林晚星翻开手记写配方，系统光屏同步弹出【柳氏食道·平州炊巷专属家常面系列】：
（一）青菜鸡蛋打卤面·家常款
- 适配场景：主妇午餐、街坊便饭
- 基础原料：
- 高筋小麦粉500g（本地产，筋道爽滑）
- 清水200ml（和面用，按面粉吸水性调整）
- 盐3g（和面用，增加筋道）
- 青菜200g（本地小青菜，洗净切段）
- 鸡蛋3个（打散，柴鸡蛋香味浓）
- 生抽15ml（调味）
- 老抽5ml（上色）
- 葱花10g（提香）
- 食用油20ml（炒卤用）
- 淀粉10g（勾芡用，增加卤汁浓稠度）
- 关键步骤：
1. 面粉加3g盐拌匀，分次加清水，揉成光滑硬面团，醒发30分钟（醒发时盖湿布，避免干裂）；
2. 醒好的面团放在木案上，擀成0.3cm厚的大面片，切成宽1cm的面条（手擀面口感更筋道）；
3. 起锅烧水煮面，水开后下面条，煮至浮起再煮2分钟，捞出过凉水（增加爽滑度），沥干备用；
4. 另起锅倒油，油热后下葱花爆香，倒入打散的鸡蛋，快速炒成碎蛋花；
5. 加青菜段翻炒至变软，放生抽、老抽调味，加200ml清水烧开，用淀粉水勾芡，煮至卤汁浓稠，关火；
6. 面条装碗，浇上青菜鸡蛋卤，撒少许葱花即可；
7. 成品特点：面条筋道爽滑，卤汁浓稠鲜香，青菜脆嫩、鸡蛋香浓，咸淡适中，一碗够吃又实惠，符合街坊家常口味。
（二）红薯杂粮手擀面·营养款
- 适配场景：孩童早餐、老人加餐
- 基础原料：
- 高筋小麦粉300g（保证筋道）
- 红薯泥150g（蒸熟捣泥，增加甜味和营养）
- 玉米粉100g（增加杂粮香气）
- 清水80ml（和面用，根据红薯泥湿度调整）
- 盐2g（和面用）
- 西红柿1个（去皮切丁，做浇头）
- 土豆1个（去皮切丁，做浇头）
- 番茄酱10g（调味，孩童爱吃）
- 食用油15ml（炒浇头用）
- 蒜末5g（提香）
- 关键步骤：
1. 小麦粉、玉米粉、盐拌匀，加入红薯泥，分次加清水，揉成光滑面团，醒发40分钟；
2. 醒好的面团擀成0.2cm厚的面片，切成宽0.8cm的细面条（适合孩童和老人咀嚼）；
3. 煮面条方法同前，捞出后装碗，保持温热；
4. 起锅倒油，油热后下蒜末爆香，放西红柿丁、土豆丁翻炒至变软，加150ml清水、番茄酱，煮10分钟至土豆软烂，浇头浓稠；
5. 将浇头浇在面条上，轻轻拌匀即可；
6. 成品特点：面条带着红薯甜香，筋道中带软糯，浇头酸甜可口，富含杂粮营养，不油腻易消化，适合孩童早餐、老人加餐。
（三）酸豆角肉末拌面·开胃款
- 适配场景：商贩午餐、街坊开胃小吃
- 基础原料：
- 高筋小麦粉400g（做面条用）
- 清水160ml（和面用）
- 盐2g（和面用）
- 陈秀兰自制酸豆角100g（切碎，酸香开胃）
- 猪肉末80g（肥瘦相间，香味足）
- 小米辣3个（切圈，根据口味调整）
- 生抽12ml（调味）
- 料酒5ml（去肉腥）
- 食用油25ml（炒肉末用）
- 香菜5g（切碎，提香）
- 关键步骤：
1. 面粉加盐，加清水揉成面团，醒发30分钟，擀成面片后切成细面条；
2. 煮面条至八成熟（比全熟硬一点，拌面更有嚼劲），捞出沥干，加少许食用油拌匀，防止粘连；
3. 起锅倒油，油热后下猪肉末翻炒至变色，加料酒去腥，继续炒至肉末出油；
4. 加酸豆角碎、小米辣圈翻炒2分钟，放生抽调味，炒出香味后关火，制成酸豆角肉末浇头；
5. 面条装碗，浇上浇头，撒香菜碎，拌匀即可；
6. 成品特点：面条筋道，酸豆角酸香开胃，肉末鲜香，微辣过瘾，不用煮卤汁，快捷方便，适合商贩快速午餐、街坊开胃小吃。
匠人心得：“柳氏食道，‘鲜’是魂，‘常’是本。炊巷的面，用的是本地新鲜的麦、当季的菜，合的是街坊‘家常、顺口’的需，这便是‘随炊而暖’的传承。做面如过日子，要新鲜实在、不花哨，贴着街坊的口味做，才能让面食在炊巷得人心。”
陈秀兰看着碗里的青菜鸡蛋打卤面，忍不住挑了一筷子：“林姑娘，这面筋道，卤汁香！跟家里做的一个味儿，街坊们准爱吃！”
四、市井试新面，反转化敌为伙伴
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