第三步；在肘子的表皮均匀的抹上酱油或者糖色。这样做出来会呈现红亮诱人的光泽。
第四步；锅内加油烧至五成热，把肘子放进去炸。这一步特别关键，能把肘子多余的油脂给炸出来，达到肥而不腻的目的。很多人在家做肘子都会把这一步忽略，但恰恰是这一步决定了东坡肘子的成败。
第五步；炒制糖色，冰糖下锅转小火慢慢炒至冒泡后加入温水。（小技巧；不能用开水或者凉水，只有温水炒出的糖色红度出刚好）炒糖色具体操作流程看视频链接
第六步；锅内加入少许食用油，下入葱姜、八角、小茴香、花椒、辣椒段、草果、香叶、桂皮、煸炒出香味后加水和炒好的糖色。一定要放几粒冰糖，能起到解腻的作用
第七步；汤汁烧开后转小火煨1个小时。煨制一小时后关火焖20分钟
第八步；起锅装盘，撒点小葱花、白芝麻点缀一下。这样一道东坡肘子就做好了。
东坡肘子具有软香耙糯、香气四溢、老少皆宜等特点。因其含有大量的胶原蛋白，女性吃了能美容养颜。男性吃了能增强体质。因而广受食客的好评。
鱼香肉丝：
【基本食材】一块猪瘦肉，老抽，生抽，鸡蛋，食盐，色拉油，猪油，莴笋，玉米淀粉，料酒，胡椒粉，木耳，葱，姜，蒜，豆瓣酱30克白糖，醋。
1.首先准备一块猪肉，肉最好是里脊肉，在切肉之间放在冰箱里面冻一下，这样子可以更好的将肉块切成细丝，切肉丝的时候一定要顺着纹路，这样切肉丝很容易成形，而且不容易碎，先顶刀切成薄薄的片，然后再斜着适当长度的切成细丝。切好以后放入盆中，在盆中倒入适量的清水清洗一下。清洗好了以后把肉丝全部洗干，水分放在一个大碗中，在大碗中放入适量的盐和料酒，料酒稍微多一点，半勺的胡椒粉，少许的老抽，用手顺着一个方向把肉丝里面的料汁抓完均匀，抓拌到肉丝表面起黏，看不见汁水，再放入少许的清水或者是葱姜汁。这个加水量要根据肉丝的含水量，少量多次的加入，目的是让肉吸收水分，口感更嫩，抓拌到肉丝，吸收水分圆润饱满，接着再放入少许的鸡蛋液，搅拌均匀，再次抓拌到起黏，然后放入适量的玉米淀粉，扎完针以后再放入适量的色拉油。
2.莴笋清洗干净，削去外皮取中间实心的一节，如果没有莴笋的可以用冬笋，莴笋在川菜中用来做鱼香肉丝是比较普遍的。切成薄薄的均匀的莴笋片，然后再将它切成细丝，再准备一点洗干净的木耳顶刀，切成细丝，切好以后和莴笋丝一起放在盆中。准备蒜子多一点，先在案板上用刀拍破，然后再切成蒜泥，剁好以后放入盆中姜末少许，姜是算的一半就可以了，然后再准备一些小葱切成葱花，小葱是蒜米的一倍，切好以后都放入盆中。可以看一下鱼香肉丝中小料的比例，一份姜，两份蒜，三份葱，只有小料按照这样的比例做出来的鱼香肉丝才会非常的浓郁。
3.接着再准备一点豆瓣酱，当然了，如果有泡椒酱是最好的，接着我们把豆瓣酱放到案板上用的刀剁一下，豆瓣酱一定要剁碎一点。接着在调拌料汁，小碗中放入适量的盐，白糖稍微多一点，一份的量大概需要30克白糖，白糖先在小碗中晃一下，使它分布完整个碗底，接着再倒入适量的醋，醋的量一定要盖过白糖，这个就是1:1糖和醋的量。在倒入适量的料酒料酒稍微多一点，生抽酱油少许，提味增鲜，再放入少许的老抽上颜色。最后再倒入适量的水淀粉，用筷子将料汁搅拌均匀。
4.起锅先把锅烧干，防止炒肉丝的时候粘锅。烧到锅底发白或者是冒烟，就下入适量的葱油或者是色拉油，接着再放入少许的猪油提味，用混合油炒，这一道菜味道更香。一问烧到四成熟的时候，开中小火下入肉丝，用勺子顺时针慢慢的将肉丝全部推散。把肉丝炒的定型以后稍微发白，接着再把刚刚剁好的豆瓣酱放到锅里，接着把火开小一点，炒出豆瓣酱的香味和颜色。炒出红油以后，先下入姜，蒜煸炒出香味。这一步大概需要20秒，把肉丝炒上，颜色，炒出香味。
5.炒到肉丝红亮，接着再放入莴笋丝和木耳，炒的时候火开大一点，防止莴笋丝出更多的水，炒的莴笋丝微微发软，接着再将料汁搅拌一下倒入锅中，倒料汁的时候一定要记得从锅边慢慢倒入。下锅以后先静置三秒，然后再用勺子慢慢推动，搅拌均匀以后，快速的翻炒几下再放入葱花，翻炒几下即可关火，出锅装盘食用，切记这个菜不要炒太久，可能会影响嗯菜品的颜色和香味。
就这样一道美味的鱼香肉丝就做好了，吃起来爽滑可口，鲜嫩美味，对于新手来说做法简单，极易上手，营养丰富，如果你喜欢的话就可以按照步骤去尝试一下，和外面的饭店做出来的鱼香肉丝有的一拼哦。
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