拿出原先做白吉馍的不锈钢大铁盆，江天放入他特意定制的高筋面粉，堆的像小山一样高，中间挖个大坑，把盐粒和糖均匀分散地撒在面粉外层。
混合后，加入温水，顺着小坑缓缓流入大盆内。
江天撸起袖子，快速用筷子将不锈钢盆里的混合面粉由内向外均匀搅拌！
保证水和面粉快速融合，变成絮状。
江天的手速极快，筷子在他手里宛如残影。
水分均匀融合。
保证面光，盆光，手光的标准，江天轻松拿捏。
不再有干粉时，江天加入玉米油，同时开始揉捏。
江天有一套系统培训的揉面方法，大部分人揉面都是靠按压，但是江天揉面的动作就像是搓洗衣服一样，把面团通过推搓，折叠，再推搓，再折叠。
这种揉面方式很考验人的耐力和体力，同样也要求手腕的力道带动手臂。
面团第一次揉搓表面仍然很粗糙，江天拿着湿布将面团覆盖。
这就是第一次醒发，大概要十五分钟，保证面粉吸收水分，面筋儿也能从而形成。
等待过程中，开始准备油酥。
这算是手抓饼的灵魂第二步。
油酥可以保证手抓饼的层次感。
用猪油在锅里加热融化，为了给这一大团面配备油酥，江天几乎用了一小盆猪油。
虽说用料有点狠，但是比普通的调和油香多了。
等着猪油完全融化，开始微微冒烟。
江天起锅，趁热倒入了早就准备好的花椒粉和五香粉的低筋面粉中，用筷子迅速搅拌。
只听到“刺啦”一声。
这纯粹的香气迸发。
油酥也变得浓稠。
这时，也该开始第二次揉面了。
江天掀开湿布，开始揉面，三分钟后，面团就已经光滑了很多，再次覆盖湿布，醒发。
揉了揉手腕，江天看了看表。
给林婉清拨去一个电话。
林婉清刚送完朵朵去幼儿园。
“老公，我还是过去帮忙。”
“不用老婆，最难的已经做完了，之后就简单了，你就在家，而且我打算下午出摊，不着急。”江天一边说，一边打开旁边的平板。
“你看看电视剧，吃吃零食，好好休息。”
“今儿这手抓饼，我预感很香。”
他说这句话的时候，嘴角都带着笑。
“那就太好了，不过老公你做什么都很香！”
两个人唠了一会儿，江天挂断电话，面团已经醒发结束。
他再次揉搓，最后揉出的面团已经光滑的像是丝绸了，指头按下去充满了弹性。
接下来分割。
一大团面，在江天手中被搓成长条，直接折了五圈儿。
用手揪成大小均匀的剂子，然后把剂子搓成圆球。
用油滚一圈，保证每个剂子上都锁住一层油，再次盖上保鲜膜醒发。
“这操作才能保证饼子薄如蝉翼！”
“诶，这要是有个直播，我这手艺得让人惊叹啊！”
江天擦了擦手，觉得他就算是不摆摊，也能做个厨子搞直播。
半个小时后，江天喝了一杯浓茶，把醒发好的剂子，轻轻按压，向外推开，直接用手就推成了薄片，随后用勺子挖了一勺油酥，均匀地抹在面片上。
紧接着，就是把抹了油酥的面片包裹起来，收口捏紧，再次用手推开，按压。
一高人大胆，一不小心就容易把面皮里的油酥漏出来。
等到油酥面皮推开后，在轻轻地拢起来，像是一把扇子，折叠成长条状，长条一盘就是油酥面团。
接连把剩下的油酥面
团都备好后，江天挨个放入了大桶里，这个大桶不一样，里面有面浆，可以让油酥面团微微软化。
到时候一捞，就是一个合适的油酥面团，直接刮一下，手抓饼就好了。
手抓饼层次已经备好，那么灵魂的最后一步，酱汁儿也得上场了。
市面上都是甜面酱和黄豆酱，加点麻酱代替。
江天不要现成品，他要独属于他老江的味道。
将之前就做好的两种酱料融合。
再用一口小锅把葱段，姜片，蒜瓣，洋葱丝，香菜梗，加上花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香等香料，用小火慢炸，等到香料焦黄干瘪。
滤出清澈透亮，香气浓郁的香料油。
加入白糖，五香粉，还有大胆加入的花生粉和芝麻粉。
这估计谁也想不到。
小火熬煮，等到酱汁儿浓稠后，最后搅拌均匀。
江天用筷子尝了一下。
“咸甜，酱香，油香十足！”
“nice！”
“天才啊！”
做一个试试。
江天舀起一勺浸泡在稀面浆里的“油酥面团”，直接倒在铁板上。
这个铁板是他之前在铁鏊子那家定制的，本来是想做烤肉吃的。
现在用到手抓饼上了。
油酥面团顺滑，一下子就推开了。
江天用铲子快速给饼子戳了个洞，保证饼子更酥脆。
差不多时，打入一个鸡蛋。
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