2. **煸炒辣椒**：锅中留少许底油，放入蒜末、姜丝爆香，接着倒入切好的辣椒段。转中火不断翻炒，让辣椒均匀受热。炒至辣椒表面微微起皱，散发出浓郁的辣椒香气，此时辣椒的辣味也得到了充分释放。
3. **调味翻炒**：把炒好的肉片重新倒入锅中，与辣椒一同翻炒均匀。加入适量盐调味，再沿着锅边淋入少许生抽，提升菜品的鲜味。继续快速翻炒，让肉片和辣椒充分吸收调料，使得味道相互融合。
4. **出锅装盘**：最后，撒上葱花，翻炒几下，一道色香味俱佳的辣椒炒肉就大功告成了。将其盛出装盘，热气腾腾，香气扑鼻。
## 技巧心得
1. **火候控制**：煸炒五花肉时要用小火，这样才能将油脂充分逼出，使肉片口感更佳。而炒辣椒时则用中火，既能保证辣椒熟透，又能保留其独特的香味和口感。
2. **调味技巧**：盐的用量要适中，生抽不宜过多，以免掩盖食材本身的味道。可以根据个人口味，适量添加少许白糖提鲜。
3. **食材选择**：新鲜的食材是保证菜品美味的关键。购买五花肉时，要选择色泽红润、质地有弹性的；辣椒要挑选表皮光滑、没有斑点的，这样的辣椒口感更好。
辣椒炒肉，看似简单，却蕴含着无尽的生活智慧和家的温暖。它不仅是一道美食，更是一种情怀。在忙碌的生活中，不妨亲手做一道辣椒炒肉，感受这份简单而纯粹的幸福滋味。
第10道菜，
木须肉
# 木须肉做法
木须肉是一道经典的传统家常菜，口感丰富，营养均衡。以下为您详细介绍这道菜的具体做法：
## 一、食材准备
1. **主要食材**
- 猪里脊肉 150 克：猪里脊肉肉质鲜嫩，是木须肉中重要的蛋白质来源。
- 鸡蛋 2 - 3 个：鸡蛋煎制后蓬松柔软，增加菜品的丰富口感和蛋香。
- 干木耳 15 克：干木耳泡发后口感脆爽，吸收肉香和汤汁味道。
- 黄瓜 1 根：选择新鲜脆嫩的黄瓜，为菜品增添清爽口感和丰富的维生素。
- 胡萝卜半根：为菜品增添色彩，同时增加营养。
2. **配料**
- 葱 1 段：切成葱花，用于爆香提味。
- 姜 1 块：切丝，去除肉的腥味。
- 蒜 3 瓣：切末，增加香味层次。
- 料酒 1 汤匙：去腥。
- 生抽 2 汤匙：调味、上色。
- 老抽 0.5 汤匙：适量调色。
- 蚝油 1 汤匙：增添鲜味。
- 盐 适量：根据个人口味调整咸淡。
- 白糖 0.5 汤匙：提鲜。
- 白胡椒粉 0.5 汤匙：微微提辣，增添风味。
- 淀粉 1 汤匙：用于腌制肉片，使肉片更嫩滑。
- 食用油 适量：用于烹饪过程中的煎炒。
## 二、前期处理
1. **泡发木耳**
将干木耳放入温水中，浸泡 30 - 40 分钟，直至木耳完全泡发。泡发好后，去除根部杂质，用手撕成小朵备用。
2. **食材切配**
- 猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中。加入 1 汤匙料酒、1 汤匙生抽、0.5 汤匙淀粉，抓匀腌制 15 分钟，使肉片充分吸收调料，炒出后更嫩滑。
- 把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，打散成蛋液备用。
- 黄瓜洗净，切成菱形片。胡萝卜去皮，同样切成菱形片。葱切成葱花，姜切丝，蒜切末，放置一旁备用。
## 三、烹饪步骤
1. **煎鸡蛋**
锅中倒入适量食用油，油热至六成（约 160℃，油面微微波动），倒入蛋液。待蛋液底部凝固后，用铲子轻轻推动，使蛋液均匀受热，煎至两面金黄，盛出，用铲子将鸡蛋大致切碎备用。
2. **炒肉片**
锅中再加入少许食用油，油热至七成（约 180℃，油面波动明显且有油烟升起），放入腌制好的肉片。迅速用铲子划散，防止肉片粘连，炒至肉片变色熟透，盛出备用。
3. **炒配菜**
锅中留底油，放入葱花、姜丝、蒜末爆香，闻到香味后，先加入胡萝卜片翻炒。炒至胡萝卜微微变软，再加入木耳继续翻炒 2 - 3 分钟，使木耳充分受热。
4. **调味翻炒**
放入炒好的肉片和鸡蛋碎，接着加入 1 汤匙生抽、0.5 汤匙老抽、1 汤匙蚝油、0.5 汤匙白糖、0.5 汤匙白胡椒粉，翻炒均匀，让所有食材都裹上调料。
5. **加入黄瓜**
最后放入黄瓜片，快速翻炒 1 - 2 分钟。黄瓜不宜炒太久，以免失去脆嫩口感。根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
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