而且,肉馅的比例还会根据季节的不同而有所变化,春秋季节不冷不热,肥瘦肉各一半;夏季炎热,瘦肉多于肥肉;冬季寒冷,肉的比例是肥六瘦四。
制作时,先将面放入恒温箱中醒面,调和好馅子后,擀皮面、上油酥、包馅子、捏型,再放在发酵箱中发酵,最后置入烤盘中,给包子刷上麻油,放入烤箱内烤制,待包子成金黄色即可。
出炉的司马插酥包子,造型美观,色泽鲜亮,绵酥爽口,味道鲜美,肥而不腻,色、香、味俱佳,营养价值高,并有开胃健脾的功效。
如今,司马插酥包子已成为孝义民众喜爱的一道地方特色风味小吃,也是孝义市帝豪酒店婚宴中的一道主食。
该酒店婚宴于2013年被山西省第六届烹饪技能竞赛组委会评为“山西婚宴名宴·特金奖”,司马插酥包子也被列入《晋人晋菜味道》丛书中。
2013年11月,它还被山西省商务厅、山西省总工会、山西省财政厅、山西省农业厅、山西省教育厅等12个单位评为“山西十大特色主食”。
此外,孝义市帝豪酒店还积极推动司马插酥包子的传承与发展,通过组建研究室、制定保护计划、开展传承活动等方式,让这一传统技艺得以延续和发扬。
2014年5月5日到5月9日,帝豪酒店总经理刘玉萍带领面点厨师梁发明随团参加“山西美食走进纽约”“山西美食走进联合国”活动,展出帝豪蜜酥、司马插酥包子,在异国他乡受到好评,让更多的人了解和品尝到了这一来自孝义的美食。
孝义的碗碗腔、木偶皮影戏和插酥包子,它们是孝义文化的瑰宝,是历史留给我们的珍贵遗产。
在当今时代,我们应当更加重视对这些非遗项目的保护与传承,让它们在新时代焕发出新的生机与活力,继续讲述着孝义的故事,传承着中华民族的优秀传统文化。
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