他把这张兽皮看得比性命还重，用特制的油布包裹着，从不轻易示人，今天为了证明自己，才第一次在众人面前展开。
周八两凑上前，烟袋锅差点戳到图谱，嘴里还嘟囔着：“说得神乎其神，不就是杀猪吗？还能玩出花来？我看就是唬人的把戏！”
他的三角眼死死盯着图谱，眼神里既怀疑又有一丝渴望，烟袋锅在嘴边晃悠，烟灰落在兽皮上，被汪二爷眼疾手快地掸掉。
汪二爷冷笑一声，小心翼翼地展开图谱，仿佛在展示一件稀世珍宝。
“你以为猪喉只有一道血管？错！张大能前辈经过三十年钻研，发现猪喉软骨间藏着三处致命点，彼此呼应，形成一个精妙的系统。”
他用手指点着图谱上的三个红点，“这第一处是主动脉，第二处是迷走神经，第三处是气管软骨，三者同时受损，才能让牲畜瞬间毙命，血液流得最干净。”
一般人杀猪，都知道喉咙是猪的要害部位，一刀刺中即可致命。
但他们往往只刺中主动脉，猪还会挣扎许久，血液也流不干净，肉里容易带血筋，影响口感。
有些经验老到的屠户能刺中迷走神经，让猪失去知觉，但血液还是要等上片刻才能流尽。
心脏也是要害之一，但位置较为难以准确判断，即使刺中，血液也可能无法流出，导致内脏瘀血。
猪的心脏位置在胸腔左侧，被肋骨保护着，不同体型的猪位置还会偏移，新手很难找准，而且刺中心脏后，猪会剧烈抽搐，反而会让血液淤积在肌肉里。
相比之下，猪的喉咙位置明显且较宽，刺入后可以割断喉管，猪会迅速死亡，且血液流出，肉品质量更佳。
但普通屠户掌握不好角度和深度，要么割得太深伤到颈椎，要么太浅只划破皮肤，都达不到理想的效果。
他一边说，一边用手指在图谱上比划：“杀猪前需让猪空腹，即前一天停止喂食。
这样能让猪的胃肠排空，屠宰时不会有粪便污染，血液也更干净。
我们汪家的猪圈，每天都要清理三次，保证环境干净，猪的心情舒畅，肉质才会好。”
将猪四脚捆绑后抬上屠宰台，杀猪者一条腿跪在猪身上，另一只手抓住猪下巴，向后拉直以暴露咽喉部位。
这个姿势是张大能总结的“锁猪式”，既能固定猪的身体，又能让喉咙部位完全舒展，方便下刀。
汪二爷演示着这个动作，虽然没有猪在眼前，但每个细节都精准到位，膝盖的角度、抓下巴的力度，都透着专业。
猪喉咙中有大动脉，一刀割断可导致血液喷涌而出，迅速流干，猪便会死亡。
此时可以开始准备热水来烫猪毛。
水温要控制在八十度左右，太热会烫烂猪皮，太冷又褪不干净毛，这也是有讲究的，需要根据猪的大小和季节调整。
若猪血未放干净，肉色会显得不洁，给人不良印象，类似生病的猪肉，吃起来也会有较重的腥味。
汪二爷见过不少屠户因为贪快，血没放干净就开始处理，结果肉卖不出去，最后只能低价处理，赚不到钱还坏了名声。
说到这里，汪二爷眼中闪过骄傲的光芒：“但我的破喉诛心秒杀术，可以在一秒之内让大动脉和猪心同时放血，九秒之内猪血流尽，让肉质鲜嫩。
这需要手腕、眼神、力气三者合一，下刀的角度必须是三十度斜角，深度刚好三寸，既能刺破主动脉，又能震碎心脏包膜，让血液从两个出口同时流出，速度比普通方法快三倍。”
这就是我能在商会谈判中占据主动的底气！
普通屠宰需要耗费大量时间等待猪血放尽，而我的技艺不仅能提高效率，更能保证肉质上乘，这是其他商贩无法比拟的优势。
同样一头猪，用我的方法处理，出肉率能提高一成，肉的卖相也好，能多卖两成价钱。
他回想起在商会谈判时，那些傲慢的商人听到他的屠宰技术时，从最初的不屑一顾到后来的震惊和忌惮，心中涌起一股成就感。
商会会长王老爷一开始还端着架子，说：“年轻人，别以为会杀两头猪就能谈生意。”
可当汪二爷拿出肉质样本，对比普通方法和“破喉诛心术”处理的肉，前者暗红带筋，后者鲜红细腻，王老爷的脸色当场就变了。
老黄历若有所思，眼中的怀疑渐渐被好奇取代：“所以你在商会，也是用这法子？“
他的手指停止了摩挲酒葫芦，身体微微前倾，显然被汪二爷的话吸引了。
他想起镇上酒楼的掌柜总抱怨肉的质量不稳定，或许汪二爷的方法真能解决这个问题。
“没错！“
汪二爷收起图谱，眼中闪烁着自信的光芒。
他小心翼翼地将兽皮卷好，放回竹筒里，动作轻柔得像在呵护一个婴儿。
那自信不是狂妄，而是基于实力的从容，让周围的人都不由自主地信服。
他从袖中掏出一叠文件，上面密密麻麻记录着商会内部的各种信息，“我花了数月时间，暗中调查商会。
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