它不仅代表着江南地区的饮食文化，更蕴含着深厚的历史底蕴与人文情怀。在北方地区，由于地域与饮食习惯的差异，淮扬菜并不常见，因此，能够掌握淮扬菜烹饪技艺的厨师，无疑具备了较高的烹饪水平与专业素养。
李卫军的提问，既是对陈鸣波烹饪技艺的一种赞赏，也是对美食文化多样性的肯定。
在他的眼中，每一种菜系，都代表着一种独特的地域文化与历史传承，而能够熟练掌握并传承这些技艺的人，无疑是值得尊敬与推崇的。
李卫军前世就是淮南人，这一世到了京城之后，平常家常便饭吃惯了，吃成了咸口，对自家的淮扬菜反而有了莼鲈之思，哪怕是傻柱做的私房菜同样不是很满意。
甭说别的，在京城真跟美食荒漠差不多，锅圈，卤煮,豆汁，撑死了再加上一个全聚德烤鸭，剩下的基本上没什么招牌，不是炖就是高碳水。
实在是在吃的这方面耍不出来花样，这一点包括整个北方都是这样，无论做什么菜上桌一定是有炖，好像什么东西都要煮一遍才能吃一样。
论起吃这方面的讲究，淮扬菜要远胜，由于独特的地理区位因素，既能吸收北方菜系的精髓，又能兼顾南方菜系的清淡口味，再加上南北方食材都不缺，种种因素共同缔造了淮扬菜包罗万象，没什么忌口的特点。
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