冼世平作为一个厨师，为了讨生活四处漂泊。虽说不一定能做到人情练达，但人情世故总是要比旁人多几分历练的。
众口难调，就是做厨师的难处。要是没有个人和气加脑子灵，任你手艺再高，厨师这一行是很难做久的。
冼世平刚接手厨师这个职位，就意识到要与比尔搞好关系。比尔是后勤营的头，没有比尔配合与协调，他是搞不好厨房的。
等赶着大篷车上路后，冼世平便有意与比尔接近。他从口袋中掏出一把盐炒黑豆，递给坐在右边车辕上的小琼斯：
“琼斯，尝尝这个。”
小琼斯看着冼世平右手中的黑豆，小男孩惊讶得睁大了好看的蓝色双眼。
琼斯认识冼世平手里的黑豆，但不认为这种东西是给人吃的，他宁可去吃生土豆。
德克萨斯的牛仔，一般都是用燕麦给坐骑当精料。如果是收入比较高的一线牛仔，对坐骑的能力要求比较高，就会在马包里除了燕麦外，多放一点黑豆，当作坐骑的精料，每天喂八到十粒。
琼斯对于吃黑豆，有着悲惨的经历。十岁的琼斯，曾经吃过生黑豆。
当时妈妈忙着去照顾家里生病的奶牛，家里没有现成的早饭。早上放完羊回家的琼斯，饿急了眼。
他在厨房里只找到一些生黑豆，他见过姐夫克里斯托弗吃黑豆，于是琼斯也准备拿黑豆充饥。
琼斯只吃了一小把黑豆，就不想吃了，生豆腥味太重了。他又喝了一杯凉水，用以增加饱腹感。
这件事的后果，就是琼斯在接下来的一整天中，腹泻得连裤子都来不及提。然后躺在床上，放了三天臭屁。熏得母亲都不再坚持要照顾亲爱的小儿子，和姐姐睡了三天。
从那以后，姐姐只要跟他急了眼，就叫他的另外一个名字——臭屁虫。这让琼斯觉得，他作为家里唯一一个男子汉的尊严，受到了严重损害。
从那次事件之后，小琼斯再也没碰过黑豆。
冼世平见小琼斯看着黑豆，并不伸手去接，以为琼斯是有些不好意思。他把手又往前伸了伸，点头示意琼斯去接黑豆，嘴里解释：
“尝尝，很好吃。”
琼斯迟疑了一下，还是伸出了双手。冼世平右手一翻，琼斯用双手捧住了他手里的黑豆。
琼斯慢慢缩回双手，把双手放到盘起来的双腿上。用手握住黑豆，双手分开，把两只手里的黑豆放在衣服左口袋里。
他把落在大腿上的黑豆，仔细地一粒一粒都捡到左手里。艰难地生活，让他分外珍惜食物。
琼斯用右手指尖轻轻拈起一粒黑豆，放到鼻子底下闻了闻。味道很好，没有豆腥味，只有一股蛋白质的焦香味，有点像在石板上烤熟的蚂蚱的味道。
琼斯把黑豆放进嘴里，试探着用牙轻轻咬开豆子。一股略带咸味的蛋白质味道，在口中弥漫开来，让人越嚼越香。
琼斯不等口中的黑豆咽下去，又迫不及待地抓起三四粒黑豆，放入口中。
冼世平看到琼斯喜欢吃黑豆，心中暗暗松了口气。他刚才在马车里看到两大皮口袋黑豆，大约有二百斤，远超一般赶牛队伍的携带量。
冼世平猜测，可能吴宇作为中国老板，对黑豆的使用有偏好。这个偏好，应该会影响到整个队伍。看来他猜对了。
冼世平的手艺，是家传的手艺。冼世平师傅，是他的三叔。并不是他父亲的手艺比三叔差，而是顺德厨师的规矩是易子而教。
这里有个讲究。厨师是勤行，要求人得勤快。父亲教儿子，怕或者娇惯儿子，或者没耐心把儿子训傻。所以，儿子的启蒙师父，绝不能是自己父亲。
其实，中国大部分行业都有这规矩。至于说，父亲手里有绝技？那怕什么，不是师父，难道就会不教自己的儿子了，不可能的。
老年间做厨师的规矩，讲究手脚要干净，不能拿厨房的东西。虽然管饭，不能主家吃啥你尝啥，厨房有啥你吃啥。
坏了规矩，是要砸饭碗的。要是因偷东西被主家撵了，那名声就坏了，以后再想有好去处，那就难了。
但唯有一样，炒黄豆不犯这个忌。大师傅炒点黄豆，装口袋里当零嘴，是允许的，东家和管事的是不说的。但也仅限掌勺的大师傅，而且数量只能是一把半把，不能多。
到了大户人家或者大饭庄，你想找掌勺大师傅，找坐在门囗，一粒一粒吃炒黄豆的，准没错。
冼世平的三叔，就是顺德府道台家的掌勺大师傅。他三叔的黄豆，就是由冼世平每天用小锅炒的。
三叔炒黄豆有绝招，炒得黄豆脆还不硬，好咬还耐嚼，到嘴里滋味十足。道台不喜抽烟，每天都要带两把三叔炒的黄豆，放在胸前口袋里公事之余当零食享用。
冼世平借了每日炒黄豆，炒菜火候功夫练得极为出色。到了美国后，因黄豆难找，他用铁路公司供应喂马的黑豆试了试，炒出来竟也别有风味，大受欢迎。
一般厨师炒黄豆，大部分是放到厚些的铁锅里，直接用小火慢慢炒至黄豆表皮从黄中带绿变成焦黄，黄豆就箅炒熟了。
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