林晚星拍了拍张掌柜的肩：“张掌柜，别慌！我们先做几款望溪镇专属的酪品，等市集一开，让街坊们尝尝，就知道好不好了！”
三、山味融新酪，配方藏着望溪情
张婆婆听说要做望溪镇特色酪品，赶紧从里屋拎出个竹篮：“林姑娘，你看！这是今早刚从山里采的鲜核桃、板栗，还有我做的山枣酱，都是咱望溪镇的好东西！”
林晚星翻开“柳氏初代酪品手记”，在空白页上写下新的配方，系统光屏同步弹出【柳氏酪道·望溪镇专属酪品系列】：
（一）核桃板栗酪·醇厚款
- 适配场景：望溪镇早餐、山民劳作加餐
- 基础原料：
- 鲜牛奶600ml（本地农户直供，用粗纱布过滤）
- 鲜核桃50g（去壳去皮，用温水泡10分钟）
- 鲜板栗60g（去壳去皮，蒸熟后捣成泥）
- 柳氏菌种4g（保持酪体基础风味）
- 红糖25g（本地老红糖，敲成小块）
- 桂花蜜10ml（本地蜂农直供，提香）
- 熟芝麻5g（炒熟，装饰用）
- 关键步骤：
1. 鲜牛奶倒入土灶台的铁锅，用柴火加热至50℃，加入菌种，用木勺顺时针搅12圈，静置25分钟让其初步发酵；
2. 泡好的核桃放入石臼，捣成泥状，和板栗泥一起倒入牛奶中，搅拌均匀；
3. 加入红糖，转小火慢熬20分钟，期间每隔4分钟搅1圈，防止糊底；
4. 熬好的酪体倒入粗瓷碗，淋上桂花蜜，撒上熟芝麻，放在灶台边的阴凉处再发酵1.5小时；
5. 成品特点：酪体呈浅棕色，带着核桃的香和板栗的醇厚，甜而不腻，饱腹感强，适合山民劳作时加餐或作为早餐食用。
（二）山枣酪糕·耐放款
- 适配场景：望溪镇山货市集售卖、货郎外出携带
- 基础原料：
- 原味酪体300g（用鲜牛奶800ml+菌种5g发酵，过滤后取浓稠部分）
- 山枣酱40g（张婆婆自制，无添加）
- 低筋面粉100g（增加糕体韧性）
- 鸡蛋2个（打散，增加黏性）
- 白糖15g（调味）
- 食用油15ml（刷模具用）
- 葡萄干15g（洗净，装饰用）
- 关键步骤：
1. 原味酪体中加入山枣酱、低筋面粉、鸡蛋液、白糖，搅拌成无颗粒的面糊，醒发20分钟；
2. 模具内壁刷上食用油，倒入面糊，表面撒上葡萄干；
3. 土灶台的蒸屉上汽后，放入模具，用柴火蒸35分钟；
4. 取出后放凉至室温，切成边长约5cm的正方形小块，用油纸包裹好；
5. 成品特点：口感扎实，带着山枣的酸甜和酪体的香，耐存放，货郎外出或街坊赶集时都能吃，是望溪镇专属的“便携酪糕”。
（三）杂粮山菌酪·咸香款
- 适配场景：望溪镇农户晚餐、待客
- 基础原料：
- 鲜牛奶500ml（本地牧场直供，用粗纱布过滤）
- 干香菇20g（提前用温水泡发，切成小丁）
- 杂粮粉80g（玉米面、高粱粉、荞麦粉按3:2:2比例混合）
- 柳氏菌种3g（保持酪体基础风味）
- 海盐3g（提鲜，符合本地咸香口味）
- 葱花6g（本地小香葱，切碎，装饰用）
- 香油5ml（提香）
- 关键步骤：
1. 鲜牛奶倒入土灶台的铁锅，用柴火加热至45℃，加入菌种，用木勺顺时针搅10圈，静置20分钟让其初步发酵；
2. 泡好的香菇丁、杂粮粉一起倒入牛奶中，搅拌均匀；
3. 加入海盐，转小火慢熬18分钟，期间每隔3分钟搅1圈，防止糊底；
4. 熬好的酪体倒入粗瓷碗，淋上香油，撒上葱花，放在灶台边的阴凉处再发酵1小时；
5. 成品特点：酪体呈深黄色，带着香菇的鲜和杂粮的香，咸香适中，营养丰富，适合农户晚餐或待客时食用。
（四）核桃芝麻酪酥·香脆款
- 适配场景：望溪镇街头流动售卖、孩童零食
- 基础原料：
- 原味酪体200g（过滤后取细腻部分）
- 低筋面粉120g（增加酥脆度）
- 黄油20g（软化，增加香气）
- 鲜核桃碎30g（捣成小颗粒）
- 白芝麻25g（一半混入面团，一半撒在表面）
- 白糖20g（调味）
- 食用油10ml（烙制用）
- 关键步骤：
1. 原味酪体中加入低筋面粉、软化的黄油、白糖，揉成光滑面团，加入核桃碎和一半白芝麻，继续揉匀，醒发15分钟；
2. 将面团分成12个小剂子，搓成小球，用手掌按扁；
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