（一）经典卤猪蹄·糯香款
- 适配场景：午餐人群、下酒需求者当主菜，糯香醇厚
- 基础原料：
- 主料（食材）：猪蹄2只（约1000g，剁成块）、姜片20g、料酒15ml
- 主料（卤汤）：老卤500ml、清水300ml、酱油40ml、冰糖20g、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、丁香3粒、草果1个（拍裂去籽）
- 辅料：盐3g（根据老卤咸度调整）、葱花5g（点缀用）
- 关键步骤：
1. 处理食材：猪蹄块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水洗净；
2. 熬制卤汤：老卤加清水、酱油、冰糖，放入所有香料，大火煮开后转小火熬20分钟，让香料味融入卤汤；
3. 卤制猪蹄：放入焯好的猪蹄，大火煮开后转微火，慢卤1.5小时（至用筷子能轻松扎透），关火后浸泡30分钟入味；
4. 装盘：捞出猪蹄沥干，撒少许葱花，可热吃，也可放凉后切小块；
5. 成品特点：皮糯脱骨，瘦肉吸足卤汁，咸香中带着冰糖的回甜，香料味不冲鼻，单吃顶饱，配白酒或米饭都是绝配，老食客最爱。
（二）卤鸡腿·鲜嫩款
- 适配场景：儿童、零食爱好者当加餐，鲜嫩不柴
- 基础原料：
- 主料（食材）：鸡腿4只（约600g）、姜片10g、料酒10ml
- 主料（卤汤）：老卤400ml、清水200ml、酱油25ml、冰糖15g、八角1颗、香叶1片、陈皮5g（增香解腻）
- 辅料：盐2g、白芝麻3g（点缀用）
- 关键步骤：
1. 处理食材：鸡腿用牙签扎几个小孔（方便入味），冷水下锅加姜片、料酒，煮开撇沫后捞出洗净；
2. 熬制卤汤：老卤加清水、酱油、冰糖、香料，大火煮开转小火熬15分钟；
3. 卤制鸡腿：放入鸡腿，大火煮开后转小火卤30分钟，关火浸泡20分钟（避免煮太久肉质变柴）；
4. 装盘：捞出鸡腿沥干，表面刷少许卤汤，撒白芝麻；
5. 成品特点：鸡腿皮滑，肉质鲜嫩不柴，卤香清淡不重，带着陈皮的微香，孩子放学当零食吃，或早餐夹馒头都合适，不担心腻口。
（三）卤豆干·韧香款
- 适配场景：素食者、佐餐需求者当小菜，韧香耐嚼
- 基础原料：
- 主料（食材）：硬豆干500g（切厚片）、清水适量（焯水用）
- 主料（卤汤）：老卤300ml、清水150ml、酱油20ml、冰糖10g、八角1颗、桂皮小段、花椒5粒（增麻香）
- 辅料：盐1g、香油2ml（拌匀用）
- 关键步骤：
1. 处理食材：豆干片冷水下锅，大火煮开后煮5分钟，捞出沥干（去除豆腥味）；
2. 熬制卤汤：老卤加清水、酱油、冰糖、香料，大火煮开转小火熬10分钟；
3. 卤制豆干：放入豆干，大火煮开后转小火卤20分钟，关火浸泡1小时（豆干吸卤慢，浸泡更入味）；
4. 装盘：捞出豆干沥干，淋少许香油拌匀；
5. 成品特点：豆干质地韧实，咬开内里吸满卤汁，咸香中带着花椒的微麻，越嚼越香，配粥、佐餐或下酒都合适，素食者买回去能当主菜。
（四）卤藕片·脆香款
- 适配场景：凉菜需求者、解腻人群当小菜，脆香清爽
- 基础原料：
- 主料（食材）：莲藕2节（约600g，切厚片）、白醋5ml（浸泡防氧化）
- 主料（卤汤）：老卤200ml、清水150ml、酱油15ml、冰糖8g、八角半颗、香叶半片、干辣椒1个（微辣提味）
- 辅料：盐1g、葱花3g（点缀用）
- 关键步骤：
1. 处理食材：莲藕去皮切片，放入加了白醋的清水中浸泡10分钟（避免变黑），捞出后冷水下锅煮开，煮3分钟捞出过凉水（保持脆感）；
2. 熬制卤汤：老卤加清水、酱油、冰糖、香料，大火煮开转小火熬8分钟，放凉至常温；
3. 卤制藕片：将凉透的卤汤倒入容器，放入藕片，密封浸泡4小时（热卤会让藕片变软，凉浸保持脆爽）；
4. 装盘：捞出藕片沥干，撒葱花；
5. 成品特点：藕片脆爽不软，卤香清淡，带着冰糖的微甜和干辣椒的轻辣，解腻又开胃，夏天当凉菜吃，或配油腻主食时解腻最合适。
（五）配套特色套餐与便携服务
1. 午餐饱腹套餐：1块卤猪蹄（约200g）+1个白面馒头，售价八文，猪蹄提前卤好切小块，馒头提前热好，客人来直接装盘，午餐吃顶饱又省事，赶集的商贩最爱买。
2. 儿童零食套餐：1个卤鸡腿+1小袋卤豆干，售价五文，鸡腿去骨切条（避免卡喉），豆干切小块，装在油纸袋里，孩子放学揣着吃，安全又入味。
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