一些南方过来的大老板，自然就愿意花费点代价，吃一点正宗的家乡味道。
这也是最近一些时间，为什么顺德拆烩鱼头、鱼生、菊花鱼等等，都卖的那么好的原因。
只不过，相比之前的那些名菜，这道菜的工序更加复杂。
那么八宝扒鸭是怎么做的？首先起骨。
挑选多肉的光鸭，在鸭颈靠近胸口处开刀，去掉颈骨；
从内用刀把鸭翼和肩的关节位切开，除掉鸭翼的骨和肉；
去到鸭身部份，不时要用刀除去连着鸭皮的组织，重要是贴着骨切，刀不离骨，否则很易割破鸭皮。
这还只是刀工的部分，接下来还有填充的八宝。
将预先加工过的莲子、百合、薏米、栗子、白果、冬菇、咸蛋、瘦肉、糯米等馅料塞进鸭身内。
加少量水，再将鸭脖打结扎紧；
把鸭身焯水后涂老抽上色，并放到油锅轻炸走油7-8分钟；
接着捞起，用针在鸭身上扎孔，以便入味；
浸泡在调好味料的汤汁中，炖煮3个小时以上。
其最高难度的环节，无疑是整鸭起骨，要在拆去大小骨头的同时不戳破鸭皮，否则前功尽弃。
而仅仅起骨这一步骤，熟手的老师傅也要花上约15分钟的时间，极考刀工。
类似的还有江浙魔都一带的名菜八宝葫芦鸭，从制作到成品上桌起码半天。
这种菜肴功夫繁复，耗时漫长，很多餐厅已经不再供应此菜。
“厨师长，那桌的客人说了，如果能做，他们晚上还预定了一个位置，等晚上过来吃。”
客人都已经这么说了，那还有什么不能做的？
不过就是麻烦一点，但也正是因为这一点，这道菜要个高价一点问题都没有。
只要客人懂行，自然就知道，这道菜就算是在南澳和粤省都不容易吃到了。
在李长久同意了之后，林非凡也已经了解了这道菜的做法，还真是够麻烦的。
不过，这也是粤省十大名菜之一，这么一道菜，就衍生出来了很多名菜。
比如霸王八宝大扒鸭、菜胆八宝扒鸭等等。
之所以流传这么光，主要是因为八宝扒鸭在粤省是道传统名菜，特别的日子粤省人都会吃这道菜。
不过因为做工麻烦，现在很难吃到了。
常见的八宝鸭，做法是将8种馅料塞入鸭肚里，但现在的八宝鸭，有12种馅料。
在粤省那边，还有一家名店，十二种馅料是标配。
他们用的是百合、瑶柱、栗子等经典八宝。
同时还加了冬菇粒、咸蛋黄、干贝提鲜。
这样的13宝一起烧汁勾芡，香味很是销魂。
听说里面的咸蛋黄，是这道八宝扒的灵魂，很受欢迎，这让八宝鸭味美，关键还很解腻。
蛋黄馅心也是糍糯、疏散，一勺吃进嘴里，配上吸收了鲜甜鸭汁的八宝，滋味咸鲜香醇。
拆骨、塞馅料、过油、上色、蒸煮......光是制作就得6个小时。
特别是给鸭拆骨这环节，最难了。
要在拆去大小骨头的同时，又不戳破鸭皮。
就像是李长久这样的老师傅，30年刀工练习，到现在能做到，10分钟KO一只。
而李长久的这种刀工，却已经被人看在眼中。
其实今天来的四名客人年纪都不小了，他们最小的一个都五十岁。
现在他们有钱，但是年轻之时吃过的一些美味，现在却已经找不到。
对于一个吃货来说，人世间最痛苦的事莫过于此。
随着时代的发展，一些曾经辉煌一时的名菜，或因做法繁复，或因食材难得而逐渐淡出了我们的视线。
那些老菜品，有的流传至今，依稀可以从中寻找到中华美食的根与脉；
有的却尘封在老菜单之中，变成书本中慢慢泛黄的照片和记忆中的味道。
他们今天也不过是试一试，却没想到看到了李长久。
现在都推行透明厨房，林非凡这边也不例外，所以有一大块透明玻璃，可以让食客看到厨房的情景。
当然，只是可以看到一部分，但只是这么一部分，也已经让客人们心中有底。
李长久的年纪摆在这里，所以让他们有了心思。
等到了晚上，果然他们第一时间就过来了。
而这时李长久做的八宝扒鸭也已经可以上桌。
等上桌之后，四名老饕还真是专业。
吃之前划开一刀，这是吃八宝鸭的仪式感！
这时老师傅的刀与勺，顺着鸭背轻轻划开掰开，鸭身露馅，馅料乍现。
就这份量，足够两个大胃王朵颐！
八宝扒鸭丰腴饱满，划开后展露的鸭肉，份量感人！
光滑发亮的鸭皮，软糯的馅料，一般人都不知道该先吃哪个！
还有鸭皮、馅料，蘸酱不得了的香。
馅料口感软糯，还带着鸭香味。
经蒸煮后的鸭肉，轻轻一拉，皮肉薄瞬间撕开。
鸭肉软绵香甜，口感酥烂，特别是蘸上自带的酱汁，是种能让人低头的味道！
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