2. 醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄饼，再切成宽约1cm的面条（王寡嫂揉面厉害，这步她能做）；
3. 锅里加清水、生姜片、葱段，大火烧开，转小火熬10分钟，做成面汤，然后加生抽调味；
4. 另起锅烧开水，放面条煮3分钟，快熟时加青菜煮1分钟，一起捞出来放进面汤里；
5. 最后淋点香油，就能端给客人了；
6. 成品特点：面条筋道，汤头清亮，带着葱姜香，热乎又管饱，一碗下肚浑身暖和，价格还便宜，早市的人都爱买。
（二）肉末青菜面·营养款
- 适配场景：带娃的主妇、上学的娃、需要补点营养的老人
- 基础原料：
- 中筋面粉400g（新磨面粉）
- 清水160ml（和面用）
- 食盐2g（和面用）
- 新鲜猪肉末100g（早市肉摊刚绞的）
- 青菜80g（洗净切段）
- 生姜5g（切末，去腥）
- 葱花10g（切碎，提香）
- 生抽10ml（调味）
- 食盐3g（调味）
- 食用油10ml（炒肉末用）
- 清水800ml（煮面用）
- 关键步骤：
1. 按阳春面的方法揉面、醒面、切面；
2. 锅里放食用油，烧到五成热，下生姜末炒香，再放猪肉末翻炒，炒到肉末变色，加生抽拌匀，盛出来备用；
3. 锅里加水烧开，下面条煮3分钟，加青菜煮1分钟，捞出来装碗；
4. 把炒好的肉末浇在面条上，撒上葱花，再舀点面汤，加盐调味就行；
5. 成品特点：面条筋道，肉末香，青菜鲜，一碗面有肉有菜，营养够，娃爱吃，主妇们也乐意买。
（三）酸辣汤面·开胃款
- 适配场景：爱吃辣的汉子、没胃口的人、赶早出工需要开胃的人
- 基础原料：
- 中筋面粉400g（新磨面粉）
- 清水160ml（和面用）
- 食盐2g（和面用）
- 鸡蛋1个（打散）
- 青菜60g（洗净切段）
- 生姜5g（切末）
- 葱花10g（切碎）
- 生抽10ml（调味）
- 香醋15ml（增酸）
- 辣椒面5g（增辣，可多可少）
- 食盐3g（调味）
- 食用油10ml（炝锅用）
- 清水800ml（煮面用）
- 关键步骤：
1. 按阳春面的方法揉面、醒面、切面；
2. 锅里放食用油，烧到五成热，下生姜末、辣椒面炝香，加清水烧开，放生抽、香醋、食盐调味；
3. 下面条煮3分钟，加青菜煮1分钟，然后淋入打散的鸡蛋液，搅成蛋花；
4. 盛出来撒上葱花就行；
5. 成品特点：面条筋道，汤头酸辣开胃，早上吃一碗，一整天都有精神，爱吃辣的汉子们最爱这个。
匠人心得：“柳氏食道，‘筋’是实在，‘热’是心意。早市的面，用的是新磨的粉、新鲜的料，合的是赶早人的‘热乎、管饱’的需求，这就是‘寡嫂持家’的传承。做面就像过日子，要揉得匀、煮得透，不欺人、不掺假，才能让这碗热乎面，暖了早市人的胃，也暖了过日子的心。”
王寡嫂按方子揉面、切面，很快煮出第一碗阳春面。她端起来尝了一口，眼睛一下子亮了：“林姑娘！这面真筋道！汤也香！赵三那煮得发坨的面，跟这个根本没法比！”
四、早市试新面，反转化敌为邻
天大亮时，早市的人越来越多。王寡嫂让小娃坐在摊子角落玩面团，自己和林晚星、苏晴、李翠娥一起忙活。苏晴大声吆喝：“新出锅的热汤面！柳氏加盟摊王嫂面摊，筋道管饱，一碗暖全身！”
吆喝声刚落，几个提着菜篮的主妇就围了过来。“这是王嫂的面摊？不是说面不好吗？”一个主妇问。王寡嫂赶紧盛了碗肉末青菜面：“张婶，您尝尝！这是林姑娘教俺做的新面，都是新粮新料！”张婶尝了一口，点头说：“哟！这面真筋道！肉末也香，比赵三那没味儿的面强多了！给俺来一碗，再给俺家娃带一碗！”
越来越多的人围过来，阳春面和肉末青菜面很快就卖光了。“给俺来碗酸辣的！越辣越好！”“这面真管饱！明天还来！”
赵三躲在自己面铺门口，看着王寡嫂摊子前的热闹，脸一阵红一阵白。他忍不住走过来，拿起筷子尝了口酸辣汤面，砸吧砸吧嘴：“这面……咋这么好吃？我那面煮出来就发黏，根本没法比……”
林晚星看着他，笑着说：“赵掌柜，想知道咋做的？进来我教你。早市这么多人，你卖你的，王嫂卖她的，根本不愁卖。你要是愿意把换柴火、换青菜的事跟王嫂道个歉，以后不再压价捣乱，咱们还能帮你把生意也提一提。”
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