- 清水500ml（补充卤汤）
- 关键步骤：
1. 鸡爪冷水下锅，加10ml料酒、5g生姜片，大火烧开后撇去浮沫，煮3分钟捞出，用清水冲洗干净；
2. 锅中倒入老卤汤、清水，加入剩余生姜片、大蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，大火烧开后转小火熬煮10分钟，让卤汤入味；
3. 放入处理好的鸡爪，大火烧开后转小火卤煮30分钟，关火后焖20分钟，让鸡爪充分吸收卤汁；
4. 捞出卤好的鸡爪，放凉后即可食用；
5. 成品特点：鸡爪香嫩脱骨，卤汁渗透每一丝肌理，咸香适中，白领下班买上一袋，追剧时越啃越香。
（二）卤香藕片·清爽款
- 适配场景：带娃主妇、退休老人当下饭菜或凉拌菜，脆嫩爽口
- 基础原料：
- 莲藕3节（菜场新鲜的，去皮切成厚片）
- 老卤汤800ml
- 生姜15g（切片）
- 大蒜15g（拍碎）
- 生抽20ml（提鲜）
- 冰糖15g（调味）
- 盐1g（根据卤汤咸度调整）
- 清水300ml（补充卤汤）
- 葱花5g（装盘用）
- 关键步骤：
1. 藕片放入清水中，加少许白醋浸泡10分钟，防止氧化变黑；
2. 锅中倒入老卤汤、清水，加入生姜片、大蒜、生抽、冰糖、盐，大火烧开后转小火熬煮5分钟；
3. 放入藕片，大火烧开后转小火卤煮15分钟，关火后焖10分钟；
4. 捞出卤好的藕片，装盘后撒上葱花即可；
5. 成品特点：藕片脆嫩爽口，带着浓郁的卤香，既可以直接当菜吃，也可以拌入少许香油当凉拌菜，老人孩子都爱吃。
（三）卤味大拼盘·全家福款
- 适配场景：家庭聚餐、朋友小聚当配菜，品类丰富
- 基础原料：
- 鸡翅中300g（菜场新鲜的）
- 腐竹200g（豆制品摊的，提前泡发）
- 海带结200g（菜场新鲜的，洗净打结）
- 豆干200g（豆制品摊的，切成小块）
- 老卤汤1200ml
- 生姜25g（切片）
- 大蒜25g（拍碎）
- 生抽35ml（提鲜）
- 老抽15ml（上色）
- 料酒25ml（去腥）
- 冰糖25g（调味）
- 盐3g（根据卤汤咸度调整）
- 清水600ml（补充卤汤）
- 关键步骤：
1. 鸡翅中冷水下锅，加10ml料酒、5g生姜片，大火烧开后撇去浮沫，煮2分钟捞出；腐竹、海带结、豆干洗净备用；
2. 锅中倒入老卤汤、清水，加入剩余生姜片、大蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，大火烧开后转小火熬煮15分钟；
3. 按照鸡翅中、腐竹、海带结、豆干的顺序依次放入锅中，大火烧开后转小火，鸡翅中卤煮25分钟，腐竹、海带结卤煮15分钟，豆干卤煮10分钟，关火后焖20分钟；
4. 捞出所有卤味，装入大圆盘，拼成拼盘即可；
5. 成品特点：多种卤味齐聚一盘，鸡翅中香嫩、腐竹吸满卤汁、海带结脆嫩、豆干入味，家庭聚餐时端上一盘，瞬间被抢空。
（四）配套特色小吃
1. 卤香拌面条：取适量卤汤，加入少许清水稀释，大火烧开后放入面条，煮3-4分钟至面条变软，捞出装入碗中，加入卤豆干、卤海带丝，拌匀即可，卤香浓郁，简单又顶饱。
2. 香炸卤肉丁：将卤好的鸡爪去骨切成丁，裹上少许淀粉，放入六成热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥干油分，撒上少许辣椒粉，外酥里嫩，香辣可口，是追剧的绝佳零食。
老方祖孙按照配方卤制食材时，浓郁的卤香混合着鸡爪、藕片、鸡翅的香味，很快飘满了胡同。有街坊被香味吸引，忍不住凑过来问：“老方，小宇，今天卤的是什么？闻着这么香！”小宇拿起一块卤鸡爪，递给街坊：“张阿姨，这是新卤的鸡爪，是晚星姐姐教我们的，您尝尝！”张阿姨尝了一口，眼睛一亮：“哎哟，这鸡爪太香了！比以前的卤豆干还入味！给我称二十块钱的，再要一份卤香拌面条！”
老方看着围过来的街坊，脸上终于露出了久违的笑容，手里翻动卤味的动作也越来越麻利，小宇则忙着称重、装卤味，小脸上满是活力。
三、卤摊迎热潮，反转破阴谋
第二天一早，方记卤味摊的门前摆上了四个装满卤味的铁盆，分别装着香卤鸡爪、卤香藕片、卤味大拼盘和传统卤豆干、卤海带，旁边的锅里还煮着卤香拌面条，盘子里放着香炸卤肉丁。林晚星帮着写了块木牌：“柳氏加盟·方记卤味摊，特色卤味试吃，买卤味满十五送卤香藕片一份，卤味大拼盘减八文”。刚摆好，就有不少街坊被香味吸引过来。
这章没有结束，请点击下一页继续阅读！
喜欢穿越古代摆摊小厨娘请大家收藏：(m.20xs.org)穿越古代摆摊小厨娘20小说网更新速度全网最快。