- 辅料:清水2000ml、熟芝麻15g(撒表面用)
- 关键步骤:
1. 老灶生火,大瓦锅置于灶上,倒入泡好的糯米和清水,大火烧开后转小火,用铜勺子顺时针搅拌,防止米粒粘锅底;
2. 煮30分钟后加入红枣,继续熬煮40分钟,期间每隔10分钟搅拌一次,直至米粒开花、粥水浓稠;
3. 加入红糖,搅拌至完全融化,再放入泡好的干桂花,关火后焖5分钟,让桂花香味融入粥中;
4. 盛出时撒上熟芝麻,成品特点:粥水呈琥珀色,糯米软糯不粘牙,红糖甜而不齁,桂花香气浓郁,老人喝一碗,暖到胃里,还能补气血。
(二)莲子百合小米粥·养生淡粥款
- 适配场景:带娃宝妈、养生人群当早餐或夜宵,清淡养人
- 基础原料:
- 主料:小米300g(不用提前泡,洗净即可)、干莲子100g(提前泡2小时,去芯)、干百合50g(提前泡1小时,撕成瓣)、冰糖30g(根据口味调整,偏淡)
- 辅料:清水1800ml、枸杞20g(最后5分钟加入)
- 关键步骤:
1. 瓦锅加清水烧开,放入小米,大火煮10分钟后转小火,煮至小米开花;
2. 加入泡好的莲子和百合,继续熬煮30分钟,期间搅拌2-3次,防止糊底;
3. 加入冰糖和枸杞,煮5分钟后关火,焖3分钟即可;
4. 成品特点:粥水清澈,小米软糯有嚼劲,莲子粉糯、百合清甜,冰糖的甜很淡,宝妈带娃累了喝一碗,不占胃还养人,孩子也能喝。
(三)香菇瘦肉粥·咸鲜早餐款
- 适配场景:上班族、赶时间人群当早餐,顶饱咸香
- 基础原料:
- 主料:大米200g(提前泡30分钟)、瘦肉150g(切成小丁,用生抽5ml、料酒3ml、淀粉2g腌制15分钟)、干香菇50g(提前泡1小时,切成丝)、生姜10g(切末)、葱花20g(切碎)
- 辅料:清水1500ml、盐3g、白胡椒粉1g、香油5ml
- 关键步骤:
1. 瓦锅加清水烧开,放入泡好的大米,大火煮15分钟后转小火,煮至大米变软;
2. 锅中加少许油,放入姜末炒香,加入瘦肉丁翻炒至变色,再放入香菇丝炒1分钟,一起倒入瓦锅中;
3. 继续熬煮20分钟,至粥水浓稠、瘦肉熟透,加入盐和白胡椒粉调味;
4. 关火后淋上香油,撒上葱花,成品特点:粥水咸香,瘦肉嫩而不柴,香菇香味浓郁,上班族早上喝一碗,顶饱又暖胃,配个包子正好。
(四)配套特色套餐与便携服务
1. 老人暖心套餐:1碗红糖桂花粥+1块豆沙糕(陈婆手工做的,用红豆沙和面粉蒸的,不甜腻),售价八文,比单独买便宜一文,还能用粗瓷碗装,街坊可以自己带碗来盛,少用一次性器具。
2. 宝妈养生套餐:1碗莲子百合小米粥+1个茶叶蛋,售价十文,装在带盖的保温饭盒里,宝妈提着就能走,不用担心粥凉。
3. 上班族快捷套餐:1碗香菇瘦肉粥+1个白面馒头,售价十一文,用防烫的纸碗装,配着塑料勺子,上班族边走边吃,不耽误赶时间。
陈婆提前泡好糯米和小米,第二天凌晨四点就生了灶台火,第一锅红糖桂花粥熬好时,天刚蒙蒙亮。巷尾晨练的张大爷路过,闻到香味停下脚步:“陈婆,这是您的糖粥香?我可有阵子没喝了!”陈婆盛了一碗递过去:“张大爷,您尝尝,还是老味道,今天还有新熬的小米粥呢!”
张大爷喝了一口,眼睛一亮:“还是这粥暖!我之前买那速溶粥,甜得发苦,哪有您这熬的香!给我来一份老人套餐,我带回去给老伴也尝尝!”
不一会儿,巷尾的街坊就围了过来,带娃的李嫂要了份宝妈套餐,赶去上班的小王买了份快捷套餐,陈婆忙得额头冒了汗,手里的铜勺子却越挥越利索,脸上的皱纹也舒展开了。
三、老灶重燃火,反转破诡计
第二天中午,陈婆的糖粥铺前摆着三个冒热气的瓦锅,旁边的竹篮里放着保温饭盒和纸碗,林晚星帮陈婆写了块木牌:“柳氏加盟·陈记老糖粥,新粥试吃,买套餐送自制咸菜1小碟,带自家碗盛粥减两文”。刚摆好,就围满了人,连之前去买速溶粥的街坊都回来了。
“陈婆,给我来碗香菇瘦肉粥,要热的!”“我要两份宝妈套餐,打包带走!”“帮我盛一碗红糖粥,用我自己的碗!”
陈婆正忙着盛粥,忽然听到巷口传来赵磊的声音:“大家别买!陈婆的粥是咸的!我昨天买了一碗红糖粥,喝着全是盐味,肯定是她年纪大了忘放糖,还敢拿出来卖!”
街坊们停下手里的动作,疑惑地看着陈婆。陈婆急得脸都红了:“不是的!我的红糖粥都是按老方子熬的,怎么会有盐味?”
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