- 生抽20ml（提鲜）
- 料酒10ml（给牛肉去腥）
- 食用油15ml（炒牛肉用）
- 清水500ml（熬汤底用）
- 盐3g（调味）
- 淀粉5g（给牛肉上浆用）
- 关键步骤：
1. 浸泡好的大米加清水、盐，放入石磨中磨成米浆，将米浆均匀铺在蒸盘上，水开后蒸5分钟至凝固，取出放凉后切成宽约0.5厘米的米粉；
2. 牛肉加料酒、淀粉，抓拌均匀腌制10分钟；
3. 锅中加食用油，油热后放入生姜末、大蒜末炒香，加入牛肉片，翻炒至变色盛出；
4. 同一口锅，加入番茄块，翻炒至出汁变软，加清水、生抽、盐，大火烧开后转小火熬煮15分钟至汤底浓稠，放入炒好的牛肉片，翻炒均匀；
5. 另起锅加足量清水，大火烧开后放入手工米粉，煮3分钟至米粉变软，捞出装入碗中，浇上番茄牛肉汤底，撒上葱花即可；
6. 成品特点：米粉爽滑筋道，番茄牛肉汤底香浓开胃，牛肉鲜嫩，白领吃一碗，一上午都精力充沛。
（二）酸笋肉末米粉·酸辣款
- 适配场景：爱吃酸辣的街坊、送娃主妇当早餐或午餐，酸辣过瘾
- 基础原料：
- 大米450g（加2g盐、180ml清水磨成米浆，蒸制后切成细米粉）
- 酸笋150g（酱菜摊的，切成小丁）
- 猪肉末150g（菜场新鲜的）
- 小米辣3个（切碎，根据口味调整）
- 生姜8g（切末）
- 大蒜8g（切末）
- 葱花5g（撒表面增香）
- 生抽15ml（提鲜）
- 蚝油10ml（增香）
- 食用油20ml（炒菜用）
- 清水400ml（熬汤底用）
- 盐2g（调味）
- 关键步骤：
1. 锅中加10ml食用油，油热后放入猪肉末，翻炒至变色盛出；
2. 同一口锅加剩余食用油，放入生姜末、大蒜末、小米辣炒香，加入酸笋丁，翻炒3分钟至酸笋出香；
3. 加入清水、生抽、蚝油、盐，大火烧开后转小火熬煮10分钟，放入炒好的猪肉末，翻炒均匀；
4. 锅中加水烧开，放入手工米粉，煮3分钟后捞出，装入碗中，浇上酸笋肉末汤底，撒上葱花即可；
5. 成品特点：米粉筋道，酸笋的酸香混合着肉末的咸香，再加上小米辣的微辣，酸辣过瘾，主妇们常说“这粉嗦得真开胃”。
（三）菌菇蔬菜米粉·清爽款
- 适配场景：晨练老人、口味清淡的街坊当早餐，清爽不油腻
- 基础原料：
- 大米500g（加2g盐、200ml清水磨成米浆，蒸制后切成宽米粉）
- 香菇50g（菜场新鲜的，切成片）
- 金针菇100g（菜场新鲜的，去根洗净）
- 青菜100g（菜场新鲜的，洗净切段）
- 豆腐100g（豆制品摊的，切成小块）
- 生姜5g（切末）
- 葱花3g（撒表面增香）
- 生抽10ml（提鲜）
- 香油2ml（增香）
- 食用油10ml（炒菜用）
- 清水450ml（熬汤底用）
- 盐2g（调味）
- 关键步骤：
1. 锅中加食用油，油热后放入生姜末炒香，加入香菇片，翻炒2分钟至香菇变软；
2. 加入清水，大火烧开后转小火熬煮5分钟，放入金针菇、豆腐块，煮3分钟；
3. 加入青菜段、生抽、盐，煮2分钟至青菜断生，关火后滴入香油；
4. 锅中加水烧开，放入手工米粉，煮3分钟后捞出，装入碗中，浇上菌菇蔬菜汤底，撒上葱花即可；
5. 成品特点：米粉爽滑，汤底清爽鲜香，菌菇和蔬菜的味道融合在一起，老人吃着胃里没负担。
（四）配套特色小吃
1. 香酥炸米粉饼：取剩余的米浆，加入切碎的葱花、盐，搅拌均匀；锅中加足量食用油，烧至六成热，用勺子舀起米浆倒入锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥干油分，外酥里嫩，搭配米粉吃解腻。
2. 凉拌酸豆角：酸豆角200g（切成小丁），加生抽5ml、醋3ml、辣椒油2ml、蒜末3g，拌匀即可，酸香开胃，是米粉的最佳配菜。
阿强夫妻按照配方做米粉时，浓郁的粉香混合着番茄、酸笋、菌菇的香味，很快飘满了老巷。有街坊被香味吸引，忍不住凑过来问：“阿强，晓燕，今天做的是什么米粉？闻着这么香！”晓燕端着一碗番茄牛肉米粉，递给街坊：“李叔，这是新做的番茄牛肉米粉，是晚星姑娘教我们的，您尝尝！”李叔尝了一口，眼睛一亮：“哎哟，这米粉太香了！比以前的清汤米粉还入味！给我来一碗，再要一份炸米粉饼！”
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