些肉可以剁碎了，加到那道菜里面。
这样子修型是做肉类主菜的基本功，小九没什么手生的，修得四四方方。可以直接拿去做四喜方肉，端到婚宴上了。
如果是方肉那就一切三进砂锅了。但做小九要做的这道菜还要过一遍油。
猪皮拿钉拍……嗯，这个不是拿来打人的，不可以拿厨具做那种事！一下下在猪皮上拍上一个个小孔。然后抹上醋和盐。
这样子炸出来的猪皮才是香的。
在油锅里稍微炸一会儿就好，这不是做走油肉，之后也不能过冷水。就那么放在铁盘里，然后，压上重物。
这是定型。
小九要做的菜，一定要四四方方，味道可以不好，形状一定要好。当然，这种肉系主菜，基本上味道不会差很远，只要不是腥了膻了腻了……好吧，还是挺难的。
……摸到肌肉了呢。拥有健康体魄，腹肌八块的姐姐也很受欢迎的呢……小九要不要也练练肌肉呢？
臂力是有的，但是肌肉和臂力是不一样的。
送餐回来的小九哼着小曲，想着刚刚摸到了肱二头肌，心情很好。那种硬而软弹的触感，肌肉之神既是能够轻易抹去欲望与诱惑的神明，又是可以带来极致欲望与诱惑的神明。
心情更好的是，她的菜也差不多了。
此时的肉已经完全平整。因为猪肉本身，因为煮过而收缩，原因很多，反正卷起来的猪肉此时已经像是一块肉板，四四方方，没有一点曲线弧度。
这样子的猪肉……小九拿明天要用的模具比划着———这个就算是她，也不敢目测了。几刀切出三块正方的猪肉来。
丢进冰箱，冷冻起来。
好，睡觉。
……
小九在洗梅干菜。
梅干菜嘛，那就是梅干菜扣肉咯。但是小九要做的，是梅干菜的上位。味道其实是差不多的，只是有了一个漂亮的外形。也就是宝塔肉。
顺便取甜面酱、蚝油、海鲜酱等拿料酒澥开调一个酱汁。
接下去，就是整道菜最耗费功夫的地方，切肉。
所谓的宝塔肉，就是将肉切成连起来的肉片，然后团起来，再从中间一压，挤出塔尖尖的一道肉菜。用过修正带，最后把修正带拆开来玩的人应该可以更快理解。
此时肉已经略微化了，但还是硬的。这样子切起来是最好的。就像野鸡卷冻过后切起来更方便一样。
将肉竖起来，选一个边开始，切下去，到转弯的地方，画一个弧度，这样子之后不容易断，继续切。
刀子一点点下去，是切，而不能剁。手上要稳，宁慢不断。
一根像是裤带面一样的肉带子就切好了。
边角的地方打弯的优势现在就可以看出来了，这根肉带就算是揉一揉也不会断，而那样子正直，折断的可能就要高多了。
切好所有的肉，放在之前调好的酱汁里擦抹上色增味。
然后就是最考验耐心的一步，或许有人会切出来了，但是将这根肉带子叠回去的时候就没了心情。
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