寒暄一会后，厨子张开始张罗一个妇人上菜，最先端上来的，居然是一个大牛头。
“牛气冲天，张记私房菜的招牌之一，我的姜辣牛头在西市无人能及。”
厨子张跟着妇人进门，拿起刀叉一边分割牛头肉，一边自吹自擂道。
米娜用公筷夹起一块分割下来的牛头肉给安老板。
“安老板您尝尝，据说姜辣味道在凛冬是最好的口味，现在正月未过，吃着应该也不会差。”
“多谢周夫人，你不用这么客气，我自己来就行了，太客气反倒让我不自在，对于美食来说，安某人向来没什么抵抗力。”
夏秋阳看得仔细，厨子张给姜辣牛头搭配了六个小菜，一个当地人开春腌制的干香椿炒鸡蛋，自制的萝卜干辣炒，白菜叶子制成的芥末墩，去年冬天腌制的雪里蕻。
虽然都是特别普通的食材，胖子张却做得极具特色。
干香椿泡发后与切成菱形片的鸡蛋皮炝炒，配上干辣椒丝，单是颜色搭配就很有卖相。
而且香椿经过晒干再涨发后有种独特的香味，用来搭配牛头肉解腻再合适不过。
萝卜干辣炒也符合当地人的口味特点，香辣脆爽很具特色。
芥末墩也做得与众不同，白菜叶子焯水后卷成墩状，配上香浓呛鼻的芥末，跟京菜芥末墩如出一辙。
雪里蕻虽然是烂大街的东西，但是配上多种泡发的豆类炝炒，用作搭配姜辣牛头的厚重也是相得益彰。
切得跟头发丝一样的西芹清脆爽口，豌豆尖和大葱丝凉拌，更是解酒解腻的不二选择。
这大概就是今天的凉菜所有品类了，简单却精致的摆盘也让几个不起眼的添头身价翻倍。
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