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第七百零四章 【灌汤黄鱼】的镜头语言

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厨师去到同行的后厨里,是不能随便做菜的,除非接到邀请。

因为从一家酒楼餐馆的后厨端出去的菜,都代表着这家酒楼餐馆的出菜水平。

酒楼餐馆开门做生意,出菜水平的稳定是非常重要的。

如果手艺不佳,影响客人就餐体验,是会直接影响到生意的。

如果手艺太好,又会砸场子,影响后厨同行的活路。

万一再出点问题,让客人吃坏了肚子,那就更麻烦了。

所以刚刚赵炆卓在问戴陇的时候,戴陇才说自己是美食鉴赏官,没有要做菜的意思。

不过现在李逸向他发出邀请,那他就可以做了。

但他没有立即答应,而是冲李逸示意:“我先看看你怎么做。”

李逸闻言,也没有多说,回头就继续处理起了鱼。

二斤的大黄鱼分量不轻,取出的鱼杂也有小半斤。

将鱼杂丢弃后,李逸用细长的杀鱼刀伸进鱼腹,将连接着粪门的鱼肠割断。

随后,他就用刀刃贴着鱼鳃后方的内侧下刀,将鱼骨剔了下来。

一直剔到了鱼尾处后,李逸用手捏着鱼尾,用力一掰,鱼骨就断裂了,被他从鱼嘴中扯了出来。

此时的大黄鱼就只剩下了一条连着脑袋的完整的鱼身肉了。

来到了洗菜池旁,李逸打开水龙头,往鱼嘴中灌着。

清水入鱼腹,却一滴也没有漏出。

看到这一幕,直播间里一片赞叹。

“我的天!真的一滴水也不漏!”

“这刀工,绝了!”

“到底是逸哥啊!不光解牛厉害,解鱼也是一绝啊!”

“要是能把毛刺也剔下来就好了,那就完美了。”

看着李逸手中的黄鱼,一旁的戴陇拍手称赞:“好功夫。”

他是由衷赞叹,眼神甚至有些惊讶。

【灌汤黄鱼】他也会做,这道菜的制作难度其实并不算大,主要是原材料难寻。

取鱼杂,剔骨看上去花哨,但只要练过几次,普通厨师也能做到。

他惊讶的点是李逸的效率。

去骨的过程,李逸只用了三十秒不到,下刀几乎没有犹豫,三下五除二就把肉剃下来了。

加上取内脏的时间,他处理这条鱼也没花一分钟的时间。

这个速度,即便是戴陇自己年轻的时候,也做不到这么快。

用筷子夹着干净的纱布,伸进鱼腹里,刷洗了几下后,李逸就将鱼腹中的水倒了出来。

跟着,李逸就准备起了灌汤黄鱼中的汤。

灶台上,一个白色的砂锅一直在用文火温着。

李逸上前掀开了盖子,一股浓郁的鲜香就飘散了出来。

砂锅里是半锅奶白色的汤,这是李逸昨天用鲫鱼熬出来的,熬了三个小时,鲫鱼的刺都快炖化了。

【灌汤黄鱼】里的灌汤,并没有固定的搭配。

次一点的用河鲜山珍,高档一点的用海八珍,都能入席。

但李逸这次是要复刻电影中的版本,所以并不会用到这些材料。

电影里的那条【灌汤黄鱼】为了视觉效果,往鱼腹里灌的是浆糊一般的淡绿色浓稠汤汁。

再加上鱼身上撒的菜心杆小片,看上去很是怪异。

不过为了还原,李逸还是用自己的理解,试着尽量贴近电影版本。

拿过汤勺,李逸搅动了下锅中的鲫鱼汤。

乳白的鲫鱼汤在汤勺的搅动下,顿时浮现出了一颗颗珍珠大小的半透明圆球,在粘稠的汤汁中滚动着。

这是西米,也就是奶茶里常用的那种原材料。

但在鲫鱼汤中煮熟后,它已经吸满了鲫鱼汤的鲜香,而且也将自身的淀粉融入了鲫鱼汤中,将鱼汤变得粘稠不已。

眼看煮的火候差不多了,李逸拿过了一旁洗好的菠菜,飞快的切成了细丝,放进了碗中。

跟着,他往菠菜上撒了些细盐,用手用力抓捏翻拌着。

没一会儿,碗底就渗出了一层碧绿的菠菜汁。

拿过碗来,李逸将菠菜汁倒进锅里,用汤勺搅拌均匀,锅中的汤汁顿时变成了微微的淡绿色,和电影里一模一样。

看到这一幕,戴陇忍不住问:“你这个做法,是跟谁学的?”

“当然是跟电影里学的了,不然怎么会用这么离谱的方式做汤?”

李逸头也不回的随口说了句。

戴陇闻言,有些尴尬。

因为电影里这版【灌汤黄鱼】正是他设计的,而且做法和李逸的操作一模一样。

顿了下,他开口解释:“正宗的【灌汤黄鱼】的确不是这么做的,但拍电影需要视觉效果,所以我就改了一下做法。”

听到他的话,李逸回头看了他一眼,却没有多说。

不过意思戴陇却看懂了:原来这版是你做的啊?

直播间里,观众们听到他的话后,也纷纷激动的发着弹幕。

“原来电影里的【灌汤黄鱼】是你做的吗?”

“那是我见过最丑的【灌汤黄鱼】了!”

“那个【灌汤黄鱼】不正宗的,一看你就不会做。”

戴陇站在李逸身后,刚好可以看到前方的显示屏。

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