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第289章 豌豆凉粉

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虽然后面看起来很难,但是没办法,必须要看会,自己原来没学过食品营养与安全方面的知识,所以就更要多看书,这个硕士研究生一定要考上,不然自己可不是只丢自己的脸了,那就连首长的脸都丢了。

其实想吃透这几本书也不难,所谓‘书读百遍,其义自现。’只要反复的看,反复的想,绝对可以得到意想不到的知识。

强行记忆,真的不是很容易,但是没办法,必须要记住才行,这是任务,任务就得完成。

不知不觉天都亮了,虽然自己因为吃了精致红烧肉的缘故,所以精神百倍,但是终究是一晚上没睡觉,肚子早都饿的咕噜咕噜叫了,于是孟川起身就往食堂走。

此时早饭点已经过去了,刘叔看到孟川才过来,问道:“小孟,你还没吃饭么?”

孟川点了点头,“看书看过头了,耽误了饭点,我过来拿俩馒头吃。”

刘叔赞道:“真不错啊,能学习就是好事,像我都老了,拿起书本,眼睛就犯困。”

孟川笑道:“趁着还年轻,多学点,刘叔,馒头在里面么,我去拿上两个。”

刘叔立即说道:“吃什么馒头啊,刘叔给你下鸡蛋面去,好吃又营养,馒头吃起来有什么意思。”

说到吃的话,孟川突然想起了豌豆凉粉,自己昨晚看到豌豆凉粉这几个字肚子倒是饿了,豌豆粉本来就以爽滑著称,吃起来肯定不错,于是对刘叔说道:“刘叔,借我一个锅,我去做个豌豆凉粉,突然想吃了。”

刘叔笑道:“行,后厨你也熟悉,去做吧。”

孟川来到后厨,拿出来一包豌豆淀粉就开始做,孟川吃不了多少,二两的淀粉都够了,然后开始加水,水和淀粉的比例是一比一,二两的淀粉掺二两水就行,然后搅拌。

搅拌的时候一定要搅拌均匀,就是让豌豆淀粉完全化在水里,见不到一点颗粒,然后把含有豌豆淀粉的水放在一旁备用。

孟川又找到一个干净锅,掺上一斤水,大概和豌豆粉是五比一的量,这个掺的水是要煮开的,为后面搅拌豌豆淀粉水做准备。

一斤水,烧起来很快,五分钟不到就咕噜咕噜冒起泡来,此时就是关键点了,孟川把锅盖打开后,一手拿勺子,一手拿装有豌豆淀粉水的碗,开始倒。

边倒边搅,倒豌豆淀粉水的时候一定不要倒太快,这样不利于搅匀。

一分钟后,一碗豌豆淀粉水就全部倒入锅里了,此时继续搅拌,火可以稍微开的大一点,这个锅里的水必须要煮开了才行。

现在算一算的话,豌豆淀粉和水的比例是一比六,一开始二两淀粉配二两水,然后加了一斤水,进行煮开搅拌。

一比六,算是比较好的比例了,这样吃起来爽滑,不会感觉到太涩。

边煮边搅,豌豆粉加入水后是越搅越黏糊,煮开了之后,搅拌的也差不多非常黏糊了,此时就可以把锅里的糊糊倒出来了,最好是倒入一个盆里,等会好扣出来。

孟川找了一个铁盆,把锅里的糊糊都倒入盆里之后,就先把盆放在凉水池子里放凉。

冒着热气的东西是不宜放到冰箱或者冰柜里的,必须要等热气散完后,才能放入,铁盆在凉水里浸泡了五分钟后,差不多就放凉了,里面的凉粉糊糊一受凉就缩紧了,此时就成形了。

但是现在并没有完全成形,中间部分还是需要在等等的,孟川因为时间原因,就直接把盘放在冰柜里冻上十分钟,平常咱们到是可以不用冰箱,直接就在凉水里放上二十分钟道半个小时,效果也一样的。

铁盆放入冰柜后,孟川就开始制作酱料,这个酱料绝对是个画龙点睛的东西,虽然豌豆凉粉吃起来很爽滑,但是那也要好酱料拌着吃才行。

这个酱料做起来非常简单,孟川先找了一个碗,倒入一点点生抽,一点醋,一点鸡精,一点盐巴,如果喜欢吃辣的话,可以放点辣子酱,老干妈就是一个很不错的调味料。

正好后厨也有,孟川就加了一勺进去,辣椒油孟川是比较偏向多一点的,毕竟红油看着更有食欲一些,当然吃不了辣的话,那就别加了。

另外蒜末这也是必备的,生蒜可以杀菌,是吃街头小吃必备的东西,当然这还是跟口味有关系,自己觉的好吃,那才叫真的好吃。

另外有芝麻酱的话,建议加点芝麻酱,这玩意闻起来香,吃起来也香,真的能给凉粉提色不少。

只不过芝麻酱这种食材,孟川倒不建议倒入酱料碗里进行搅拌,因为酱料碗里有酱油和醋,芝麻酱到进去后,香味就被掩盖住了,那反而不美。

所以此时酱料碗里只有辣椒酱,蒜末,生抽,醋,鸡精,盐巴,如果有人觉得这样味道太浓的话,而且比较干的话,不容易拌开,那则可以加入一点点温开水。

差不多一比三的量就行,这样搅匀后,等会也能更好的和凉粉进行搅拌。

此时冰柜里的凉粉已经冻好了,孟川拿出来后,扣了出来,凉粉就像果冻一样,摇摆了起来。

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