- 食用油20ml（烙饼用，防粘）
- 关键步骤：
1. 玉米粉、荞麦粉、小麦粉混合均匀，加入葱花、姜末、食盐，搅拌均匀；
2. 加入温水，边加边用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团（杂粮面偏散，揉时需用力），盖上湿布醒发25分钟；
3. 将醒发好的面团分成80g一个的小剂子，用手掌按扁，放入15g咸肉丁，捏紧收口，再用手掌按成厚约1.5cm的圆饼；
4. 鏊子（可用平底锅替代）烧热，刷一层食用油，放入圆饼，小火烙制5分钟，翻面再烙5分钟，至饼两面金黄，咸肉丁出油即可；
5. 成品特点：色泽金黄，外焦里软，杂粮香混合咸肉香，口感扎实，一个能顶大半天饿，适合体力劳动者，拿在手里不粘手，方便携带。
（二）海带豆腐饼·清淡款
- 适配场景：货商早餐，船夫解腻，老人孩童加餐
- 基础原料：
- 小麦粉300g（细腻，口感软）
- 玉米粉200g（增加顶饱度）
- 新鲜海带100g（泡发洗净，切成碎末）
- 嫩豆腐200g（压成豆腐泥，去水分）
- 鸡蛋1个（增加粘合度，提鲜）
- 食盐4g（调味）
- 生抽10ml（提鲜）
- 葱花30g（切碎提香）
- 清水250ml（和面用）
- 食用油15ml（烙饼用）
- 关键步骤：
1. 小麦粉、玉米粉混合均匀，加入海带末、豆腐泥、鸡蛋、食盐、生抽、葱花，搅拌均匀；
2. 加入清水，边加边搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟；
3. 将醒发好的面团分成60g一个的小剂子，按成厚约1cm的圆饼；
4. 鏊子烧热刷油，放入圆饼，小火烙制4分钟，翻面再烙3分钟，至饼两面微黄即可；
5. 成品特点：色泽浅黄，口感软嫩，海带鲜混合豆腐香，清淡不油腻，既能顶饱又解腻，适合口味偏淡的货商和老人孩童。
（三）重油葱花饼·抗饿款
- 适配场景：挑夫赶路加餐，夜间装卸工填肚子
- 基础原料：
- 小麦粉500g（筋道，耐嚼）
- 葱花100g（切碎，多放提香）
- 食盐5g（调味，偏咸更抗饿）
- 温水280ml（和面用）
- 食用油80ml（分三次加入，重油更顶饿）
- 关键步骤：
1. 小麦粉中加入食盐，搅拌均匀，加入温水揉成光滑的面团，醒发30分钟；
2. 将醒发好的面团分成100g一个的大剂子，用擀面杖擀成薄饼，刷一层食用油，撒上葱花，从一端卷成条状，再盘成圆饼，用手掌按扁，擀成厚约2cm的圆饼；
3. 鏊子烧热，倒入30ml食用油，放入圆饼，小火烙制5分钟，翻面后再倒入20ml食用油，继续烙5分钟，至饼两面金黄、外皮酥脆即可；
4. 成品特点：色泽金黄，外皮酥脆，内里柔软，葱花香味浓郁，重油咸香，一个能抗饿三四个时辰，适合高强度体力劳动的挑夫和夜间作业的装卸工。
匠人心得：“柳氏食道，‘实’是本，‘饱’是情。码头的饼，用的是杂粮的韧、咸肉的香，合的是出力人的‘扛饿、方便’的需，这便是‘摊点焕活’的传承。做饼如撑船，要揉得实、烙得匀，不掺假不欺人，才能让小摊的香，暖了出力人的胃。”
阿力用新借来的鏊子烙出第一个杂粮咸肉饼，刚出锅就冒着热气，他掰了一块尝了尝，眼睛亮得像码头的灯笼：“林姑娘！这饼真香！比我以前做的顶饱多了！歪嘴张的饼跟这个比，就是掺了沙子的渣！”
四、码头试新饼，反转化敌为邻
很快到了上午，码头的船夫、挑夫都陆续上工了。阿力把烙饼的鏊子摆在摊前最显眼的地方，林晚星和苏晴、李翠娥帮着摆饼、吆喝：“新出炉的抗饿饼！柳氏加盟摊阿力饼摊，顶饱香糯，一个抗饿大半天！”
吆喝声刚落，几个扛着麻袋的挑夫就围了过来。“这是阿力的摊？不是说他的饼不顶饿吗？”一个挑夫问。阿力赶紧递过一块重油葱花饼：“王哥，尝尝！这是林姑娘教我做的新饼，用的都是新粮新肉，您试试就知道了！”挑夫接过咬了一大口，眼睛一亮：“哟！这饼真够味！外皮酥，内里软，比歪嘴张的沙子饼强十倍！给我装五个，我要给兄弟们带点！”
越来越多的人围过来，杂粮咸肉饼和重油葱花饼很快就卖光了。“这海带豆腐饼真鲜！给我装两个当早餐！”“这咸肉饼香！我下次出船就买你家的！”
张歪嘴躲在自己的摊子后面，看着阿力摊前的热闹，脸色一阵青一阵白。他忍不住走了过去，拿起一块重油葱花饼尝了一口，砸吧砸吧嘴：“这饼……咋这么顶饱？我那饼吃两个都不如这一个扛饿……”
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