宁檬瞅着林毅那张由红转青，又由青转白的脸，
【啧啧，林总监，这下脸疼不疼？】
林毅脸涨的通红，在压制着激烈的情绪。
他嘴唇微动，想说点什么挽回一下面子，
他强撑着，声音都有点发飘：
“隋……隋大师，我们这个……这个菜，
主要追求的就是鸡皮那种极致的酥脆感，
所以在肉质的鲜嫩程度上，可能……可能确实是，
稍微做了一点点取舍……”
【“略有取舍”？这取舍得有点多啊。】
宁檬心里默默吐槽，。
隋大师眉毛都没动一下，直接打断了他的话：
“皮脆和肉嫩，并非不可兼得。”
老先生的声音不高，但足够动摇林毅的自尊心。
“文昌鸡，它本身的肉质就以细嫩着称。
为了追求那一口极致的皮脆，
就把鸡肉最宝贵的汁水和嫩滑给牺牲了，
这是典型的本末倒置，捡了芝麻丢了西瓜。”
隋大师的目光又落回到那盘菜上，
眼神里带着点惋惜，还有点恨铁不成钢的意思。
他继续点评，
“再说这腌制。我尝着，你这料酒和盐分的比例，
似乎也有些失衡。盐味略重，盖过了鸡肉本身的鲜甜。
文昌鸡的本味，是很清雅的，你这么一搞，反而压制了它。”
【原来是鲜味被咸味盖住了，我说呢！】
宁檬一边听，一边在心里暗暗点头。
这隋大师的舌头，果然是国家级的，太毒辣了！
不，是太精准了！
隋大师顿了顿，
“至于‘过油’的火候，问题就更大了。”
隋大师的语气又沉了几分，
“明显是油温控制得过高，炸制的时间也偏长了。
直接导致鸡肉内部的水分过度流失，
所以才会呈现出你现在看到的这种‘干、柴’的口感。”
“外皮是脆了，可里头的肉，已经失去了灵魂。”
林毅的脸色，已经从红转白，
他张了张嘴，想辩解，却一个字都说不出来。
因为隋大师说的每一个问题点，
清晰地指出了他这道菜的缺陷。
更要命的是，这些缺陷，
跟他压根没放在眼里的宁檬，
所指出的那些，简直是惊人的一致！
一模一样！分毫不差！
他脑子里“嗡”的一声，像是被人当头敲了一记闷棍。
怎么可能？那个小丫头……她怎么会……
她明明只是个混娱乐圈的，怎么可能懂这些？！
难道她之前说的，不是碰巧蒙对的？
林毅感觉自己的世界观，受到了亿点点冲击。
他那点儿仅存的骄傲，此刻被隋大师和宁檬联手，
碾得粉碎，连渣都不剩了。
江雨薇在一旁听着，也是心潮起伏。
她看看隋大师，又看看宁檬，再看看失魂的林毅。
一目了然。
她之前只是觉得宁檬厨艺好，有品味，
但万万没想到，宁檬的鉴赏水平，
竟然能跟隋大师这种泰斗级的人物，不相上下！
江雨薇的心里，
她感觉自己好像挖到了一个天大的宝藏！
之前还担心宁檬太年轻，压不住场子，
现在看来，是她小瞧了宁檬。
她看向宁檬的眼神，充满了感激和庆幸。
请宁檬来，真是她今年做得最明智的一个决定！
隋大师放下筷子，轻轻叹了口气，摇了摇头。
那一声叹息，充满了对好食材被糟蹋的惋惜。
“可惜了，可惜了这上好的文昌鸡，
还有这顶级的奥赛特拉鱼子酱。”
他看着林毅，语气稍微缓和了些，但还是透着股严厉：
“如果鸡肉的处理能更精细一些，
比如在腌制的时候，加入少许的蜂蜜，
既能锁住鸡肉的水分，又能增加自然的鲜甜味。”
“其次就是要注意‘过油’时的火候，时间适当再减少一点。”
【嗯，隋大师这个改良方案，确实比林毅原来的做法强多了。】
宁檬在旁边听着，心里默默分析。
【蜂蜜锁水增鲜，这个思路不错。】
隋大师不愧是大师，提出的改良方案，
确实是针对这道菜的问题，给出了专业的解决方案。
但是……
宁檬的脑海里，火候掌控的相关知识，
如同弹幕一般飞速闪过。
隋大师刚才建议的“过油时火候适当，时间再减少一点”，终究还是将整块鸡肉浸入热油之中。
【想要达到那种皮脆到极致，肉嫩到爆汁的完美境界，感觉还是差了那么一点点火候。】
她下意识地活动了一下舌尖，仿佛又感觉到了刚才那块鸡肉略微偏干的口感。
【如果……如果能让鸡皮单独、快速地受热，达到极致酥脆，同时最大限度地减少对内部鸡肉的影响呢？】
一个念头，如同黑暗中划过的一道闪电，瞬间照亮了她的思路。
【对啊！“过油”可以变成“淋油”嘛！】
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