“……”堂岛银觉得自己一时接不上话来，“是用酱油加入料酒、日本酒等调制而成的香辛料，待会……应该会用到菜品里去吧。”
但是……有什么关于鲷鱼的料理，会用到「佐料」的呢？他一时半会还没有想明白。不过，这也是比赛的魅力所在不是吗，如果一眼就能看穿的话，也就到不了这决赛的舞台上了。
而杨明那边……
他是一点都没有看懂。鲷鱼还放在一旁堆满冰的箱子里呢，食材就已经遍布满桌，让人不由得担心等会切好的鱼肉该往哪里放。
而且，杨明在忙着做的事情……未免也太多了吧！
既在熬煮着高汤，还在蒸着什么东西，旁边的油锅里也在用火加热着，眼看就要沸腾了，而此时的杨明还在全力以赴地将食材切碎，真是让人捏了一把汗，这不用分身术真的能忙得过来吗？只要稍微记错一点时间，就会弄得一团糟了吧！
作为一道料理的话，没有理由会用到这么多的器具吧…
到关于鲷鱼的料理，他几乎是条件反射一样地想到了中华当家所做的「真鲷大陆图」。
如果他记得没错的话，那是在以传中的厨具作为赌注，在广东进行的一场神前刀工对决，面对对手以精湛的刀工制作出来的四道鲷鱼料理，当家出人意料地只使用了一道料理来应对。
那便是汇聚四地精华制成的「真鲷大陆图」。
那是把具有首都风味的「烤鱼包葱饼」、魔都特色的「生鱼片包蟹黄」、蜀川口味的「宫保鱼丁」、羊城风格的「蚝油炒鱼菜丁」这四种各具特点的菜品，按照其菜系所在的地理方位摆放到相应位置，再配上鱼头和鱼尾构成了一幅华美的中华地图的鲷鱼菜品。
在这一道料理中，可以品尝到南地北不同的美味，四种口味的菜色还可以按照特定排列顺序食用，互相提升味道。就用这一道料理，当家便和对方精心准备的四道料理打了个平手。
只是好则好已，杨明自然是不会去做这道料理的，他们这一次的考题又不是考的鲷鱼的四道料理。但是这并不妨碍他从「真鲷大陆图」中获得些启发。
“差不多了。”
杨明触摸着鲷鱼的表面，之前放在冰水混合物中的鲷鱼，拿出来一段时间之后，体表的温度已经慢慢升了上来。
“终于要开始动手处理鲷鱼了吗？”站在会场边上的一色慧注视着中央的两位厨师。
他们准备的鲷鱼，都是在日出时分捕获的上好的「明石鲷」，在上场之前，一直用冰块保持着鲷鱼的新鲜度，直到上场才开始解冻。
到了这个时候，配料已经准备齐全，鲷鱼也解冻到正好可以处理的地步，这两人在时间的分配上，都是恰到好处，可谓是旗鼓相当。
“等等！那是怎么回事！”
“那个男生，怎么用手摸一摸就把坚硬无比的鱼鳞给刮下来了？”
观众席突然掀起了一阵骚动，只见杨明用手在鱼身上搓一搓，那连捕都会产生缺口的真鲷鳞就一片片飞落了下来。
一色慧靠得近些，当然能够看清杨明双手之间的那根钢丝，那宛如魔术一样的场景，也正是由这根钢丝带来的。
钢丝刮鱼鳞，这种办法一般是经验丰富的厨师和海边的鱼贩子才会使用的方法，虽然方便，但是如果把握的力度不好，很容易就会在刮鳞的时候把鱼身刮破。看杨明这么熟练的样子，一色慧不由得感到一阵欣慰，这些来的苦练，杨明没有白费……极星寮的诸位这些的苦，也没有白吃……
在刮完了鱼鳞之后，杨明将钢丝放到一边，这时边上的观众才明白杨明刚刚是用怎样的方法去除掉鱼鳞的，还没等他们缓过来，杨明又开始动作了起来。
右手拿起屠龙刀，左手将鳞片刮得干干净净的鲷鱼按住，杨明干净利落地一刀将鲷鱼的腹部直接剖开，那种精准的力道实在是让人叹为观止。明明只有一把捕，但是动作看上去像是一把接着一把，快到让人眼花缭乱，先是用大弧度的手法对付面积较大的地方，再用刀尖前段的部位针对鱼鳍和鱼尾部分，就这样，鱼肉和鱼片纷飞着在旁边的盘子中着陆。
“处理食材的时候，最大的敌人就是犹豫不决的心。”
这是当初杨明在远月学院学习烹饪的时候，他的老师对他的话，而他一直将这句话铭记着。
心中的犹豫，会影响到操刀时的技巧，而一名优秀的厨师，会把用刀演化成一种本能。一旦提起刀，就会让本能驱动自己，不去思考，不去犹豫，相信自己第一眼看到的情况，用直觉来做出决断。
观众们则已经完全看得呆滞了，实在的，杨明的手法，在场的很多学生也都会，不就是用刀处理鱼嘛！
只是他们远远达不到杨明的那种水平。
那对力度和角度的完美掌握，还有对于鲷鱼每一寸结构都了如指掌的了解，让杨明的速度比起一般人不知道快了多少……
最直观的表现，就是在杨明将鲷鱼完全处理完毕的时候，他对面的叶山亮甚至还没有处理完鱼鳞！
要知道，叶山亮的速度已经很快了啊！
“真是可怕的刀工……”一直关注着这场比赛的久我照纪，也不得不在心里叹服，单论刀工这一项的话，杨明是将他比下去了，“果然是师傅吗？”
毕竟杨明对刀工的琢磨已经到燎峰造极的地步。而久我照纪所学到的刀工，一半是从远月的老师那里学到的，另一半则是自己慢慢摸索出来的。现在看来，他很有必要进一步提升一下啊。
听明年远月学园也会派出交流生到府料理学园那边进行交流学习，久我照纪一直在考虑要不要去争取一下这个名额，只是他还一直在犹豫……
倒不是舍不得十杰的位置，实话，他对十杰的兴趣并不大，对他来只是一个证明实力的标志。他最担心的，还是他走了之后，中西合璧料理研究会就缺了一位足以镇压场面的主将。
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