3. 将醒发好的面团放在案板上，撒上干面粉，用擀面杖擀成厚约0.5cm的面饼；
4. 把面饼折叠起来，用刀切成宽约1cm的面条，抖散后撒上干面粉（防止粘连）；
5. 锅中加水烧开，放入面条，用筷子轻轻搅动，煮至面条浮起后再煮3分钟，捞出过凉水（让面条更筋道）；
6. 成品特点：色泽洁白，面条粗细均匀，口感筋道爽滑，煮后不易烂，适合搭配各种汤底，管饱又实惠，适合脚夫和客商。
（二）鲜香骨汤面·营养款
- 适配场景：病号加餐、老人孩童早餐、往来客商暖身
- 基础原料：
- 新鲜猪骨1000g（屠宰场刚杀的猪骨，敲成两段）
- 生姜30g（拍碎，去腥）
- 大葱50g（切段，提味）
- 八角5g（增香）
- 桂皮3g（提味）
- 香叶2片（增香）
- 料酒50ml（去腥）
- 食盐6g（调味）
- 生抽20ml（提鲜）
- 青菜50g（洗净，增加营养）
- 筋道手擀面200g（按上述配方制作）
- 关键步骤：
1. 猪骨用清水浸泡1小时，去除血水，放入锅中，加入料酒、生姜、大葱，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净；
2. 另起大锅，加入清水2000ml，放入猪骨、八角、桂皮、香叶、生姜、大葱，大火煮沸后转小火煮2小时（煮至骨汤乳白色）；
3. 加入食盐、生抽，搅拌均匀，制成骨汤；
4. 锅中加水烧开，放入筋道手擀面，煮至浮起后再煮3分钟，捞出放入碗中；
5. 在碗中加入滚烫的骨汤，放入洗净的青菜，煮1分钟至青菜断生即可；
6. 成品特点：汤色乳白，骨香浓郁，面条筋道，青菜鲜嫩，咸香适中，营养丰富，暖身又养胃，适合病号和老人孩童。
（三）麻辣臊子面·解馋款
- 适配场景：脚夫加餐、嗜辣客商、街坊解馋
- 基础原料：
- 五花肉300g（肥瘦相间，切成小丁）
- 豆瓣酱20g（剁碎，提味）
- 干辣椒10g（切段，增辣）
- 花椒5g（增麻）
- 生姜15g（切末，去腥）
- 大蒜10g（切末，提味）
- 生抽30ml（调味）
- 老抽10ml（上色）
- 冰糖15g（中和辣味）
- 食盐3g（调味）
- 食用油50ml（炒臊子用）
- 筋道手擀面200g（按上述配方制作）
- 葱花5g（提香，最后撒入）
- 关键步骤：
1. 锅中加入食用油，烧至六成热，放入五花肉丁，炒至变色后捞出；
2. 锅中留少许底油，放入豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜末、大蒜末，炒出香味；
3. 放入炒好的五花肉丁，加入生抽、老抽、冰糖、食盐，翻炒均匀，加入适量清水，大火煮沸后转小火煮20分钟，制成麻辣臊子；
4. 锅中加水烧开，放入筋道手擀面，煮至浮起后再煮3分钟，捞出放入碗中；
5. 在碗中加入麻辣臊子，撒上葱花即可；
6. 成品特点：色泽红亮，麻辣鲜香，面条筋道，臊子入味，越吃越香，适合嗜辣的脚夫和客商，能开胃解乏。
匠人心得：“柳氏食道，‘筋’是劲，‘鲜’是诚。老铺的面食，用的是新粮的韧、骨汤的醇，合的是赶路人‘管饱、暖身’的需，这便是‘旧厨焕新’的传承。做面如做人，要揉得透、醒得足，不偷工减料，才能让老铺子的香，飘得更久。”
阿珍看着刚煮好的筋道手擀面，夹起一筷子尝了尝，眼睛亮了起来：“林姑娘，这面条真筋道！比我以前做的好吃多了！马老黑的面跟这个比，差远了！”
四、老铺试新面，反转化敌为邻
很快到了中午，城北的客商和脚夫都陆续来吃饭了。阿珍让丈夫大成在里屋帮忙看火，自己和林晚星、苏晴、李翠娥在铺前摆起碗筷，把刚煮好的面条端了出来。“新出炉的面条免费尝喽！柳氏加盟铺珍味面馆，筋道爽滑，汤鲜味美！”苏晴的吆喝声刚落，几个路过的脚夫就围了过来。
“这是珍味面馆？不是说要关门了吗？”一个穿着粗布短褂的脚夫问。阿珍笑着递过一碗鲜香骨汤面：“王大哥，尝尝！这是林姑娘教我做的新面条，用的都是新粮，您尝尝就知道了！”脚夫接过尝了一口，眼睛一亮：“哟！这面条真筋道！汤也鲜，比马老黑的面好吃多了！给我装三碗，我要给兄弟们带点！”
越来越多的人围过来，筋道手擀面和鲜香骨汤面很快就卖光了。“这麻辣臊子面真够味！吃着真过瘾！”“这骨汤面暖身，我给我娘也带一碗！”
马老黑躲在自家铺的门后，看着珍味面馆前的热闹，脸色一阵青一阵白。他忍不住走了过去，拿起一碗筋道手擀面尝了一口，眼睛瞬间亮了：“这面条……怎么这么筋道？比我做的好吃多了！”
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