- 生抽10ml（提鲜）
- 蚝油5ml（增香）
- 盐3g（调味）
- 白砂糖2g（中和咸味）
- 清水30ml（分2次加入肉馅，顺时针搅匀至吸收）
- 汤底：清水1000ml+紫菜5g+虾皮10g+盐2g+香油3ml+葱花5g（煮馄饨时同步熬制）
- 关键步骤：
1. 肉末中加姜末、葱末、料酒、生抽、蚝油、盐、白砂糖，顺时针搅匀，加入虾仁丁和清水，继续搅匀制成虾仁鲜肉馅；
2. 取一张馄饨皮，中间放15g馅料，对折成三角形，再将两个直角向中间对折捏紧，制成馄饨生坯；
3. 锅中加水大火烧开，放入馄饨生坯，煮至馄饨浮起后再煮3分钟，捞出盛入装有汤底的碗中，撒上葱花即可；
4. 成品特点：馄饨皮薄如纸，咬开后能看到完整虾仁，肉馅鲜中带甜，汤底鲜而不咸，上班族早餐吃一碗，能精神一整天，夜宵吃也不腻。
（二）荠菜鲜肉馄饨·经典时蔬款
- 适配场景：老人、家庭主妇当家常饭，清淡营养
- 基础原料：
- 馄饨皮50张（同虾仁鲜肉馄饨皮）
- 猪五花肉250g（剁成肉末）
- 新鲜荠菜300g（洗净后焯水，挤干水分切成碎末）
- 生姜5g（切末）
- 大蒜2瓣（切末）
- 料酒10ml（去腥）
- 生抽8ml（提鲜）
- 盐3g（调味）
- 食用油10ml（拌馅用，防止荠菜出水）
- 汤底：清水1000ml+鸡蛋1个（打散后摊成蛋皮，切丝）+盐2g+香油2ml+香菜3g（切末）
- 关键步骤：
1. 肉末中加姜末、蒜末、料酒、生抽、盐，顺时针搅匀，加入荠菜末和食用油，拌匀制成荠菜鲜肉馅；
2. 按虾仁鲜肉馄饨的包法制成生坯；
3. 锅中加水烧开，放入馄饨煮至浮起后再煮2分钟，捞出盛入装有蛋皮丝、香菜的碗中，浇上滚烫的汤底，滴入香油即可；
4. 成品特点：荠菜的清香融入肉馅，口感清爽不油腻，蛋皮和香菜让汤底更丰富，老人牙口不好也能轻松吃，家庭主妇买生坯回家煮，方便又家常。
（三）干拌麻辣馄饨·创新重口味款
- 适配场景：学生、年轻人当下饭餐，香辣够味
- 基础原料：
- 馄饨皮50张（同前两款）
- 牛肉末300g（用料酒5ml、生抽5ml、盐2g腌制10分钟）
- 干辣椒5个（剪成段）
- 花椒10粒（磨成粉）
- 蒜末3瓣（切末）
- 葱花5g（切末）
- 辣椒油20ml（自制：食用油50ml烧至七成热，淋入装有干辣椒段、花椒粉、蒜末的碗中）
- 生抽10ml（调味）
- 香醋5ml（提味）
- 盐2g（调味）
- 白砂糖1g（中和辣味）
- 关键步骤：
1. 牛肉末直接作为馅料，取馄饨皮包成生坯；
2. 锅中加水烧开，放入馄饨煮至浮起后再煮3分钟，捞出沥干水分，盛入碗中；
3. 碗中加入辣椒油、生抽、香醋、盐、白砂糖，拌匀后撒上葱花即可；
4. 成品特点：牛肉馅紧实有嚼劲，麻辣味渗透到每一个馄饨，酸醋中和辣味，吃起来越拌越香，学生午餐吃一碗，配着米饭能吃两大碗，年轻人聚会点一份，开胃又过瘾。
（四）配套特色套餐与服务
1. 早餐套餐：1碗虾仁鲜肉馄饨+1个茶叶蛋+1杯热豆浆，售价十八文，比单独买便宜三文，上班族早上来一套，省时又管饱。
2. 家庭生坯套餐：20个荠菜鲜肉馄饨生坯+20个虾仁鲜肉馄饨生坯，装在保鲜盒里，售价三十文，家庭主妇买回家，冰箱冷藏能放3天，想吃的时候随时煮。
3. 夜宵套餐：1碗干拌麻辣馄饨+1瓶冰镇汽水，售价十五文，年轻人晚上饿了来一份，香辣配冰饮，解饿又过瘾。
老周提前包好馄饨生坯，第二天一早馄饨铺就飘出了汤底的鲜香，路过的人都忍不住咽口水。有学生被香味吸引，凑过来问：“周叔，今天有新馄饨吗？闻着好香！”老周煮了一碗干拌麻辣馄饨递过去：“小伙子，这是新做的干拌款，你尝尝！”学生吃了一口，眼睛一亮：“叔，这也太够味了！给我来一份夜宵套餐，晚上还来！”
老周看着围过来的街坊，脸上终于露出了久违的笑容，手里捏馄饨的动作也越来越麻利，连腰杆都挺直了些。
三、馄饨铺迎热闹，反转破阴谋
第二天一早，老周的馄饨铺前摆着刚煮好的三种馄饨，旁边的冰柜里放着家庭生坯套餐。林晚星帮老周写了块木牌：“柳氏加盟·周记手工馄饨铺，新馄饨试吃，买套餐送迷你醋包1个，老人买馄饨减两文”。刚摆好，就围满了街坊。
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