- 盐3g（调味）
- 生抽8ml（提鲜）
- 食用油15ml（拌馅用）
- 香油5ml（增香）
- 干面粉少许（防粘）
- 关键步骤：
1. 醒发好的面团分成40等份，每份揉圆后擀成直径8cm的薄皮（提前擀好，用湿布盖住防止变干）；
2. 韭菜碎、鸡蛋碎、粉丝碎、香菇碎放入盆中，加姜末、盐、生抽、食用油、香油，拌匀制成素馅；
3. 取一张汤包皮，中间放15g素馅，用手指捏出18道褶，封口捏紧，制成素汤包生坯；
4. 蒸笼垫上蒸笼布，放入素汤包生坯，间距2cm，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸8分钟即可；
5. 成品特点：皮薄如纸，咬开后满是韭菜的清香，鸡蛋和香菇的鲜味融合，素而不淡，老人吃着易消化，素食街坊也能解馋。
（二）玉米猪肉汤包·创新肉馅
- 适配场景：上班族、带娃家长当午餐，甜咸适口
- 基础原料：
- 中筋面粉500g（加2g盐、220ml温水揉成面团，醒发30分钟）
- 猪前腿肉300g（肉铺新鲜的，剁成肉末）
- 甜玉米2根（菜场新鲜的，剥成玉米粒）
- 生姜10g（切末）
- 大葱1段（切末）
- 料酒10ml（去腥）
- 生抽10ml（提鲜）
- 蚝油5ml（增香）
- 盐2g（调味）
- 白砂糖3g（中和咸味）
- 清水50ml（分3次加入肉末中，顺时针搅匀至吸收）
- 干面粉少许（防粘）
- 关键步骤：
1. 面团分成40等份，擀成薄皮（同素汤包皮）；
2. 猪肉末中加姜末、葱末、料酒、生抽、蚝油、盐、白砂糖，顺时针搅匀，再加入玉米粒、清水，继续搅匀制成玉米猪肉馅；
3. 取一张汤包皮，中间放18g肉馅，捏出18道褶封口，制成肉馅汤包生坯；
4. 蒸笼垫布，放入生坯，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸10分钟即可；
5. 成品特点：肉馅紧实，玉米的清甜融入肉中，咬开后有少许汤汁，甜咸适中，孩子喜欢吃，上班族吃一笼，搭配一碗粥，午餐就解决了。
（三）豆沙甜汤包·创新甜馅
- 适配场景：学生、老人当下午茶，甜而不腻
- 基础原料：
- 中筋面粉500g（加2g盐、220ml温水揉成面团，醒发30分钟）
- 红豆沙馅400g（自制或市售，加10g黄油拌匀，增加细腻感）
- 白砂糖10g（根据口味调整，拌入豆沙馅中）
- 桂花蜜5ml（增香，可选）
- 干面粉少许（防粘）
- 关键步骤：
1. 面团分成40等份，擀成薄皮（同前两种）；
2. 红豆沙馅中加白砂糖、桂花蜜（可选），拌匀制成甜馅；
3. 取一张汤包皮，中间放15g甜馅，捏出12道褶封口，制成甜汤包生坯；
4. 蒸笼垫布，放入生坯，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸7分钟即可；
5. 成品特点：外皮松软，内馅细腻，豆沙的香甜中带着桂花的清香（加了桂花蜜的版本），甜而不腻，学生放学吃一笼，当作下午茶，解饿又解馋。
（四）配套特色套餐与小吃
1. 早茶套餐：1笼韭菜鸡蛋素汤包（10个）+1杯热豆浆+1碟凉拌黄瓜，售价十八文，比单独买便宜三文，老人喝早茶时最爱点。
2. 午餐套餐：1笼玉米猪肉汤包（10个）+1碗紫菜蛋花汤，售价二十文，上班族吃一整套，顶饱又营养，打包带走也方便。
3. 下午茶小份装：1笼豆沙甜汤包（6个），装在迷你蒸笼里，售价十二文，学生、闺蜜逛街时买一份，分享着吃很合适。
老陈提前备好汤包皮和馅料，第二天一早蒸笼就热了起来，浓郁的汤包香混合着韭菜、玉米、豆沙的香味，很快飘满了巷尾。有带娃的家长被香味吸引，忍不住凑过来问：“陈叔，今天蒸的啥汤包？闻着这么香！”老陈掀开蒸笼，递过一个刚蒸好的玉米猪肉汤包：“王姐，这是新做的玉米猪肉汤包，晚星姑娘教我的，您家孩子肯定喜欢！”王姐给孩子咬了一口，孩子眼睛一亮：“妈妈，这个汤包好甜！我还要吃！”王姐笑着说：“给我来一笼午餐套餐，再打包一笼豆沙甜汤包！”
老陈看着围过来的街坊，脸上终于露出了久违的笑容，手里捏汤包褶的动作也越来越麻利，连腰杆都挺直了些。
三、汤包铺迎热闹，反转破阴谋
第二天一早，老陈的汤包铺前摆上了三笼刚蒸好的新汤包，旁边的桌子上放着早茶套餐和午餐套餐的样品。林晚星帮老陈写了块木牌：“柳氏加盟·陈记手工汤包铺，新汤包试吃，买套餐送迷你醋碟1个，老人买汤包减两文”。刚摆好，就围满了街坊。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！
喜欢穿越古代摆摊小厨娘请大家收藏：(m.20xs.org)穿越古代摆摊小厨娘20小说网更新速度全网最快。