【鲜肉月饼】的馅儿是纯肉馅儿，除了猪肉之外，没有任何配菜。
肉馅的调味也很简单，适量的盐，糖，白胡椒粉，老抽，生抽，外加一点白酒，再打一些生姜汁进去，搅打上劲儿就可以了。
蔡师傅在一丝不苟的拍摄着李逸调馅儿的动作，这是观众强烈要求的。
看了眼怼到近前的摄像机，李逸笑着解释：“馅儿的调法很简单的，没什么特殊的地方，这种苏式月饼的关键，在它的饼皮。”
说着，他将上好了劲儿的肉馅放在了一旁，蒙上保鲜膜。
接下来，他就开始制作起了饼皮。
拿过一袋低筋面粉，他一边挖着面粉，一边解释：“鲜肉月饼的皮，是苏式月饼特有的酥皮，它的口感酥松，一咬掉渣，吃起来很香。
这种酥皮，是用两种面混合制作而成的，一种是干油酥，一种是水油面。”
说着，他又拿了一袋中筋面粉过来，也挖出了一些，放在了面盆里。
听到李逸的介绍，正在磨着糯米粉的吴垒跑了过来：“我歇会儿，先看看饼皮是怎么做的。”
将低筋面粉和中筋面粉摆在一起，李逸冲着镜头介绍：“干油酥，顾名思义，就是要干。
它不是用水来和面，而是用猪油。
干油酥用到的面粉和猪油比例一般是1:1。
但现代人肚子里不缺油水，为了吃起来更清爽，所以我就将比例改为了5:4。”
听到李逸的介绍，吴垒赶忙问：“猪油能再少点么？”
“不行。”
李逸一口否决：“再少就不够酥了。”
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