第一个步骤就是刚刚古主任要求他的那一点：看。
而柯主任看到的结果就是，这杯酒竟然像极了茅台陈酿的表现：挂杯、颜色微黄、清澈透明！
激动的柯所长没等古所长告诉他，就迫不及待地开始了酱香酒鉴别的第二个环节：闻！
他用左手举起杯，先用右手从杯口往鼻尖慢慢地扇了几下，继而干脆直接把杯口对准鼻孔，鼻翼一扇一合，贪婪地细闻着那幽远而沉醉的果香味、花香味与曲药香味混合在一起的复合味道。
还没有开始鉴赏的第三个环节，也就是“抿”，柯所长就已经惊喜地预感到，这竟然是一款不可多得的上乘的酱香味白酒！
他小心翼翼地往玻璃酒盅里倒出来3毫升左右的酒，在倒酒的过程中，他刻意地将瓶口抬高，看这酒能否呈一条细线，结果那酒果然如他所想，拉出了一条长长的如丝般的细线，绵软地进入到酒杯。
他将这三毫升酒倒进嘴中，没有急着咽下，而是像嚼菜一样在嘴里咀嚼起来，一边嚼一边还砸吧着嘴，好一会儿才咽下去。
他终于品尝到了这酒的滋味！只感觉那酒味浓郁饱满，而酒体却如丝绒一般，润滑地流过咽喉，丝毫没有辣喉的感觉，当酒体通过食道，也不曾有烧灼感，就暖烘烘地抵达了胃部！
这个时候，他又张开一直闭合的嘴，长长地哈了一口气，他自己都能闻见，一股酱酒特有的香味喷薄而出。
粮管所柯所长三顾茅庐才从两河口把唐三爷请过来。
在此之前，唐三爷是闻名乡里的酿酒大师，但性格古怪，酿酒技术从不外传，酒曲自制，尤其是高粱酒，酿酒工序复杂，酿造周期漫长。
这种酒他每一年就酿一次，而且必须坚持要回到他两河口的老家去酿造。
酒曲的制作、高粱的蒸煮、摊凉、发酵、取酒都在低海拔的两河口的老屋里进行。
酿酒的原料只用他自己在老家红土梁种下的糯高粱，那块地顶多也就只有十多亩，最多能产一千多斤高粱。
也就是说，古三爷每年酿出来的顶端河谷红土红缨子高粱酒仅仅只有200多斤。
这些酒基本上只送不卖。
送也不是送给那些乡绅名流、达官贵胄，而只送给他喜欢的人和周遭的乡邻。
另外就是无论是谁，买他十斤纯粮酒，就可以再以同等价格买上一斤红樱子高粱酒。
唐三爷来到三姓寨粮管所酒厂后，专司酿酒指导。
主要酿造两种酒：一种称为粮食酒，实际上就是以玉米为主要原料的苞谷酒，这种酒是三姓寨山民的主要用酒，很多山民自己也会酿造，但一样的原料，一样的酒曲，酿出来的酒的味道却总是没有唐三爷酿的美。
另外一种就是用自己种的高粱酿成的高粱酒，而这种高粱酒，在三姓寨独一份，是三姓寨大山里的高端酒。
八九十年代，三姓寨的苞谷酒才八毛钱一斤，而高粱酒虽然卖到两块钱一斤，依然还是供不应求。
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