- 辅料:红糖50g(按口味添加)
- 关键步骤:
1. 醒发好的糯米面团分成20g一个的剂子,捏成小窝,放入15g豆沙馅,封口搓成圆子;
2. 老瓦缸加清水大火烧开,下汤圆轻轻搅动,煮至浮起后转小火焖3分钟;
3. 盛出时按口味加红糖,成品特点:外皮软嫩Q弹,内馅甜润流心,红豆香浓郁,老人晚上散步后吃一碗,暖身又解乏,夜宵吃也不撑胃。
(二)黑芝麻汤圆·香浓款
- 适配场景:晚班工人、早餐人群当早点,补充能量
- 基础原料:
- 主料:糯米粉500g(同经典款揉面醒发)、黑芝麻馅300g(黑芝麻炒熟磨粉,加白糖80g、猪油50g,拌匀成团)
- 辅料:白糖30g(按口味添加)
- 关键步骤:
1. 糯米剂子捏窝放15g黑芝麻馅,封口搓圆;
2. 瓦缸水烧开下汤圆,煮至浮起焖2分钟;
3. 成品特点:外皮软糯,内馅香浓醇厚,芝麻味十足,工人夜班结束吃一碗,能快速补充能量,早上配个鸡蛋,就是一顿暖乎的早餐。
(三)花生碎汤圆·脆香款
- 适配场景:学生、下午茶人群当加餐,甜香解馋
- 基础原料:
- 主料:糯米粉500g(同经典款揉面醒发)、花生馅300g(花生炒熟去皮压碎,加白糖70g、黄油40g,拌匀成团)
- 辅料:桂花糖20g(增香用)
- 关键步骤:
1. 糯米剂子捏窝放15g花生馅,封口搓圆;
2. 瓦缸水烧开下汤圆,煮至浮起焖2分钟,盛出时淋一勺桂花糖;
3. 成品特点:外皮软嫩,内馅带花生碎颗粒,脆香不腻,桂花糖添清香,学生课间吃一碗,解馋又能补充体力,下午茶吃着也清爽。
(四)配套特色套餐与快速服务
1. 老人散步套餐:1碗豆沙汤圆(6颗)+1块桂花糕,售价十一文,提前揉好面团、分好馅,客人来5分钟内搓圆煮好,老人散步路过买,吃完暖身还能助消化。
2. 工人夜班套餐:1碗黑芝麻汤圆(8颗)+1杯热豆浆,售价十四文,提前搓好汤圆冷藏,客人来3分钟煮好,工人夜班结束买,快速补充能量,暖身又顶饿。
3. 学生课间套餐:1碗花生碎汤圆(4颗)+1串糖葫芦,售价九文,汤圆现点现煮,5分钟内取餐,学生放学买一份,甜香解馋,还不耽误写作业。
李伯提前揉好面团、熬好馅,第二天下午四点就生了火,第一锅豆沙汤圆煮好时,天刚擦黑。巷尾散步的张奶奶路过,闻到香味停下脚步:“李伯,这是您的汤圆香?我可有阵子没吃了!”李伯用长漏勺盛了一碗递过去:“张奶奶,您尝尝,还是老味道,今天还有芝麻的呢!”
张奶奶咬了一口,眼睛一亮:“还是这汤圆软!我之前买那冷冻汤圆,皮硬得像年糕,馅一股子香精味,哪有您这汤圆好吃!给我来一份散步套餐,吃完正好回家!”
不一会儿,巷尾的街坊就围了过来,下班的小李要了份夜班套餐,放学的小敏买了份课间套餐,李伯忙得额头冒了汗,手里的长漏勺却越挥越利索,脸上的皱纹也舒展开了。
三、瓦缸重冒热,反转破诡计
第二天晚上,李伯的汤圆铺前摆着冒热气的老瓦缸,旁边的竹篮里放着提前揉好的面团和分好的馅料,林晚星帮李伯写了块木牌:“柳氏加盟·李记老汤圆,新味试吃,买套餐送自制蜜饯1小碟,提前预定减一文”。刚摆好,就围满了人,连之前去买冷冻汤圆的街坊都回来了。
“李伯,给我来一份散步套餐,打包带走!”“我要两份夜班套餐,给工友带!”“帮我装一份课间套餐,现在取!”
李伯正忙着煮汤圆,忽然听到巷尾传来周凯的声音:“大家别买!李伯的汤圆发苦!我昨天买了碗豆沙汤圆,苦得没法咽,肯定是馅坏了还敢卖!”
街坊们停下手里的动作,疑惑地看着李伯。李伯急得脸都红了:“不是的!我的馅都是今天刚熬的,怎么会苦?”
周凯手里举着个塑料碗,里面剩着几颗汤圆,冲街坊们喊道:“大家看!这就是我昨天从他这买的汤圆,你们尝尝,是不是苦的!”说着就要把汤圆递给旁边的孩子。
林晚星上前一步拦住他:“周凯,别装了。昨天你往李伯的汤圆馅里加苦味剂、往瓦缸里加生水的时候,巷尾的王爷爷都看见了——他晚上倒垃圾,正好撞见你在铺门口鬼鬼祟祟,而且我们已经把你散布谣言的事告诉了官府,官差马上就到!”
周凯的脸瞬间白了,他还想狡辩,就见王爷爷从人群里走出来:“我亲眼看见你往李伯的馅盆里撒东西,还往瓦缸里倒水,你别想赖!”街坊们也纷纷帮腔:“我刚吃了李伯的汤圆,甜得正好,哪有苦味!”“你那冷冻汤圆一股子怪味,我们才不买!”“李伯的汤圆做了四十年,我们信得过!”
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