日常养生常识

山农珍姨

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第3章 女人的养生食谱推荐

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《厨房里的驻颜术:一个营养师妈妈的饮食养生手记》

案板上的山药皮蹭得手背发痒时,我总会想起十年前在妇幼保健院实习的冬天。那时跟着带教老师给产后妈妈做膳食指导,看她们捧着温热的小米粥吹散热气,鬓角还沾着坐月子的汗,突然懂了"食疗"二字里藏着的烟火气——不是精致的养生餐摆盘,而是日复一日落在碗碟里的用心。这些年给家人做饭,给客户设计食谱,渐渐摸出些门道,原来最好的养生食谱,都藏在家常菜的温度里。

一、从一碗粥开始的四季滋养

春:祛湿先要暖脾胃

惊蛰前后的南方总带着潮气,女儿起床后总说"妈妈我腿像灌了铅"。这时候我会提前一晚泡好赤小豆、炒白扁豆和新会陈皮,清晨用铸铁锅慢熬成粥。记得去年春天带她去中医院,老中医摸完脉说"小姑娘脾虚湿盛",开的药方里竟有我常煮的四神汤:莲子、芡实、茯苓、山药。现在每周我会变着花样煮祛湿粥,有时加半根铁棍山药,有时放几片生姜,起锅前撒把葱花,女儿说喝完整个人像晒过太阳的被子一样蓬松。

闺蜜小满总抱怨春天过敏频发,我教她把香菜、葱白煮水当茶喝,配合炒薏米赤小豆茶。她学着我的样子把薏米炒到金黄,说厨房飘着焦香时,突然想起小时候奶奶炒瓜子的场景。去年清明我们去她老家扫墓,她妈妈端出腌制的香椿芽,说"春吃芽,夏吃叶",老一辈的智慧总藏在应季的食材里。

夏:解暑不忘护阳气

记得大学暑假在快餐店打工,每天灌冰镇可乐,结果落下痛经的毛病。后来跟营养师老师学做"解暑三白饮":白茅根、白茯苓、白莲子煮水,放凉后加片薄荷叶,比冷饮更解渴。现在夏天家里从不备冰饮,先生应酬回来汗流浃背,我会递上温温的绿豆汤——特意把绿豆煮到刚开花就关火,保留清热解暑的豆皮,又不会太寒凉。

去年三伏天带母亲去做艾灸,中医师说"夏天是补阳气的黄金期"。回家后我试着做姜枣茶:新疆若羌枣去核,切片生姜炒干,用保温杯焖泡一上午。母亲喝了两周,说多年的老寒腿夜里没再疼过。现在每天早餐我都会煎几片全麦面包,抹上自己熬的玫瑰酱——用平阴玫瑰加红糖小火慢熬,夏天吃活血又不伤阴,女儿蘸着面包说"像吃花瓣做的蜂蜜"。

秋:润燥要靠"水做的食材"

秋分过后,母亲的老慢支总犯,凌晨咳得睡不着。我翻出《随息居饮食谱》,照着做了川贝炖雪梨:选砀山酥梨挖去核,放5克川贝粉和半勺蜂蜜,蒸40分钟。连续吃了一周,母亲说喉咙像含着润喉糖般舒服。后来我改良成银耳百合莲子羹,起锅前加一小把皂角米,胶质浓稠得能挂勺,先生说比外面甜品店的还好吃。

前年在云南出差,当地朋友教我用干玫瑰花、胎菊和枸杞泡"三花茶"。回来后发现这搭配特别适合秋燥:菊花清肝,玫瑰疏肝,枸杞养肾,办公室的小姑娘跟着泡,说喝了半个月,嘴角的上火泡没再冒过。现在我常把秋梨膏抹在全麦面包上,自己熬的膏没加任何添加剂,熬制时满屋子梨香,女儿说像在吃秋天的味道。

冬:温补别忘留三分余地

冬至那天给客户做月子餐方案,特意加了当归黄芪炖乌鸡,却交代"连续吃三天要停一天,配点萝卜解腻"。想起刚入行时不懂,给一位术后患者开了全补的药膳,结果她上火到流鼻血。现在给家人炖羊肉汤,必放白萝卜和甘蔗,既能中和羊肉的燥,又让汤头带着清甜。去年除夕,婆婆从老家带来的腊排骨,我搭配莲藕和海带结慢炖,全家都说比单纯的浓肉汤更润喉。

闺蜜阿芳总说冬天手脚冰凉,我教她煮"五红粥":红豆、红皮花生、红枣、枸杞、红腰豆,加少量红糖。她坚持喝了一个冬天,开春见面说指甲上的月牙都变明显了。我自己则偏爱黑芝麻核桃糊,每天早上用破壁机现打,炒香的黑芝麻混着烤核桃,加点山药粉增加稠度,女儿说喝起来像"会拉丝的云朵"。

二、不同年龄段的食养密码

20+:调经养颜别靠"网红食谱"

想起自己刚工作那年,跟风喝某明星推荐的"排油茶",结果腹泻到脱水。后来跟中医老师学,才知道年轻女孩调经重在疏肝养血。现在给表妹设计食谱,会强调"早餐必吃热食":红糖姜枣茶配鸡蛋,或者酒酿煮鹌鹑蛋,比冰冷的沙拉更养气血。她总爱点奶茶,我就教她在家做红豆芋圆:荔浦芋头蒸烂搓成圆,煮好后加无糖豆浆,撒把桂花,比奶茶健康还解馋。

大学室友朵朵总为痛经烦恼,我让她试试"经前三天喝山楂红糖饮,经后喝五红汤"。去年她结婚时告诉我,坚持半年后,月经周期规律得像闹钟。现在她怀孕了,我又叮嘱她"孕期别盲目补燕窝,每周喝两次鲫鱼豆腐汤,比任何补品都实在"——就像我当年孕吐厉害,母亲每天变着花样做小米南瓜粥,说"胃舒服了,孩子才长得稳"。

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