2. 锅中加清水、麦芽糖、白砂糖,小火熬煮20分钟,至糖浆浓稠能拉出细丝;
3. 取适量糯米团,搓成小丸子,放入糖浆中滚一圈,让丸子均匀裹上糖浆;
4. 捞出裹好糖浆的糯米丸,放入椰蓉中滚一圈,使其表面沾满椰蓉即可;
5. 成品特点:糯米丸软糯Q弹,草莓的酸甜混合着糖浆的甜香,裹上椰蓉后口感更丰富,孩子们一看到就吵着要家长买。
(二)杏仁酥糖·怀旧款
- 适配场景:怀旧的年轻人、赶集的老人当零食或伴手礼
- 基础原料:
- 杏仁200g(坚果摊的,炒熟后切碎)
- 麦芽糖250g(熬糖用)
- 白砂糖150g(调味)
- 黄油50g(增香,提前软化)
- 清水150ml(熬糖用)
- 熟面粉30g(防粘用)
- 关键步骤:
1. 锅中加清水、麦芽糖、白砂糖,小火熬煮15分钟,加入黄油,继续熬煮10分钟,至糖浆呈琥珀色;
2. 加入切碎的杏仁,快速翻炒均匀,让杏仁均匀裹上糖浆;
3. 将裹好糖浆的杏仁倒入刷了油的模具中,用擀面杖擀平,放凉至凝固;
4. 取出凝固的杏仁糖,切成小块,裹上熟面粉即可;
5. 成品特点:杏仁香浓郁,糖块酥松不粘牙,甜而不腻,老人们说“这味道和小时候吃的一模一样”,年轻人则喜欢买回去当伴手礼。
(三)动物造型软糖·童趣款
- 适配场景:低龄儿童、喜欢可爱造型的街坊当零食
- 基础原料:
- 玉米淀粉100g(粮铺的)
- 白砂糖120g(调味)
- 水怡200g(熬糖用)
- 清水100ml(熬糖用)
- 食用色素3种(红、黄、绿,少量,根据喜好调整)
- 动物造型模具(小熊、小兔、小鱼等)
- 熟玉米淀粉20g(防粘用)
- 关键步骤:
1. 锅中加清水、白砂糖、水怡,小火熬煮15分钟,至糖浆温度达到118℃;
2. 玉米淀粉加50ml清水调成淀粉水,倒入糖浆中,快速搅拌均匀,继续熬煮5分钟至糖浆浓稠;
3. 将熬好的糖浆分成3份,分别加入不同颜色的食用色素,搅拌均匀;
4. 把彩色糖浆倒入刷了油的模具中,用刮板刮平,放凉至凝固;
5. 取出凝固的软糖,裹上熟玉米淀粉即可;
6. 成品特点:软糖Q弹有嚼劲,造型可爱,颜色鲜艳,低龄儿童一看到就挪不开脚,家长也愿意买给孩子当奖励。
(四)配套特色糖品
1. 芝麻麦芽糖:在传统麦芽糖的基础上,加入炒熟的芝麻碎,熬煮时让芝麻均匀分布在糖中,冷却后切成小块,芝麻香和麦芽糖的甜香融合,越嚼越香。
2. 水果糖串:将草莓糯米糖、动物造型软糖、杏仁酥糖分别穿在竹签上,做成糖串,方便孩子手持食用,还能一次尝到多种口味,成了长街的“网红糖品”。
张爷爷和念念按照配方做糖时,浓郁的糖香混合着草莓、杏仁、芝麻的香味,很快飘满了长街。有街坊被香味吸引,忍不住凑过来问:“张爷爷,今天做的是什么糖?闻着这么香!”念念拿着一串水果糖串,仰着小脸说:“李阿姨,这是我和爷爷新做的水果糖串,晚星姐姐教我们的,可好吃啦!”李阿姨尝了一颗草莓糯米糖,眼睛一亮:“哎哟,这糖太好吃了!比以前的芝麻糖还甜香!给我来两串水果糖串,再要一斤杏仁酥糖!”
张爷爷看着围过来的街坊,脸上终于露出了久违的笑容,手里熬糖的动作也越来越麻利,念念则忙着给糖串打包,小脸上满是兴奋。
三、糖铺迎热潮,反转破诡计
第二天一早,老张家糖铺的门前摆上了几个装满手工糖的木盘,分别装着草莓糯米糖、杏仁酥糖、动物造型软糖,旁边的竹签上挂着一串串水果糖串。林晚星帮着写了块木牌:“柳氏加盟·老张家糖铺,特色手工糖试吃,买糖串送动物造型软糖一个,满五十文减五文”。刚摆好,就有不少街坊被香味和可爱的造型吸引过来。
“张爷爷,给我来两串水果糖串!”“我要一斤杏仁酥糖,给家里老人带回去!”“帮我装二十块动物造型软糖,给幼儿园的孩子当礼物!”
张爷爷和念念忙得不可开交,林晚星在一旁帮忙称重、打包。就在这时,丽丽带着两个伙计赶来,手里拿着一块掺了苦味剂的麦芽糖,对着街坊大喊:“大家快来看啊!张爷爷的手工糖是苦的!我昨天给孩子买了一块,孩子吃了直哭!你们可别买了!”
街坊们听到这话,纷纷停下手中的动作,疑惑地看着张爷爷和念念。念念急得眼圈都红了:“不是的!我们的糖是甜的!是你换了我们的糖!”
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