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第八章 晚间营业中(上)

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烤面包也是个技术活,虽然用的是烤箱,但是掌握火候的终归还是人自己。

一般来讲,因为烤箱内部的温度很多时候并不是完全相等地,故而在进去烤了一段时间之后,观察表皮是否上『色』,最好是将铁盘调一下头,使得里面的面包能够内外受热均匀。

而烤好的时候,实际上刚拿出来颜『色』是会比较深的,之后会慢慢“褪『色』”一点儿,如果颜『色』还很浅的时候拿出来,不只是看上去不好看的问题,还可能烤得不够到位。

烤箱的右边通常有三个按钮,面火、底火的温度调控,以及照明,底火较低面火较高,因为下面本身就是贴近于烤箱底盘地温度天然就比较高。

当然也有底火比较高的时候,比如说烤吐司面包,很多人看到吐司方方正正大概还会奇怪是怎么弄出来的,这当然不是直接这么放进去烤,因为再厉害的面包师傅,他也不能够保证自己做出来的面包在经过发酵之后的形状一定稳定,这种时候就需要模具来固定了。

模具有封闭的长方形铁盒子这种固定整体形状地,基本上放进去的面团出来之后就是标准的长方形,然后再把这长条吐司往切片机上一放,出来之后就是一片一片零零整整地吐司切片面包,四边都是脆脆地,中间却松软可口。

而像是三明治,最简单的三明治实际上就是将已经冷却变硬的吐司边沿都切了,只保留中间部分,然后每三片放置在一起,每两片之间挤上沙拉酱,接着撒上一点肉松,或者是放一片烤熟的火腿切片,或者是放上一个同样装在长方形模具里烤出来黄白分明地鸡蛋——都是沿着斜角的中心线周围放撒,最后再沿着那条斜角线切分成两个三角,便是两个三明治了。

当然也有那种上面没有盖上一层封闭住的模具,比如说八爪,其实就是将四个中间包裹着肉松的长条面团中间切下——不要切断,然后在将八个横截面朝上,而下面的八个就很像是“爪子”一样的东西,再放进模具里,发大之后直接烤,出来的大面包上面因为没有封闭固定,就是各种“任意发挥”的形状,之后再挤上沙拉酱涂抹肉松,金黄、粉黄和濡濡的嫩黄『色』、还有原本烤熟了的葱的暗绿『色』混在一起,让人口舌大开,打包好之后成型外观也不差。

模具在烹饪中是不可缺少的工具,蛋糕坯其实就是用大大小小的各种尺寸模具烤出来地,许多面包同样如此。

而除了各种大大小小的不锈钢模具之外,还有那种直接和面包带在一起的纸杯,圆形纸杯、船型纸杯或者方形小纸杯等,这种纸杯会固定住下半部分的形状,而上面却会跟着膨胀起来,像是圆形纸杯上面看起来就好像是一朵金灿灿的花盛开一样,再撒上一点儿芝士、椰蓉,“金条白粉”的样子,看上去好看,吃起来也很可口,许多现烤面包都是如此。

话归正传,烤面包的时候除了整个环境比较热——还不好开空调,不过这时候却可以开窗户通风了,毕竟现在暂时都可以他自己一个人搞定,也不怕被人看到了,所以比之前密封的时候稍微好些了,而李健却有许多的间隙空闲可以用来聊天和休息。

“刚刚你还没说完呢,为什么你们能够碰到水啊油啊这些东西,却不会沾染到呢?”

李千江正看着白白胖胖进去烤箱出来金灿灿的小『毛』虫——连挤在上面一条一条的卡仕达馅也膨胀了起来,这时候就是“名副其实”的小『毛』虫了,但看在眼里不会有『毛』『毛』的感觉,反倒很有口舌之欲是怎么回事?听到李健的问话,他还愣了一下,然后才笑道:“你还真是执着啊,过了这么久还问。”

“不懂就要问,我的好奇心一向很旺盛地。”李健说着打开照明看了眼烤箱里,这是三层烤箱,一次『性』能够进去六盘面包,此时他打开的是中间那一层,从里面的光线能够看出里面的豆沙包有点变『色』了——其实豆沙包因为本身就带着豆沙馅的深『色』有点不好区分,他是同时估『摸』了一下时间推断出来地,打开来看果然,立即就将这两盘都调了头,然后再转过身来洗耳恭听李千江的回答。

李千江见此也有些无奈道:“好吧,看来不说清楚你是不罢休啊。其实道理也很简单,我们某种程度上相当于生存在另一个空间里的生命,这也是我们一般和人碰上会直接穿过去的原因,因为空间有时候是重叠地。但是像是一些实物的物体,它们本身是固定住地,也是独立于空间之外地,我们没有办法穿过它们,所以我们能够坐在椅子上,靠在桌子上,甚至坐在车上。但像是水、油还有灰尘,它们既不像是生命那样拥有特定的空间感,又不像是这些固态的东西很难直接改变,它们是流动的、运转的甚至时刻在发生变化地,所以我们既能够触碰它们,却又无法掌握它们,也就同样不会沾染上。”

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