取一只大碗，在下面排满一层大蒜，大蒜不要切片，剥了皮就行。把鱼头打开，扣在大蒜上，上面淋切碎好的红辣椒。
盐放在辣椒里，事先要准备好，将红辣椒腌个十来分钟，然后淋在鱼头上，不要放水，倒啤酒就行。然后就放到锅里蒸。
注意是蒸，不是煮。煮的就没有这个味道。”
我端起酒杯，说：“我们三个一起敬大厨。”
易大厨说：“做任何事都有步骤和方法。”
赵欣笑道：“说得太对了。郝书记会做事，他就是有方法。先做什么，后做什么。跟大师做菜一样，有条不紊。”
我开玩笑：“大师把方法都公开了，别人不是都会做这几样菜了？”
易大师说：“方法可以公开，但真正要做得好吃，真货还是在我的肚子里，放多少水，只蒸几分钟。我拿起鱼头一看，心里就有数。
跟您书记一样，看看我这个妻侄会不会当官，您试一试就知道。但您如何试，您也有一套方法。是你多年总结出来的，是不是？"
众人哈哈大笑。
我说：“您讲得有道理。再敬您一杯。”
在易大师家中吃过饭，又在他家喝茶闲聊。我想不到这个厨师很有文化，他说自己过去办饭店。就要与众不同。
大家问：“怎么与众不同呢？”
易大厨说：“我的店子，里面就干干净净，就是一个干净卫生的场所，但是，在外面的休息区，我就建个竹走廊。上面用图文的形式，向游客介绍几个经典家常菜的煮法。
客人一多，你让别人干等？有图有文字，大家慢慢看过去，又学了几个菜的做法。”
我笑道：“您能保证您的店子就一定会有这么多客排队吃饭？”
他笑道：“报告书记，不是好汉不出乡，不是黄土不种姜。我有把握。”
聊到这儿，我看看时间，站起来说：“下次再到您这儿来吃饭。”
上了车，舒展说：“这个人是个真厨师。旭哥可以到他的饭店去学一学。”
我摇摇头：“不能偷人家的厨艺。旭哥要创造。要有自己的特色才行。”
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