如果知道会昨晚就做好的。他笑了笑：“小康那边怎么样？”
“装修结束了，部分工作人员已到位，领班和采买是从庄园调过去的。厨师按您说的，找了一位老师傅。以前在大饭店干过，文革时期受过苦，在工厂做了十多年大锅饭，他很愿意出来，但我没有说死，这两天试营业，我请他过来帮忙，大家对菜品反应还不错，您有时间可以去试一下菜，再定。”
“好。”菜品重要，人品更重要，他要稳，稳到可以做成老字号，稳到可以用味觉漠视时光。
“陈师傅很爱厨师这一行，也有他的拿手菜，用他的话说，荒了十多年，手更痒。我觉得喜欢是发展的原动力，他应该能越做越好，但建立口碑，做成那一区域内的餐饮名店，也不是一朝一夕的事。”
“嗯，我有个想法，春生，你觉不觉得我们南方的菜品有点单调？”
那人目光扫过他的脸，“您的意思是——不做南方菜？”对应的“北方菜”呼之欲出。
“也不是。我想试试引一点新的东西进来，我们这边的饭店以淮扬菜和浙菜为主，都是鲜甜口味，突出精美的烹饪技艺，也符合大家的习惯。但另一方面，很多人没有出过远门，甚至可能一辈子都走不出自己这一省之地，更没有机会尝到天下美食，虽然人的口味习惯对家乡菜有极大的偏重，但尝鲜与突破也是人心最大的向往。川湘菜由于重辣在这边的接受度一直不太好，鲁菜重油重盐，也不温不火，这两个菜系大多是外地人喜欢，本地人偶尔光顾。现在生活变好，人都在求新求变，我们的食不厌精，怎么说呢，有点缺少活力，就是——很按部就班，也不是，就是——不够新，你懂我的意思吗？”
“懂。”对面的人笑了，“你的意思是我们出新菜的速度和新意赶不上人追求变化的心。人被禁锢久了，一朝开放，他们的猎奇心理和自我补偿心理会空前高涨，必须有超越传统的、陈旧的新东西来满足他们这样的心理。”
“对，就是这个意思。”伟健手指头敲了敲桌子，“你发现没有，八大菜系里没有东北菜？我一直把北方全部归为鲁菜，但上次我去东北，肖成业请我吃了一顿涮羊肉，冻羊肉用刨子刨成薄如蝉翼的卷，炭炉铜锅，飞龙吊的底汤，蘸上独特的芝麻酱小料，完全没有羊膻味，鲜美异常。据说这吃法来自旗人，兴于满清皇家，北京十分盛行。只是后来……各种运动，加上自然灾害，老百姓一穷二白，买肉买菜都要凭票，这种一顿饭要好几斤肉的吃法就销声匿迹了。只是这一两年，日子好了些，饭店里才又有了。”
一顿好几斤肉，的确一般人都吃不起，吃法果真豪放，“你们这样吃一顿花了多少钱？”
“我们三个大人，一个小孩，大概是普通人一个月的工资。”
“有点贵。但还能接受。”春生道，“本来饭店也不是面对工薪阶层日常消费的。”他沉吟了一下，“您想做这个？用小康？”
伟健摇头，小康不能试错。“用庄园试。”
“也好。现在买肉虽然容易了，但国营的牛羊肉还是只对清真供应，而清真馆做的牛羊肉，一般汉族人又接受不了，这应该是一个卖点。”
“不止这样，我还想把这种吃法改良一下，加入我们南方的元素，形成另一个风格。”
“哦？”
“你知道‘鲜’怎么写吗？”
春生略微一忖：“您想——海鲜吊底？或者——用羊汤里涮鱼片？”
伟健笑起来：“你比我反应的快啊！老肖说这种涮肉的底汤原本是海鲜，一来东北远海，二来我没吃过飞龙，所以他才要的这种飞龙汤。他说那边的海鲜汤不好吃，里面就有几只干的小蛤蜊小螃蟹，两只小鱼加两只小虾，还有一小撮紫菜，一点点裙带菜碎。老肖还专门让老板拿了一份给我看，小螃蟹就指甲盖大。”他看了一下他的大拇指甲，把那点东西叫海鲜真的太寒碜了。“就用这东西煮一锅水，叫海鲜锅底，比白水涮肉好不了多少。肖成业说其实主要还是肉和蘸料好吃。我想我们这边海鲜河鲜多的是，如果用这种方法，配那种蘸料，肯定好吃。”
春生便抬头看他一眼：“您把人家的配方偷来了？”
伟健大笑，看看这揶揄又喜欢的眼神，谁要说春生只会一本正经他真和他急，“是要来的。”他笑，“也是东北人实在，我这口音一听就是南方的，肖成业介绍我是南方来的‘老客’，就是去买木材的生意人，爱上这口了，想回家之后也能自己做着吃。那哥们可能觉得我就算回家开饭店也影响不到他，就给了。回头我给他寄一箱海鲜干货去。他如果需要，以后也可以帮他买，肯定比他买的好。”
春生便推了推眼镜，觉得肯定不止如此，果真：
“如果以后真做起来了，羊肉我能解决，飞龙汤我可搞不了。这样我给他供应海鲜，他给我供应山珍，互惠共赢。”
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