二月廿七，谷雨将至，药膳馆的后院老槐树下，石磨吱呀作响。郑淮安提着木桶从井边走来，桶中黄豆圆润如金，在清水中微微颤动。东北黄金豆。老人将豆子倒在竹匾上，豆粒饱满，透着黑土的丰饶。
小林捧着陶盆进来，盆中盛着新点的卤水，水色微黄，泛着晶莹的光泽。渤海湾盐卤。她将卤水轻放在石磨旁，卤香清冽，带着海潮的气息。我取过竹勺轻搅，水纹荡漾，透着淡淡的咸涩。
豆要泡透。郑淮安执竹筛，筛去瘪豆杂粒，将圆豆倒入瓦缸。山泉水没过豆面，豆粒在缸中渐渐饱胀。春水寒，需浸足三宿。老人指尖轻捻豆粒，豆皮应声而裂，露出鹅黄的豆肉。小林盯着水缸：上次我泡的豆出浆少了。
磨浆最是关键。石磨缓缓转动，泡发的豆粒连水徐徐添入磨眼。郑淮安推磨手法沉稳，如太极云手：重则糊磨，轻则不出浆。乳白的豆浆从磨缝渗出，如瀑泻玉盆。小林试着推磨，却总是时快时慢。心随磨转，气沉丹田。我示范，如牵牛耕田，步步扎实。
滤渣需要耐心。磨好的豆浆倒入棉布袋，袋口扎紧。郑淮安执木杠轻压，浆液从布缝渗出，豆渣留于袋中。初压轻柔，渐加重力，渣干方止。豆浆在盆中渐渐澄澈，泛着乳白的光泽。老人执勺舀起：浆浓如乳，方是时候。
煮浆讲究火候。大锅坐文火，豆浆徐徐倒入。郑淮安执长勺轻搅，防止粘底。火要文，勺要勤，防沸防溢。豆香渐渐浓郁，浆面结起薄皮。老人执竹筷轻挑豆皮：皮薄如纸，浆浓正好。
点卤考验功夫。煮好的豆浆入瓦缸，降温至八十度。郑淮安执卤壶，手法如蜻蜓点水：卤要缓，搅要轻，云聚为花。卤水落入浆中，豆花渐渐凝结，如雪云沉浮。小林盯着缸中变化：像在观天象。
压制定型。豆花舀入铺棉布的方框，包布覆顶。郑淮安盖上木板，压上青石：石重则实，石轻则松。豆花在石下渐渐紧实，渗出清浆。老人执尺量高：三寸为度，老嫩适中。
成品的豆腐方整如玺，质白如玉。郑淮安执薄刀轻切，断面如雪，隐见细孔。点卤差一分则嫩，多一分则老。老人取一块轻尝，豆香纯正，口感绵韧，余味清甜。
小林小心捧起一块，豆腐在掌中微微颤动。嫩得像捧着月光！她学着蘸酱料，咸香更显本味。三人就着新腌的韭花，在晨光中品尝这方洁白。
窗外布谷啼鸣，厨房里豆香萦绕。郑淮安说起年轻时在淮南吃的八公山豆腐，小林讲述家乡的石膏豆腐，我则想起师父教的卤水点豆腐，一物降一物。
炊具洗净时，日上三竿。小林擦拭着石磨，忽然问道：程教授，为什么非要用盐卤？我指着未尽的卤水：盐卤性烈，豆腐紧实，比石膏更存豆香。她若有所思地记下。
郑淮安在收拾豆渣时轻叹：现在的豆子都不够香了，秋收时我去三江平原寻些老品种。他翻出个陶坛，取出霉制的毛豆腐：这是去岁的存货，异香独具。
春日暖阳下，我们在院中继续料理豆制品。豆渣烙饼，豆浆煮粥，连黄浆水都被郑淮安说要洗发。药膳馆的炊烟在蓝天中袅袅升起，将这场春日的豆腐宴化作清淡的诗篇。
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