- 辅料:骨汤800ml(猪骨400g+生姜20g+大葱1根,熬4小时)、虾皮5g、紫菜3g、香菜5g、盐2g、白胡椒粉1g、香油2ml
- 关键步骤:
1. 取一张馄饨皮,中间放8g肉馅,对折成三角形,两角捏合制成元宝馄饨;
2. 锅中烧开水,放入馄饨,煮至浮起后加半碗冷水,反复两次至馄饨熟透;
3. 骨汤加热,加盐、白胡椒粉调味,碗中放虾皮、紫菜,舀入骨汤;
4. 捞出馄饨放入碗中,撒香菜、淋香油,成品特点:皮薄如纸,馅嫩多汁,汤鲜不腻,老翁吃一碗,暖得身子都舒展了。
(二)青菜肉馄饨·清淡款
- 适配场景:上班族、减脂人群当午餐,清淡不胖
- 基础原料:
- 主料:馄饨皮500g、青菜肉馅400g(前腿肉200g剁泥,青菜200g焯水切碎挤干,加生抽8ml、盐2g、香油3ml拌匀)
- 辅料:鸡汤600ml(鸡架300g+生姜15g,熬3小时)、葱花5g、盐2g、白胡椒粉1g
- 关键步骤:
1. 按经典款包法制成馄饨,开水煮至熟透;
2. 鸡汤加热调味,碗中放葱花,舀入鸡汤和馄饨;
3. 成品特点:青菜脆嫩,肉馅鲜香,汤清味淡,上班族吃一碗,饱腹又不担心长胖,下午干活有精神。
(三)虾仁鲜肉馄饨·鲜爽款
- 适配场景:学生、夜宵人群当加餐,鲜爽解馋
- 基础原料:
- 主料:馄饨皮500g、虾仁肉馅400g(前腿肉250g剁泥,虾仁150g切小段,加生抽10ml、盐3g、料酒5ml、香油5ml拌匀)
- 辅料:海鲜汤600ml(鱼骨200g+虾壳50g+生姜10g,熬2小时)、柠檬片2片、葱花5g、盐2g
- 关键步骤:
1. 包馄饨时每个馅中放一段虾仁,开水煮至熟透;
2. 海鲜汤加热调味,碗中放柠檬片、葱花,舀入汤和馄饨;
3. 成品特点:虾仁Q弹,肉馅鲜嫩,汤带海鲜清甜,学生夜宵吃一碗,解饿又不胀肚,还能补充能量。
(四)配套特色套餐与快速服务
1. 老翁暖心套餐:1碗鲜肉馄饨+1个茶叶蛋,售价十三文,提前包好馄饨冷藏,客人来只需煮5分钟,8分钟内出餐,老翁钓鱼间隙能顺路吃。
2. 上班族便携套餐:1碗青菜肉馄饨+1个杂粮馒头,售价十四文,馄饨煮好装密封餐盒,汤装保温杯,上班族提着就能带去公司吃。
3. 学生夜宵套餐:1碗虾仁鲜肉馄饨(小份)+1杯酸梅汤,售价十二文,馄饨减至10个,搭配解腻酸梅汤,学生晚上吃着不撑,还能提神。
周婶提前包好馄饨、熬好汤,第二天凌晨四点就生了灶火,第一碗鲜肉馄饨出锅时,天刚蒙蒙亮。浮桥赶早钓鱼的李爷爷路过,闻到香味停下脚步:“周婶,这是您的馄饨香?我可有阵子没吃了!”周婶用竹漏勺盛了一碗递过去:“李爷爷,您尝尝,还是老味道,今天还有虾仁馅的呢!”
李爷爷喝了口汤,眼睛一亮:“还是这汤鲜!我之前买那速食馄饨,馅像纸团,汤一股子味精味,哪有您这馄饨好吃!给我来一份老翁套餐,钓鱼饿了正好填肚子!”
不一会儿,浮桥头的街坊就围了过来,上班的小张要了份上班族套餐,放学的小敏买了份夜宵套餐,周婶忙得额头冒了汗,手里的竹漏勺却越挥越利索,脸上的皱纹也舒展开了。
三、瓷盆重冒热,反转破诡计
第二天上午,周婶的馄饨铺前摆着冒热气的老瓷盆,旁边的竹篮里放着提前包好的馄饨和装好的汤,林晚星帮周婶写了块木牌:“柳氏加盟·周记老馄饨,新馅试吃,买套餐送自制小咸菜1小碟,提前预定减一文”。刚摆好,就围满了人,连之前去买速食馄饨的街坊都回来了。
“周婶,给我来一份上班族套餐,打包带走!”“我要两份老翁套餐,给一起钓鱼的老伙计带!”“帮我装一份夜宵套餐,晚上来取!”
周婶正忙着煮馄饨,忽然听到浮桥头传来吴亮的声音:“大家别买!周婶的汤发酸!我昨天买了一碗鲜肉馄饨,汤酸得没法喝,肯定是骨头坏了还敢卖!”
街坊们停下手里的动作,疑惑地看着周婶。周婶急得脸都红了:“不是的!我的汤都是用新鲜骨头熬的,怎么会酸?”
吴亮手里举着个纸碗,里面剩着点馄饨汤,冲街坊们喊道:“大家看!这就是我昨天从她这买的汤,你们尝尝,是不是酸的!”说着就要把汤递给旁边的孩子。
林晚星上前一步拦住他:“吴亮,别装了。昨天你往周婶的汤里加酸味剂、往馄饨馅里加生水的时候,浮桥的王奶奶都看见了——她早上起来洗衣裳,正好撞见你在铺门口鬼鬼祟祟,而且我们已经把你散布谣言的事告诉了官府,官差马上就到!”
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