夜风穿过院墙，吹得窗纸轻轻抖动。我坐在书桌前，手里还握着笔，操作手册改到第三稿，封面上的字迹已经有些模糊。顾柏舟在门外收拾农具，陈砚在厨房核对名单，一切安静下来，只有纸页翻动的声音。
明天就是试餐日，所有流程都已安排妥当。我合上册子，起身去厨房查看备用食材。
清洗区的筐子里整齐码着蔬菜，每一批都有标签和签字记录。走到野山菌那一栏时，我停了一下。这是临时从镇上采买的，包装粗糙，打开看过一次，当时觉得颜色还行，就没多查。
现在再看，总觉得不踏实。
我戴上布手套，把整批菌类倒出来摊开检查。刚翻到第二层，就发现几根菌柄底部有细微的暗斑，像是受潮后留下的痕迹。指尖轻轻一搓，碎屑掉落，露出一点发黑的芯。
不能再用了。
我立刻叫人换上备用库存，又让陈砚记下供应商名字，列入黑名单。这种问题不能容忍，哪怕只有一小部分不合格，也会影响整桌菜的信任。
“以后所有食材，必须提前两天送检。”我说，“尤其是外购的，更要严。”
陈砚点头，在本子上写下新的规定。
第二天一早，我带上记录本和系统终端，准备去周边村子走访。要找到稳定可靠的供货源，不能每次都碰运气。
先去了两个常卖山货的农户家。第一家储存方式太原始，菌子直接堆在土房角落，地面潮湿，打开一看就有股闷味。第二家倒是干净些，但运输要绕远路，时间控制不好，鲜度难保。
正往回走，路过一处山坡下的晒场，看见一个老人正在整理竹筛。他把山菌一层层铺开，每层之间用细竹条隔开，阳光照下来，空气流动很好。旁边还摆着几个小布袋，上面贴了纸条，写着日期和采摘区域。
我走近看了看，菌子干燥均匀，断面清白，没有杂色。
“您这菌子怎么保存的？”我问。
老人抬头，脸上有皱纹，但眼神清楚。“晾三天，翻三次，存进陶缸，放花椒防虫。不急着卖的，就晒干。”
“您卖给谁？”
“镇上几家老饭馆，还有药铺。”他说，“他们要得稳，我供得准。”
我问他能不能供应我们，他摇头。“你们那种新做法，我不懂。要是急着要货，压品质，我不做。”
“我们不是压价收货。”我说，“是想找长期合作的人。您的东西好，我们愿意按好价收，但必须保证每次都是这个标准。”
他没马上答应，犹豫了一会儿。
“您要是不信，可以来看看我们的地方。”我说，“我们也是一步步做起来的，不怕查。”
当天下午，我把这位老农请到了家里。带他看了种植区，又走进厨房，让他看清洗流程、留样记录、责任签章。每一环节都有据可查，连火候时间都标在墙上。
他看得仔细，一句话没说，但在看到泡发测试那锅汤时，点了点头。
“汤清，味浓，说明原料干净。”他说，“你们确实用心了。”
晚上，我们签了试供协议。三日内送五斤精选干制野山菌，按市价预付三成定金，验收合格后结清尾款。
第三天清晨，货送到了。
是个粗布包，外面绑着麻绳，看起来不起眼。顾柏舟接过手掂了掂，“就这么点东西，还包得这么严实。”
我没说话，当着他的面解开绳子，一层层打开布包。
里面的菌子用油纸分装，每包都贴了标签，写明重量、批次和日期。我挑出一根泡进温水，等二十分钟，完全舒展。
色泽金褐，伞盖完整，泡过的水清澈见底。放进锅里煮片刻，香味慢慢散出来，不是刺鼻的香精味，而是山林里的那种泥土与草木混合的气息。
我切开一根，断面紧实，无空心，无霉点。
合格。
我让厨房拿它做了道炖汤，端上桌后，陈砚尝了一口就说：“比之前买的强太多。”
当天下午，我在系统里新建档案，录入这位农户的信息，标记为“A级生态合作户”，纳入长期采购名录。又在纸质册子上写下“吴氏山菌”四个字，翻到新页，开始整理供货周期、验收标准和结算方式。
顾柏舟站在门口，看着我写完最后一行。“以后这些菌子都从他那儿来？”
“只要他一直守规矩。”我说，“我们也要守信。该给的钱一分不少，该提的要求一条不减。”
他嗯了一声，转身去检查板车。明天要运一批新鲜蔬菜进城，顺便把合同副本给他送去。
陈砚走进来，把排班表递给我看。厨房那边已经更新了食材来源，标注清楚这批山菌用于哪几道菜，由谁负责处理。
我点点头，把册子合上，放在灯下。
窗外天色渐亮，远处山影轮廓清晰。鸡叫声从邻居家传来，新的一天开始了。
我拿起笔，在日程本上划掉“试餐准备”，写下“正式启用新货源”。
笔尖顿了顿，我又添了一句：建立外部供应商评估机制，每月复查一次。
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