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第125章 豆腐

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王小茉让胡婶子泡了十斤黄豆,想着明日研究一下豆产品。

这庄子上有石磨,问了庄子上姓吴的大爷会点豆腐,着人买了卤水回来,一大早就开始先是磨了豆子,过滤豆渣,点了一盘豆腐,留了两锅豆浆。

“胡婶子,这锅开了出了皮,就撤火,等着锅里豆皮成型,就整张挑出来。”王小茉吩咐胡氏看着一锅。

“大花婶子,这锅也一样,但是把豆皮聚一起夹起来晾上做腐竹。”这一锅是交代何大花看着。

毕竟是第一次做,王小茉跟着一起看着成型,嘱咐好反复做,直到不出皮为止。

这豆腐点的结实,切出来三分之一,成长方形块状过盐水上锅蒸一会,蒸好了取出来风干,算是咸豆干,时间越长越干,可以直接就着粥饭吃也可以炒菜。

三分之一豆腐切成厚片,加上包布压上重物,接着压实成,做成厚豆干,原味的拌凉菜或者做成五香豆干都可以。

剩下的豆腐,炸了点豆泡,留了两块晚上做菜用。

王小茉突然间想起以前喜欢吃面筋球,让胡氏洗了些面筋出来发酵好,团成一坨,炸了面筋球。

“这肉馅调好塞到面筋球里,就是面筋酿肉。”王小茉想着好吃的太多了,还得一点点开发。

胡氏和何大花很上心,这些都是以前不会的,大小姐说的菜谱很珍贵了。

晚上吃的丰富些,可以说是豆腐宴。

有肉沫豆腐,白菜炖豆腐,凉拌豆干,炒豆干,五香豆干,蒜泥豆皮,炒腐竹木耳,面筋酿肉。

王老爷子刘氏喜欢这菜色,软嫩好下口。

“这就是牙不好也能吃好。”刘氏满意。

“这豆腐还能有这些花样,这是什么?腐竹?”王老爷子也没见过。

“爷,跟豆皮差不多,这个腐竹炒和拌凉菜都不错,形状好看些。”王小茉就知道这腐竹切出来形状更好看,能做的花样子也多,能比豆皮好卖。

“小茉,你昨天说的要的包布卷,还有豆腐框的明天就能好,能做那个什么干豆腐?”王老四昨日就被嘱咐定制了不同的工具。

“爹,明天做成了,你就知道了。”王小茉想着等干豆腐做成了,那才是王庄特色。

现在还没有人想到还能这么做,另外就是豆干可以直接压成,就不用等着成了豆腐在做,就是现有工具不够,都需要定制。

“爹,你就瞧好吧,就这豆干就能成咱家特色。”王小茉这话说的不算假,现在虽说做豆腐的多,花样毕竟少,只要自己够卷,做的东西花样越多,自家就能处于不败之地。

第二天早上,胡氏按照王小茉吩咐,熬了一大锅白米粥,配上咸豆干,咸豆腐。

“小茉,这咸豆干能放上不少日子吧。”王老四觉得这咸豆干应是能多放上些时日。

“爹,我想着能空口吃,还没做的太咸,这要是想多放上些日子,还得再咸点再干点。”

“那也行,你回头多做点,我给商队认识的熟人送去,这东西半路上就着干粮不错。”王老四出门多,最是知道这些人需要什么。

“行,这几日都泡上豆子,这豆皮腐竹豆干都能放的住,豆腐还能做成冻豆腐,回头炖了酸菜更好吃。”

“爹,每日我在给你留上些豆浆,这豆浆也是好东西,我爷奶每日喝上些,挺好的。”

这些时日出来的新鲜豆浆,王小茉都会给爷奶留上一碗,少量加糖,老两口也爱喝。

今日就开始做干豆腐,这边工具一送回来就开始。

按照王小茉给的尺寸定的 框架,包布卷铺开,点好的都花捣碎成细腻的浆,舀上一瓢,左右两下铺开在包布上,这一步很关键,薄了厚了都不行,不均匀也不行,这可让人为难,王小茉叫了吴大爷的大儿子,他之前也报过厨艺,自己也喜欢做。

“吴大叔,你别怕浪费,多练习一下,这跟豆腐能不能做成就看你手准不准稳不稳了。”王小茉想着这手艺还得练几次才成,毕竟刚开始都不知道舀多少,还得慢慢摸索。

“就是比宣纸厚度就成,这得试试量。”交代完王小茉也在没在边上盯着,就怕人紧张反而不好干活。

王小茉开始盯着做豆干,定了些网格,铺上包布,倒上豆花,梳平表面,薄的少放豆花,厚的多放上些,一层压着一层,最后盖上包布和压盖,压上重物,等上三个时辰就能成了。

这边吴大叔倒不愧是个灵巧的,废了一半的豆花就找到手感,虽说倒的还不算均匀,但也是眼看着有些模样。

这干豆腐的最后步骤跟做豆干是一样的,都是压上重物等着时间成型。

算着时间,打开包布。

“这就成了?”胡氏还有些兴奋,这豆干全程她参与了,眼看着跟平时不太一样。

“这豆干还得下锅卤一下。”这卤好的豆干可以当零食吃。

王小茉配好卤料,让胡氏烧开,再把豆干倒进去,开锅之后停火泡上一刻钟多点,就成了,两种豆干在取出来晾上就成了。

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