吕梁市兴县非遗瑰宝：盲人说书、扁食冒汤、八大碗、遛咯嘣（2025年视角）
在吕梁山脉与黄河臂弯交织的晋西北大地上，兴县以其深厚的文化底蕴孕育了众多非物质文化遗产。这些非遗项目不仅是历史记忆的载体，更是活态传承的文化基因。从曲艺艺术到饮食文化，从传统技艺到民俗表演，兴县非遗以独特的地域特征和时代价值，构建起一座连接过去与未来的文化桥梁。以下从盲人说书、扁食冒汤、八大碗、遛咯嘣四个维度，解析兴县非遗的文化密码。
一、盲人说书：黑暗中的艺术之光
历史渊源与艺术特征
兴县盲人说书是晋西北地区独特的曲艺形式，以盲人艺人为主，通过三弦伴奏与方言说唱讲述历史故事、民间传说及生活趣事。
其艺术特征在于“说、唱、演”三位一体：说白部分以兴县方言演绎，节奏明快；唱腔融合陕北民歌与晋西北小调，音域宽广；表演时配合三弦弹奏与肢体动作，形成强烈的感染力。
据记载，盲人说书在清代已形成完整体系，艺人通过师徒口传心授传承技艺，内容涵盖《杨家将》《三国演义》等经典剧目，以及《打酸枣》《摘花椒》等生活小品。
文化价值与传承现状
盲人说书不仅是娱乐方式，更是盲人群体谋生的手段。
艺人通过“走村串户”表演，传递道德教化与历史知识，成为民间文化的“活字典”。
然而，现代娱乐方式的冲击导致听众流失，年轻群体对传统曲艺兴趣减弱。
为破解传承困境，兴县通过“非遗进校园”活动，在职业院校开设盲人说书选修课，邀请老艺人现场教学，并录制数字化音像资料保存经典曲目。
2025年，盲人说书艺人白爱珍在“文化和自然遗产日”非遗展演中，以一曲《下柳林》赢得满堂喝彩，展现了这一古老艺术的生命力。
二、扁食冒汤：百年传承的味觉记忆
历史渊源与制作工艺
扁食冒汤，亦称“扁食帽汤”，是兴县传统风味小吃，具有咸麻酸辣的风味特征。
其雏形可追溯至清代乾隆年间，据传由兴县籍官员孙嘉淦提议将粉汤与饺子结合改良而成。
主料为细粉丝与小扁食（饺子），粉丝由山药淀粉加矾漏制，饺子分素馅（白菜、豆腐）与荤馅（羊肉或猪肉）两类。
烹制时将粉丝与饺子同煮，搭配花椒、胡椒、姜醋等调制的汤底，撒入葱丝、辣丝等配料，成品佐以拉丝烙饼食用。
名称源于三个说法：饺子覆于粉条如帽状、“冒”与“茂”谐音寓意兴盛、象征食者家业兴旺。
产品特性与产业现状
扁食冒汤以“细粉丝透亮、饺子皮薄馅大、汤底酸辣开胃”着称，其粉丝需用香头粗细的漏瓢漏制，饺子需手工包制，确保口感筋道。
20世纪40年代，刘杨控家族以制作技艺闻名，80年代后逐渐推广至省城等地。
如今，扁食冒汤已成为兴县节庆宴席的常见主食，并开发出速冻包装产品，通过电商平台销往全国。
2025年兴县“能人艺人文创集市”中，扁食冒汤摊位前游客络绎不绝，展现了这一地方美食的商业潜力。
三、八大碗：三晋一绝的宴席文化
历史渊源与菜品特色
兴县八大碗是晋西北宴席菜的代表，堪称“兴县风味三晋一绝”。
其历史可追溯至明清时期，受汾州宴席文化影响，形成以肉食为主的宴席体系。
八大碗包含红烧肉、葡干肉、粉鸡肉、小酥肉、红烧肘子、四喜丸子、炖羊肉和红烧排骨八道菜，每道菜特色鲜明：红烧肉用16种中草药和调料配置的卤锅卤制，肥而不腻；粉鸡肉炸至金黄后再蒸，口感软糯；葡干肉以葡萄干与五花肉同炖，甜咸交织。
制作讲究“色、香、味、形”俱全，需经选料、切配、腌制、烹制等多道工序。
文化价值与传承创新
八大碗不仅是饮食文化，更是社交礼仪的载体。
在兴县婚丧嫁娶、节庆宴席中，八大碗是必备菜品，象征着主家的待客之道。
为适应现代健康饮食需求，八大碗传承人改进工艺，减少油脂使用，增加蔬菜搭配，并开发出小份制套餐，满足不同食客需求。
2025年，兴县八大碗入选“吕梁非遗美食地图”，成为推广晋西北饮食文化的重要窗口。
四、遛咯嘣：黄土高原上的诙谐艺术
历史渊源与表演形式
遛咯嘣是兴县独特的民俗表演形式，以诙谐幽默的肢体动作和方言对白逗乐观众。
其历史可追溯至清代，源于农民在农闲时节的自娱自乐，后发展为节庆期间的固定表演项目。
表演者通常身着传统服饰，通过夸张的走步、转身、手势等动作，模拟日常生活场景，如赶集、娶亲、劳作等，配以兴县方言的顺口溜和打油诗，形成“说学逗唱”的综合艺术。
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