…
“根据工作人员反馈，现场的所有参赛者都准备好了，既然如此，就有沐沐来为大家介绍一下第一轮的具体规则吧。”解说席上，刘华用充满磁『性』的声音说了一句之后，朝一旁的女主持人沐沐抬手做了个请个的动作。
沐沐见状，拿起手中的资料说道：“好的。本次个人赛的主题叫做全能，顾名思义，就是厨师各方面的才能。
众所周知，想要成为一名优秀的厨师，首先需要具备良好的基本功，比如刀功与勺功，缺一不可。其次需要具备烹饪的基本知识以及各种烹饪技艺，比如煎、烹、烧、炒、爆、拌、炝、腌等等技法，即便不是样样精通，也必须略知一二。
最后，了解食材『性』质、懂得合理搭配，注重膳食理念，而在此基础上，优秀的厨师往往能推陈出新，勇于创新。
所以，第一轮比赛的内容，便是基本功。”
沐沐一口气说了很多，口齿清晰，让人听得非常清楚，旋即立刻就有嗡嗡的议论声从四面八方的观众席响彻起来。
“比基本功？就这么简单？”
“简单？你懂基本功吗？了解基本功吗？”
“不就是切菜和颠勺么，没吃过猪肉，还没见过猪跑么”
“白痴，所谓外行看热闹，内行看门道，而你恰恰属于前者”
“你”
“他说得没错，别看主持人说得那么轻松，实际上刀法与勺功都只是统称而已，具体如何使用，全靠菜品『性』质，不同菜品，刀法和勺功都有讲究。”
“没错，就拿刀法来说吧，刀法又分为六类，切、片、剁、劈、拍、剞。这每一类，又有许多小分类。比如处理土豆、萝卜这种脆『性』食材，一般用切法中的直切，而类似鲜肉、海带这类韧『性』较强的食材，通常用切法中的拉切处理等等。”
“你说得比较片面，其实刀法没有明确限制食材种类，主要还是需要厨师在切菜过程中灵活应用。就像你刚才提到的拉切，如果厨师先把鲜肉在锅里出一次水或在低温中冷藏一下，就可以用推切。”
“似乎的确是这么回事，厉害。”
“我哪叫厉害，不然也不会坐在观众席上了，不过是一些个人的理解罢了。”
“请教一下各位，刚才主持人提到的三个要点中，基本功和烹饪技法我都懂，但是最后一个食材搭配是指的什么，我平时在家里炒菜的时候完全没有这个概念。”
“食材搭配有很多种说法的，比如食材比例的搭配、食材『色』彩的搭配等等，但你要注意的是，一般的比例搭配和『色』彩搭配都没有难度，基本上所有厨师都不会犯错误，所以，我猜主持人真正的含义是指食材『性』质的搭配。”
“『性』质是啥？”
“这个我知道，我告诉你。你感冒的时候，中医是不是经常告诉你，要忌生冷的食物？脾胃不适的时候，是不是要忌油腻食物？还有止咳平喘的时候，是不是要忌鱼腥？腹痛止泻是不是要禁瓜果？”
“卧槽，好像是这么回事！”
“这就是食物的『性』质，搭配不合理，就会对食者的身体造成伤害，而他说的这些，仅仅是一个大概，其中的具体内容，分得很细的！比如猪肉忌荞麦，羊肉忌醋，猪肝忌鲤鱼肠子，鸭肉忌桑葚子、李子等等。”
“照你这么说，我好几次在外面吃饭的时候身体都感觉不舒服，当时见餐馆各方面都很正规，也很干净，所以就不了了之了。如今想来，很可能问题就出在食材搭配上面。”
“呵呵，若真是如此，那个厨师就算手艺再好，也不可能成为优秀厨师！职业素养出了问题。”
“看来今日的个人赛有看头咯。”
…
见观众们交谈正盛，解说席上的两位主持却是相识一眼，眼中透着耐人寻味的意思，旋即刘华笑道：“看来大家都了解沐沐刚才提到的三个要点了。不过，既然是四年一届的厨神大赛，而在场的选手又都是百里挑一的美食界精英，因此，第一轮的基本功比试有些变化，叫做缺了一样！”
“缺了一样？什么意思？”不少观众疑『惑』道。
“很简单，请工作人员入场。”刘华没有解释，反而莫名其妙的说了另外一句话。
哗。
与此同时，坐在前排的观众立刻看见入场通道那里接二连三的出来身穿旗袍，手端银盘，气质靓丽的女人。
不过，大家的目光并未在漂亮的工作人员身上停留，而是转到了银盘中的东西。
不是食材，不是厨房用具，仅仅只是一个个眼罩！
“没错，所谓缺了一样，便是剥夺参赛者的一种辅助手段，视觉。”刘华朗声说道：“在没有眼睛的辅助下，切菜的难度自然会变相提高。不过我相信，这对于在场的参赛者来说，并非难事！”
“刘华，你这可就有些卖关子了哦。”沐沐忽然一笑，继续道：“正常情况下，的确没什么难度，可若是有了时间的限制，情况就不一样了。在此，我提醒场下的参赛者们，一旦在比赛过程中切到手指，将直接淘汰。所以，是继续比赛还是直接淘汰，你们可要好好斟酌哦。”
小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！
喜欢美食大暴走请大家收藏：(m.20xs.org)美食大暴走20小说网更新速度全网最快。