要知道，
香油可是高端食用油，堪称油类之上品，
它的保健功能在《神农本草经》和《本草纲目》中均有记载，
习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便，
有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，对减轻烟酒的毒害也有一定效果......
言归正传，
搞到了油便继续下一步！
酥脆的肉食，自然首选鱼肉！
今天打算弄个清宫八大川制御菜之一，与开水白菜齐名的——牡丹鱼片！
听起来很简单，
但其实比开水白菜还要难！
要把鱼去皮、脱骨、切片，
非常考验基本功，
要保证每片鱼片的厚度都在三毫米左右，
接着把它们放在加了姜、葱、料酒、盐的冰水里腌制两个小时左右，
这个可以在泡芝麻的时候处理......
随即准备适量淀粉洒到菜板上，
让腌好的鱼片摊平，两面都沾上淀粉，
用擀面杖轻轻捶打，反复捶打鱼片两面，
直到鱼片紧实再修剪成花瓣的形状......
这也是一步细致活，
急不来，
差不多了就起锅烧油，
五成油温，
一片一片的炸，
并且在炸的同时要借住工具让鱼片呈现花瓣般的弧线状，
所有鱼片炸好再重新复炸至金黄色才捞出控油，
搞点土豆泥，搓成圆球状安放到盘子上，
随即把炸好的鱼片，从小到大的粘在土豆泥上组合成花朵的模样......
另起锅烧一点水，
加入番茄酱、白糖、白醋，
搅拌均匀，淋上少许水淀粉勾芡，淋上小许没炸过鱼片的香油，
最后把调好的芡汁淋到“花”上......
搞定，收工！
清墩溪畔龙钟客，
独立东风看牡丹；
上菜......
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