“具体怎么做,我来演示一遍,你们看好了！”
说完,张耀拿起一根刚从山里运来的,还带着泥土气息的冬笋。
这根笋,从挖出土到现在,只过了不到五个小时。
笋身肥硕饱满,颜色白里透黄,用手轻轻一掐,能掐出水来。
新鲜得不得了。
张耀麻利地剥掉笋壳,切成均匀的薄片。
然后,他把笋片放进一个特制的不锈钢筐里,整个筐子,迅速被放进了液氮罐中！
“嗤——！”
一股白色的雾气,瞬间从罐口冒了出来！
仅仅十几秒钟。
那些笋片,就被冻成了硬邦邦的冰块。
“这叫速冻,温度能达到零下一百多度,笋片里的水分,在瞬间就被冻成了无数细小的冰晶,不会破坏细胞壁。”
“这样一来,等解冻之后,口感就跟刚切的时候一模一样！”
张耀一边操作,一边讲解。
那几个食品工程师,全都听得目瞪口呆。
他们学了这么多年,见识了这么多先进技术。
但是,把速冻技术用在冬笋罐头上,这种脑洞大开的想法,他们是万万没想到的！
“接下来,是杀菌。”
张耀把冻好的笋片,连同筐子一起,放进了真空冷冻干燥机。
机器启动。
里面的压力,迅速降低,温度,也被严格控制在零下三十度左右。
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