1. 香椿芽洗净，放入沸水中焯10秒（去除草酸），捞出过凉水，挤干水分，切碎成泥；
2. 鲜牛奶倒入铜锅，老灶台中灶添枣木柴，加热至55℃，加入发酵菌种，搅拌均匀，静置10分钟；
3. 加入香椿泥、冰糖水和盐，顺时针搅12圈（取“一年十二月，月月鲜”之意），小火熬15分钟，期间每隔5分钟搅1圈（防止糊底）；
4. 倒入白瓷碗，用纱布封口，放在阴凉处（温度约20℃），发酵4小时；
5. 发酵完成后，酪体呈淡黄绿色，表面浮着细小的香椿碎，入口先鲜后甜，带着春日的清香。
（二）香椿酪卷·便携小吃款
- 适配场景：街头便携，零食分享
- 基础原料（以春芽酪为基底）：
- 春芽酪200g（过滤掉香椿碎，取细腻酪体）
- 中筋面粉50g（加入酪体中增加韧性）
- 鸡蛋1个（打散，增加香气）
- 头茬香椿芽10g（切碎，撒在表面）
- 食用油5ml（刷锅用）
- 关键步骤：
1. 春芽酪中加入面粉和鸡蛋，搅拌成无颗粒的面糊；
2. 平底锅小火加热，刷一层薄油，倒入面糊，摊成薄饼；
3. 待饼边翘起，撒上香椿碎，翻面再烙1分钟；
4. 取出后卷成卷，切成小段，用竹签串起，方便携带。
（三）芽香小酪饼·酥脆款
- 适配场景：茶点搭配，儿童零食
- 基础原料（以春芽酪为基底）：
- 春芽酪150g（保留香椿碎，增加口感）
- 低筋面粉80g（加入酪体中）
- 黄油20g（软化，增加酥脆度）
- 白糖10g（调味）
- 白芝麻5g（撒在表面）
- 关键步骤：
1. 黄油软化后加入白糖，搅拌至发白，加入春芽酪，搅拌均匀；
2. 加入低筋面粉，揉成光滑的面团，醒发15分钟；
3. 将面团分成小剂子（每个约10g），揉成圆球状，用手掌按扁，表面撒上白芝麻；
4. 烤箱预热180℃，放入小酪饼，烤12分钟，至表面金黄酥脆即可。
- 匠人心得：“春芽酪，贵在‘鲜’与‘时’。鲜者，头茬香椿之嫩也；时者，春分之前之节也。做此酪，需懂‘待’——待芽冒，待温稳，待发酵，不可急，不可催。柳氏后人切记，酪品之魂，在‘顺天’，更在‘知味’——顺时令之天，知食材之味，才能做出有生机的酪品。”
苏辰拿着手机直播做酪过程，镜头对着老香椿芽：“家人们看！这才是真正的头茬香椿芽，紫红芽头，香气浓郁，和大棚香椿完全不同！我们的春芽酪，只用这种时令食材！”
王秀兰则帮着揉小酪饼面团：“这香椿味真香！我想起小时候，我妈春天也会用香椿做饼，和这个小酪饼的香味一样，让人想多吃几口！”
四、酪香破谣言，反转再遇民心向
傍晚时分，晚星酪铺的门口摆起了小桌子，春芽酪、香椿酪卷、芽香小酪饼整齐地摆在白瓷盘里，淡黄绿色的酪体透着光泽，香椿的清香飘出老远。周启明带着几个老街坊过来，刘达也探头探脑地站在人群外。
“张奶奶，您先尝尝我们的春芽酪。”林晚星给张奶奶端来一碗，“这是用老香椿树的头茬芽做的，您尝尝和刘老板家的是不是一样。”
张奶奶舀起一勺尝了一口，眼睛一亮：“就是这个味！鲜得很，还有点甜，刘老板家的那个，除了颜色绿，一点香椿的鲜味都没有，还发苦！”
其他街坊也跟着尝起来，有人拿起香椿酪卷：“这卷好吃！酪味浓，还有香椿香，比面包还好吃！”有人咬了口芽香小酪饼：“这小饼酥脆，我家小孙子肯定爱吃！”
刘达脸色一阵红一阵白，想偷偷溜走，被苏明哲叫住：“刘老板，你也尝尝。做吃食，讲究的是‘真’和‘诚’，不是‘投机取巧’。你用大棚香椿加色素，骗得了一时，骗不了一世。”
刘达接过春芽酪，尝了一口，低下了头：“我错了……我不该造谣，更不该用不好的食材糊弄街坊。”
系统光屏瞬间亮起【终极剧情反转·民心归位】：
【刘达的醒悟：他决定关闭速食酪饮店的“伪时令”项目，转而向晚星酪铺学习传统手艺，还把店铺改成“晚星酪铺便民点”，帮忙售卖酪品和衍生小吃；同时，他主动向街坊们道歉，赢得了大家的谅解】
【四季酪宴筹备：街坊们听说晚星酪铺要办“四季酪宴”，都主动帮忙——王大爷承诺每年留头茬香椿芽，张奶奶愿意教大家做“香椿拌豆腐”搭配春芽酪，还有街坊提供自家种的蔬菜，想让酪宴更丰富】
【意外之喜：苏辰的线上直播火了，好多网友留言说“想尝尝真正的时令酪品”，他趁机开通了“时令酪品预售”，让外地顾客也能尝到柳氏四季酪；非遗保护中心的李研究员也来了，说要把“柳氏四季酪道”作为“非遗时令文化案例”推广】
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