开工前刘雨寒去粉丝作坊把每道工序要用的工具全都检查一遍，然后带着应聘者实操一遍。
手工红薯粉的制作过程非常讲究，需要经过多道工序。
首先选取优质的红薯，清洗干净后削去表皮，然后进行粉碎。
接下来将粉碎后的红薯浆进行过滤，去除杂质。
接下来揉粉，把干净的红薯淀粉倒入一个大的瓦缸里，加上适当的水，几个成人一起揉和，既要用力均匀，又要反反复复，一直要将淀粉揉成泥状。
揉和好的淀粉就可以做粉丝了。
做粉丝火候很重要。烧火是要技术的，火力既不能太大，也不能过小，一定要掌握好火候。
火烧起来了就打芡。打芡要用到特制的瓢，刘雨寒特地去了趟铁铺叫师傅弄了几个大的铁漏斗。
将揉和好的淀粉放入瓢中，用力均匀打击，这样粉丝就从瓢中留下的小洞中慢慢出来了进入锅中。掌瓢人要把握好淀粉的分量。
接下来捞粉，粉丝进入锅后，在沸腾的水中煮熟就由专人用特长的筷子从锅中捞出，放入一个装满凉水的大桶中。
在大桶中冷却一段时间后，再把粉丝转移到一个木桶里剪切，长度根据需求来剪，一般都会剪长至五、六十厘米好晾晒。
粉丝通过前六道工序后成型用竹竿晾晒，晒干即可。有阳光一般七天就可以晒干，如果温度不够就晒得更久些。土豆粉的做法也大同小异。
做粉丝的过程中，保证产品的质量和卫生是至关重要。
红薯粉的色泽由红薯品种决定，呈灰色或黄色，可做宽粉细粉。而土豆粉为透明晶体，以乳白色，淡黄色最为常见，粉条较细。
红薯粉香味较重劲道足，味道也偏甜，而土豆粉味道偏清淡。
红薯粉久煮不烂，吃时有嚼劲，而土豆粉则反之，十分好煮，但因为没有粘性，不容易成型，烹饪时容易糊到一起。
手工红薯粉的营养价值很高，富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。其中，膳食纤维有助于促进肠道蠕动、改善消化功能。蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于生长发育和组织修复具有重要作用。维生素和矿物质也有助于维持人体的正常生理功能。因此，手工红薯粉是一种营养丰富、健康美味的食品。
除了营养价值高之外，手工红薯粉还具有独特的口感和风味。煮熟后的红薯粉皮薄透明、滑嫩爽口，可以用来制作各种美食。比如，手工红薯粉不止可以做成粉丝、粉条、粉皮等不同形状，搭配蔬菜、肉类等食材一起炒煮、凉拌或煲汤，味道鲜美可口，还可以做成其它点心。
招工是刘雨寒和姜老太亲自出面的，村里的小妇人和14岁以上的姑娘都可以来应招。
村里的人姜老太最清楚，哪个人勤快，哪个人注重卫生，哪个人不多嘴。只有姜老太点头了刘雨寒才会写下应聘者的信息内容，叫她们签契约。
粉丝作坊先暂时招30人。
作坊在王大令算好的日子里开张了。30人穿戴干净，头发用布巾包起来，要穿上工作的面罩衣，戴上口罩。
李氏和白芷在盯着制药作坊，粉丝作坊就娘亲和刘云暂时先盯着。刘云在跟着白芷学记账。
刘雨寒会把孙小花和孙尚香培养起来当小组长。孙小花已经和许富贵成亲了，刘雨寒也送出了同孙尚香同等的成亲礼给他们。
孙尚香脸上总是笑意盈盈，看得出来她和刘癞子婚后的日子过得很舒坦。
他们两家挨得近，两家关系也好的不得了。如今两对夫妻都在作坊帮忙做事，刘癞子的娘就由孙尚香的婆母照顾。
最高兴的人就属老许头了，许富贵终于成婚了，娶的孙小花是他中意的儿媳妇，孙小花性格开朗又能干，家里家外收拾得妥妥帖帖。
小两口婚后蜜里调油，老许头就盼着他们早点生个大胖小子、大胖孙女，家里房间多住的下更养得起。
儿子每个月有二两工钱，再加上儿媳妇一个月有一两工钱，他忙完家里的农活还给刘家编竹篮，一个月也有近小半两银。
家里每个月有这么多收入，顿顿吃肉都不是梦想，现在的日子过得可真好啊，老许头做梦都能笑出声来。
刘雨寒会把做出来没有晒干的粉拉去常乐县供应给姑父姑姑的面铺。所以他的面铺现在又多加了几种口味的粉：酸辣粉，红薯粉，土豆粉，凉拌土豆粉。
这些不同于其他面的口感，立马就征服了许多顾客，许多人慕名而来，包括府城的和各乡镇的人。
小店一天到晚都挤满了人，没地方坐就只能自己自备瓦罐去打包，杨年华夫妇忙不过来，店里多招了一对年轻夫妻。
最受欢迎的没想到是酸辣粉。没有什么比一碗美味的酸辣粉更让人垂涎欲滴了！独特的酸辣味道，加上丰富的配料，每一根粉条都浸润着鲜美的汤汁，绝对是舌尖上的狂欢！
酸辣粉的配料里面有花生芝麻红油醋酱油辣椒油还有香菜或葱花，还有高汤熬煮的汤水。关于辣椒，是刘雨寒空间晒干的辣椒，已经留了一大半出来做种子准备留着明年在福来村推广种植。
辣椒油是刘雨寒教杨年华炒制的。
刘雨寒以为南方人不善吃辣，结果酸辣粉一上市，看到顾客边忍着辣意边愉快的嗦粉，她觉得场面很喜庆，因为她也是这样的。
有时候他们想吃粉，直接拿着瓦罐就去面铺打包。姑姑姑父会给他们加很多料，还弄不少卤煮，他们不肯收钱，偶尔一两次就算了，后面的放下银两就走，直接包月了。
杨年华夫妇对大侄女充满了感激，如果没有她，店里不可能这么火爆，连县令大人的小厮都常带着县令公子经常来光顾或打包。
美食的诱惑谁都抵挡不住。霍家几个孩子自然也知晓了，在店里吃过一次面，还想接着吃，霍南把每一个口味都尝了，人都吃撑了，刘雨寒无奈给他吃了消食片。
给他们写了面谱，给霍管家材料包括辣椒油，剩下的就叫他们自己回府操作了。
其实这样等于先做好了热度，等晒干的红薯粉和土豆粉上市了连广告都不用打了。
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