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第86章 宋大厨上线

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鸡肉刚刚熟,但是鸡骨里会带一点点的血丝,这才是火候时间控制极好做出来的白切鸡。

以前有一个同事她就特别喜欢吃一些骨头带血的白切鸡,她一脸嫌弃的时候,对方还老跟她说“生鸡熟鸭!”

先在锅里放入葱、姜、白酒用来去腥,接着放入大量的水,等水煮开后,拿起鸡脚,倒吊着把鸡放入锅中烫一下就马上提起,这样重复烫三次后,把鸡放入冷水中浸泡一会,等鸡凉透后再拿出来。

接着再次把鸡放入锅中煮十分钟,盖上盖子关火,宋云染看了一下,这两只鸡都不算小,所以要焖五十分钟左右才能熟。

做白切鸡时间的掌握很重要,时间太短会熟的不均匀,但是时间长了就会老,所以这白切鸡虽然做法简单,但是对厨师的技术要求却很高,想当初她第一次做的时候,就是不熟的,后来做废了好几只鸡才掌握住诀窍。

等刚刚烧开的水都变冷后,鸡也刚刚焖好了,把鸡捞出来,放入刚刚冰好的冻水中,浸泡一会让它降降温就可以切块摆盘了。

接着把鸡的蘸料做好,先用生姜,小葱都切沫,加点盐,再浇上热油就行了,等下直蘸着吃,一口下去姜葱味十足。

刚刚煮完鸡的汤,宋云染也没有浪费,放入切好的鸡杂,煮开后用来煮面,每碗面都加上一勺宋氏自制的酸菜撒上葱花,这样一碗香喷喷的鸡杂汤面就做好了。

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