- 生抽30ml（调味提鲜）
- 老抽10ml（上色）
- 食盐5g（调味）
- 香油10ml（增香）
- 食用油20ml（拌馅用）
- 关键步骤：
1. 面粉中加入酵母、白糖，搅拌均匀，慢慢加入温水，边加边用筷子搅成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上湿布，放在温暖处发酵1小时（至面团两倍大，内部呈蜂窝状）；
2. 猪肉末中加入生姜末、生抽、老抽、食盐，顺时针搅拌至起胶，加入食用油、香油拌匀，最后放入大葱碎，搅拌均匀制成肉馅；
3. 发酵好的面团放在案板上，揉匀排气，分成50g一个的小剂子，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆皮；
4. 取一张圆皮，放入25g肉馅，捏出18-20道褶子，封口捏紧，制成包子生坯；
5. 将包子生坯放入笼屉，静置15分钟二次发酵，然后大火蒸15分钟，关火后焖3分钟即可；
6. 成品特点：色泽洁白，外皮暄软有弹性，肉馅咸香浓郁，大葱提香，一口下去汁水四溢，热乎又管饱，胡同老人最爱吃。
（二）青菜豆腐包·清淡款
- 适配场景：居家主妇素食、上学孩童早餐、退休老人解腻
- 基础原料：
- 中筋面粉400g（新磨面粉）
- 活性酵母4g（发面用）
- 温水200ml（发面用）
- 白糖4g（帮助发酵）
- 新鲜青菜300g（菜摊刚摘的，洗净焯水后切碎，挤干水分）
- 嫩豆腐200g（豆腐坊新鲜制作，压成泥，挤干水分）
- 香菇50g（泡发洗净，切碎）
- 食盐4g（调味）
- 生抽15ml（提鲜）
- 香油8ml（增香）
- 食用油15ml（拌馅用）
- 关键步骤：
1. 按猪肉大葱包的方法揉面、发酵；
2. 青菜碎、豆腐泥、香菇碎放入盆中，加入食盐、生抽、食用油、香油，搅拌均匀制成馅料；
3. 发酵好的面团分剂子、擀皮，每个圆皮放入20g馅料，捏褶封口制成包子生坯；
4. 二次发酵后大火蒸12分钟，关火焖3分钟即可；
5. 成品特点：外皮暄软，馅料清淡爽口，青菜鲜、豆腐嫩、香菇香，不油腻，适合口味偏淡的人群和孩童。
（三）豆沙包·甜口款
- 适配场景：上学孩童零食、居家主妇甜点、退休老人加餐
- 基础原料：
- 中筋面粉400g（新磨面粉）
- 活性酵母4g（发面用）
- 温水200ml（发面用）
- 白糖4g（帮助发酵）
- 红豆500g（干货铺新到的，提前浸泡4小时）
- 白糖200g（根据口味调整，拌豆沙用）
- 食用油50ml（炒豆沙用）
- 关键步骤：
1. 红豆放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火煮1小时，至红豆软烂，用勺子压成泥；
2. 锅中加入食用油，烧至五成热，放入红豆泥、白糖，小火翻炒20分钟，至豆沙浓稠、能成团，盛出放凉制成豆沙馅；
3. 按猪肉大葱包的方法揉面、发酵；
4. 发酵好的面团分剂子、擀皮，每个圆皮放入25g豆沙馅，捏褶封口制成包子生坯；
5. 二次发酵后大火蒸12分钟，关火焖3分钟即可；
6. 成品特点：外皮暄软，豆沙馅香甜细腻，带着淡淡的油香，不粘牙，孩童们抢着吃。
匠人心得：“柳氏食道，‘暄’是功夫，‘鲜’是本心。胡同的包子，用的是老厨的手艺、新鲜的料，合的是老街坊‘热乎、实在’的需，这便是‘老厨守艺’的传承。做包子如做人，要发得足、捏得匀，不掺假不欺老，才能让旧铺的香，暖了胡同人的晨。”
陈老按方子调馅，林晚星和苏晴帮忙擀皮、捏褶，第一笼猪肉大葱包刚出锅，就冒着热气。陈老拿起一个掰开，眼睛亮得像胡同里的灯笼：“林姑娘！这包子真香！外皮暄软，肉馅足，比我以前做的还地道！刘二的掺假包子，跟这个比就是垃圾！”
四、胡同试新包，反转化敌为邻
很快到了上午，胡同里的老人、主妇都陆续出来了。陈老把蒸好的包子摆在铺前最显眼的地方，林晚星和苏晴、李翠娥帮着摆笼屉、吆喝：“新出炉的热包子！柳氏加盟铺陈记包子铺，暄软馅足，一口香到底！”
吆喝声刚落，几个提着菜篮的主妇就围了过来。“这是陈记包子铺？不是说包子不新鲜吗？”一个主妇问。陈老赶紧递过一个猪肉大葱包：“张婶，尝尝！这是林姑娘帮我做的新包子，都是新鲜料，您试试就知道了！”主妇接过咬了一口，眼睛一亮：“哟！这包子真暄软！肉馅也香，比刘二的掺假包子强十倍！给我装五个，我要给老伴也带几个！”
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